Karamellkook on tuttav lisand paljudele lõunamaiste magustoidulaudadele. See on kahekihiline kook, mis on kaetud omatehtud karamelliglasuuriga. Kuigi seda tavaliselt ei kaunistata, peate vaid ühe ampsu tegema, et teada saada, miks retsept on perede kaudu edasi antud. Rikkalik karamelline glasuur kõveneb hangumise ajal, nii et saate täiusliku magusa karamelli ja koheva kollase koogiga. Serveeri oma karamellist kooki külma piimaga ja naudi komplimente!
1
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja määri 2 ümmargust koogivormi. Võtke välja paar 22,9 cm × 5,1 cm (9–2 tolli) ümmargust koogivormi ja piserdage seest mittenakkuva küpsetusspreiga. Kookide väljavõtmise hõlbustamiseks puista panni põhja lusikatäis jahu ja raputa seda nii, et see kataks põhja ja küljed. Seejärel koputage üleliigne jahu välja ja pange pannid kõrvale. Samuti võite lõigata küpsetuspaberist tüki, mis mahub pannide põhja. Tänu sellele on kookide vormidest väljavõtmine väga lihtne ja paberi saab lihtsalt ära koorida.
2
Vahusta kausis jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool. Valage 2 1/2 tassi (300 g) sõelutud universaalset jahu suurde segamisnõusse ja lisage 2 teelusikatäit (8 g) küpsetuspulbrit, 2 tl (11 g) soola ja 1/4 teelusikatäit (1 g) ) söögisoodat. Seejärel vahustage kuivaineid umbes 30 sekundit, et kõik juuretised oleksid täielikult segunenud. Alati on hea mõte kontrollida küpsetuspulbri ja sooda aegumiskuupäevi. Kui need on aegunud, siis teie kook ei kerki!
3
Vahusta pehmendatud võid suhkruga 3 minutit. Pane 1 tass (227 g) pehmet võid suurde segamisnõusse ja lisa 2 tassi (400 g) valget suhkrut. Lülitage käsi- või seisevmikser madalale tasemele ja vahustage võid suhkruga, kuni need on segunenud. Seejärel suurendage kiirust keskmisele kõrgele ja jätkake segu vahustamist, kuni see muutub heledaks ja kohevaks. Enne mikseri väljalülitamist oodake seda vähemalt mõni minut. Peatage ja kraapige võisegu kloppimise ajal kausi külgi paar korda alla. Kas soovite, et teie koogil oleks kerge karamellimaitse? 2 tassi (400 g) valge suhkru asemel kasutage 1 1/2 tassi (300 g) valget suhkrut ja 1/2 tassi (100 g) pakitud pruuni suhkrut.
4
Sega hulka ükshaaval munad ja munakollased koos vanilliekstraktiga. Keera mikser madalale ja lisa 1 muna. Laske sellel umbes 15 sekundit kloppida, enne kui lisate ükshaaval ülejäänud 2 muna ja 2 munakollast. Seejärel segage sisse 2 teelusikatäit (9,9 ml) vaniljeekstrakti. Lisamunakollased annavad koogile kauni kollase värvi.
5
Sega kuivained taignasse vaheldumisi täispiimaga. Vaheta puulusika või spaatliga ja sega umbes 1/3 kuivainetest. Kui need on lisatud, segage sisse umbes pool 3–4 tassi (180 ml) täispiima. Ärge muretsege selle pärast, et olete ülitäpne, saate seda silma peal hoida. Seejärel lisa vaheldumisi ülejäänud piimaga ülejäänud kuivained. Lõpetage segamine kohe, kui kuivained on imendunud. Kui segate tainast liiga kaua, on kook tihe või sitke. See on ka põhjus, miks soovite lisada kuivad koostisosad käsitsi, mitte elektrilise mikseriga.
6
Laota tainas 2 ümmargusse vormi. Proovige igale ettevalmistatud koogivormile kühveldada sama kogus tainast. Saate seda silma peal hoida või pannid köögikaalule seada, et näha, kui palju tainast igale pannile paned. Seejärel kasutage nihkespaatlit või lusika tagaosa, et laotada pealsed laiali nii, et need oleksid ühel tasapinnal.
7
Küpseta kooke 30 minutit või kuni need on kuldsed. Pange koogivormid eelsoojendatud ahju ja seadke taimer 30 minutiks. Servad peaksid panni külgedest eemalduma ja muutuma helekuldseks. Kookide valmimise kontrollimiseks torkake varras või tester ettevaatlikult koogi keskele, et näha, kas see tuleb puhtana. Kui vardas on veel taigen, torkake koogid tagasi ahju ja kontrollige neid mõne aja pärast uuesti. minutit.
8
Võtke koogid ahjust välja ja jahutage täielikult. Pannide ahjust väljavõtmiseks ja restile asetamiseks kandke ahjukindaid. Lase kookidel 10 minutit vormides jahtuda. Seejärel tõmmake õhuke noaga ümber pannide serva ja keerake koogid jahtumise lõpetamiseks restile. On väga oluline koogid täielikult maha jahutada, et karamellglasuur ei imbuks koogi peale pannes.
