Kui olete kulinaarselt seiklushimuline, on üks parimaid asju, mida saate teha, valmistada ise vürtsisegusid. Kashmiri veri masala on suurepärane maitseaine käepärast, kuna vähesel määral on sellest palju maitset. Kuivatage terved vürtsid, nagu köömned, kaneel, koriander ja pipraterad, enne kui jahvatage need peeneks pulbriks. Seda vürtsikat aromaatset maitseainet võid segada nii lamba- või kanaliharoogadesse kui ka riisi.
1
Pane pannile seemned, pipar, kaneel, nelk, loorberilehed ja muskaatpähkel. Tõsta pann pliidile ja pane sinna 1/2 kaneelipulka, 1 tl (2 g) terveid musta pipratera, 1/2 tl (1 g) nelki, 2 loorberilehte, 1 purustatud muskaatpähkel ja need seemned:1 1/2 teelusikatäit (3 g) köömneid1 1/2 teelusikatäit (3 g) kardemoniseemneid1 tl (2 g) koriandriseemneid1 tl (2 g) apteegitilli seemneid
2
Segage segu keskmisel kuumusel 6–10 minutit või kuni see lõhnab. Lülitage põleti keskmisele tasemele, kuid ärge lisage pannile õli. Kuivröstige koostisosad ja segage pidevalt, et need ei kõrbeks. Pärast röstimist peaksite nuusutama, et rikkalikud vürtsid muutuvad tugevamaks. Kui vürtsid hakkavad laiguti tumenema, peate võib-olla lülitama põleti madalale.
3
Lülitage põleti välja ja jahutage röstitud koostisained eraldi taldrikul. Kuna koostisosad küpsevad kuumal pannil ka pärast põleti väljalülitamist, valage need ettevaatlikult taldrikule ja asetage segu kõrvale, et see täielikult jahtuda. Laske segul vähemalt 15 minutit jahtuda, enne kui jahvatage.
4
Pange segu küüslaugu, ingveri ja tšillipulbriga vürtsiveskisse. Kui segu on katsudes jahtunud, valage see vürtsiveskisse ja lisage 2 1/2 teelusikatäit (7,5 g) küüslaugupulbrit, 2 1/2 teelusikatäit (4,5 g) jahvatatud ingverit ja 2 teelusikatäit (5,5 g) Kashmiri punase tšillipulbriga. Kui teil pole vürtsiveski, kasutage kohviveski. Kui olete masala jahvatamise lõpetanud, täitke kohviveski kuiva riisiga ja jahvatage seda umbes minut. Visake riis välja, et teie veski oleks kohviubade jaoks valmis.
5
Jahvatage kõik vürtsid, kuni saate peeneks pulbriks. Pange vürtsiveskile kaas ja jahvatage koostisosi, kuni seemned, pipraterad, loorberilehed ja kaneelipulk on peeneks jahvatatud. Kui teil on väga terav vürtsiveski, ei tohiks see väga kaua aega võtta. Kui teie vürtsiveski on nüri või mitte väga võimas, peate võib-olla masalat kauem jahvatama.
6
Sega sisse õli, kui soovid masalast pätsikesed vormida. Mõned Kashmiri pered valmistavad ümmargusi vürtsikotikesi ja kuivatavad neid pikaajaliseks säilitamiseks. Selleks sõtku masalasse 5 supilusikatäit (74Â ml) taimeõli. Seejärel vormige 7 või 8 palli ja suruge neile ümarad pätsikesed. Tehke sõrmega igaühe keskele väike auk ja jätke need umbes 10 päevaks kuivama. Kui hakkate pätsi kasutama, murdke kuivatatud masala pätsikest lihtsalt ära. Enne Kashmiri tassi lisamist võite selle vees lahustada.
7
Pange segu õhukindlasse anumasse ja hoidke seda toatemperatuuril. Tõsta lusikaga masalapulbrit või pane kuivatatud pätsikesed õhukindlasse anumasse. Kui hoiate masalat oma sahvris, hoidke seda otsese päikesevalguse eest, et vürtsid püsiksid tugevad. Tavaliselt säilib maitsev vürtsisegu paar kuud. Kui tahad, et masala säiliks kauem, pane õhukindel anum sügavkülma. Masalapulber säilib lõputult, kuid säilitades kaotab see oma maitse. Kontrollige pätsikesi ja visake need välja, kui näete nende peal hallitust.
8
Küpseta maitsvat tikka masalat koos Kashmiri maitseainetega. Enne liha pannil praadimist määrige kana-, kitse- või lambalihatükid Kashmiri masalaga. Seejärel hauta liha oma lemmikkastmes, kuni see on pehme. Kreemja tikka masala valmistamiseks segage enne sööki serveerimist koort või jogurtit. Kashmiri masalas saate liha marineerida kuni 6 tundi. Pidage meeles, et mida kauem liha marineerida, seda maitsvamaks see muutub.
9
Tehke klassikaline Kashmiri roog rogan josh. See kuulus lamba- või lambaliharoog on vürtsikas ja liha sulab suus, kuna seda aeglaselt küpsetate. Hauta lambaliha rogan josh pliidil või aeglases pliidis ja lahusta 2 supilusikatäit (12 g) Kashmiri masalat vees. Segage lahustunud vürtsid rogan joshisse ja hautage rooga, kuni liha on pehme. Kui soovite, et rogan josh oleks vürtsikam, võite kasutada rohkem Kashmiri masalat.
10
Maitsva pudru saamiseks segage 1 tl (2 g) masalat riisi hulka. Kashmiri ver on klassikaline mugavustoit, mis algab riisi keetmisest Kashmiri tšillipulbri ja soolaga. Kui teil on kreemjas puder, segage riisi hulka lusikatäis Kashmiri masalat ja lisage roog hakitud kreeka pähklitega. Selle pudru puhul kasutatakse tavalist Kashmiri punase tšilli pulbrit koos Kashmiri veri masalaga.