Khichdi on Lõuna-Aasia riisiroog, mis on valmistatud riisist ja dalist (kaunviljade, nagu läätsed, herned, mungoad jne, poolitatud versioon). Tavaliselt peetakse seda India mugavaks toiduks. Seda on kahte tüüpi ja pehmemat varianti serveeritakse inimestele, kellel on kõhuhäda, külmetus või gripp. Teine, kuivem versioon kannab nime Vuna Khichdi ja seda tehakse tavaliselt vihmastel päevadel. See kergesti seeditav taimetoit on lihtne, maitsev ja rahuldav – sellest saab peagi teie toidusedel! Kaaluge vürtse valikulisteks, kuna need ei pruugi kõigile sobida.
1
Peske ja leotage riis ja dal. Loputage mõlemad põhjalikult sõelaga, asetage seejärel kaussi ja katke veega, jättes 30 minutiks seisma. 30 minuti pärast kurnake riis ja dal ning asetage kõrvale.
2
Kuumuta õli. Tehke seda kiirkeedupoti pannil keskmisel kuumusel. Soovi korral võite õli asemel kasutada selles etapis samaväärse koguse gheed.Kasutage keskmise suurusega kiirkeedupoti, umbes 5 liitrit (1 USA gall) ( 5 liitrit).
3
Lisa sinepiseemned ja 1 1/2 teelusikatäit köömneid. Kui need hakkavad särisema, jätkake järgmise sammuga. Köömnetel, tuntud ka kui jeera, on kirbe maitse, mis sobib suurepäraselt mitmeks kasutuseks. Arvatakse, et sellel on ka terve rida raviomadusi ning seda on kasutatud seedimise, vererõhu ja südame löögisageduse raviks ning paljude muude terviseprobleemide hulgas.
4
Lisa terve must pipar, karrilehed ja hing. Hauta 30–40 sekundit. Karrilehed ehk kadi patta on India köögis levinud koostisosad ja arvatakse olevat palju tervisele kasulikke omadusi, sealhulgas aneemia, südamehaiguste ja maksakahjustuste ennetamine, veresuhkru taseme reguleerimine, kõhulahtisuse leevendamine. ja ummikud ja palju muud. Hing, mida nimetatakse ka asafoetidaks, on India köögis veel üks oluline maitseaine. Arvatakse, et sellel on mitmesugused raviomadused, sealhulgas kõhupuhitus, põletikuvastane ja antimikroobne toime, ning seda on kasutatud lahtistina, närvistimulaatorina, rögalahtistina ja rahustina.
5
Lisa hakitud sibul. Prae sibulaid, kuni need muutuvad läbipaistvaks.
6
Lisa ingveri-küüslaugupasta. Prae veel 2-3 minutit.
7
Lisa köögiviljad. Sel juhul lisage tükeldatud kartulid ja herned. Hauta 2–3 minutit. Katsetage julgelt siia lisatud köögiviljadega. Proovida võib lillkapsaõisikuid, tükeldatud porgandit, kapsast, rohelisi ube jne.
8
Lisa kurkum, tšillipulber, koriander ja garam masala. Segage kokku ja hautage 2-3 sekundit. Erkkollast toitaineterikast kurkumit (nimetatakse ka haldiks) peetakse antioksüdandiks, viirusevastaseks, antibakteriaalseks, seenevastaseks, kantserogeenseks, mutageenseks ja põletikuvastaseks aineks. Garam masala on termin Põhja-India köögis levinud vürtside segu jaoks. Nende hulka kuuluvad nelk, kaneel, köömned ja kardemon.
9
Lisa leotatud, nõrutatud riis ja dal. Hauta veel paar sekundit.
10
Lisa vesi ja kuumuta keemiseni. Segage koostisained ja soola maitse järgi. Siin lisatava vee kogus sõltub soovitud tekstuurist. Pehme khichdi jaoks kasutage kogust, mis on kahekordne riisi ja dali koguhulk, millele lisandub üks lisatass (siin 2(1+0.5)=3+1=4). Kui eelistate struktureeritumat versiooni, kasutage vähem vett (siin, 3 tassi).
11
Sulgege kiirkeetja ja küpseta kõrgel kuumusel. Kui kuulete esimest vilet, vähendage kuumust keskmisele tasemele ja jätkake, kuni pliit vilistab kaks korda.
12
Lülitage leek välja ja laske pliidil täielikult jahtuda. Mõne minuti pärast avage kiirkeetja. Vesi peaks nüüdseks olema täielikult khichdi sisse imendunud.
13
Sulata ghee pannil. Kasutage keskmist kuumust. Ghee on selitatud või. Kui te seda poest ei leia, saate seda ise teha.
14
Tee tadka. Tadka tähendab “karastamist” ja hõlmab vürtsidest essentsi ekstraheerimist, kuumutades neid õlis või ghees. Siia lisate köömneid ja kui need särisevad, siis punase tšilli ja hakitud küüslaugu. Prae neid vaid paar sekundit.
15
Vala tadka khichdi peale. Sega hästi ja serveeri khichdi kuumalt! Soovi korral kaunista koriandri lehtedega.
16
Valmis.