9
Keeda 1/3 tassi (67 g) suhkrut keskmisel kuumusel 3 minutit. Ärge kartke karamelli valmistamisega! Tõsta paksupõhjaline pott pliidile ja vala sinna 1/3 tassi (67 g) suhkrut. Lülitage põleti keskmisele kõrgele ja segage suhkrut pidevalt, kuni see sulab ja muutub sügavpruuniks. Seejärel lülitage põleti välja. Kas teil on tükke suhkur? Ärge muretsege! Suhkur läheb alguses tükkideks, kuid tükid sulavad siirupiks, mis muutub rikkalikult pruuniks.
10
Vahusta hulka jahu, koor ja ülejäänud suhkur. Lisage ülejäänud 2 1/2 tassi (300 g) suhkrut koos 1 supilusikatäie (12 g) universaalse jahu ja 1 tassi (240 Â ml) koorega. Vahusta korralikult, et jahu lahustuks. Raske koor ja vahukoor on omavahel asendatavad, seega kasuta seda, mis poest leiad. Võid koore asemel asendada ka sama koguse aurustunud piima.
11
Kuumutage siirupit keskmisel kuumusel, kuni see saavutab 114 °C (238 °F). Kinnitage kommide termomeeter poti küljele ja lülitage põleti uuesti keskmisele kõrgele. Keeda siirupit umbes 10–12 minutit või kuni see saavutab 114 °C (238 °F). Te ei pea pidevalt segama, kuid segage siirupit iga paari minuti tagant, et see ühtlaselt küpseks. Toote karamelli pehme palli faasi. See tähendab, et kui paned osa karamellist külma vette, muutuks see piisavalt kõvaks, et saaksid selle sõrmede vahel pehmeks palliks veeretada.
12
Lülitage põleti välja ja segage pool võist ja vanillist. Te ei soovi, et karamellkaste küpseks, nii et lülitage põleti välja niipea, kui selle temperatuur jõuab 114 °F (238 °F). Seejärel pange potti 1/2 tassi (113 g) pehmendatud võid koos 1 teelusikatäie (4,9 ml) vaniljeekstraktiga. Sega karamelli segu, kuni või sulab. Hoia teine võipulk toatemperatuuril väljas. Seda läheb vaja hiljem karamellglasuuri viimistlemiseks.
13
Jahutage karamelli siirupit, kuni see saavutab 43 °C (110 °F). Tõsta karamell kõrvale, et see maha jahtuks. Selleks peaks kuluma umbes 1 tund. Kas teil pole nii kaua oodata? Ärge muretsege! Jahutusprotsessi saate kiirendada, kui täidate oma puhta köögivalamu jääveega pooleldi täis. Seejärel asetage pott kraanikaussi ja segage siirupit, kuni see saavutab 43 °C (110 °F). Lihtsalt ärge laske vett karamelli sattuda. Kui jahutate karamelli toatemperatuuril, segage seda aeg-ajalt, et see kiiremini jahtuda.
14
Vahusta jahtunud siirupit kõrgel kuumusel 10 minutit. Tõsta karamell lusikaga suurde segamisnõusse ja vispelda saumikseriga kõrgeks. Kuigi 10 minutit võib tunduda pikk aeg, muudab karamelli nii kaua peksmine kohevaks, paksuks ja kahvatuks. Kui soovite, et karamelli glasuur oleks paremini valatava konsistentsiga, võite selle sammu vahele jätta.
15
Sega hulka ülejäänud või ja vahusta glasuur 5 minutit kõrgel kuumusel. Hämmastavale glasuurile veelgi mahu andmiseks lisage ülejäänud 1/2 tassi (113 g) pehmendatud võid ja keerake mikser tagasi suurele kiirusele. Vahusta karamellglasuuri veel 5 minutit, et see oleks pehme ja kergesti määritav. Peatage ja kraapige kaussi paar korda alla, et kogu glasuur muutuks kohevaks.
16
Pane 1 kook oma serveerimistaldrikule ja määri sellele 3/4 tassi (210 g) glasuuri. Aseta 1 oma jahtunud kook vaagnale või koogiplaadile. Kui koogil on märgatav kuppel, võite selle ära lõigata, et see oleks tasane, või lihtsalt ümber pöörata, et lame külg oleks ülespoole. Seejärel määri tordi peale umbes 3/4 tassi (210 g) karamellglasuuri. Glasuuri määrimiseks võite kasutada nihkelabida või suure lusika tagumist osa. Kasutage lihtsalt seda, mis teile mugav on.
17
Asetage teine kook peale nii, et need oleksid keskel. Olete oma kihilise koogi kokkupanemisega peaaegu valmis! Võtke teine jahtunud kook ja keerake see nii, et lame põhi oleks ülespoole. Asetage see otse jäätunud koogile, nii et küljed ühtiksid. Jällegi, kui teie kook on tõesti kuplikujuline, lõigake see vabalt nii, et see oleks tasane, või nautige lihtsalt kergelt ümarat karamellkooki.
18
Määri ülejäänud karamellglasuur koogi peale ja külgedele. Nüüd tõsta kogu glasuur koogi peale ja määri ühtlaselt pinnale. Seejärel määri glasuur ümber koogi külgede. Lihvitud välimuse saamiseks tõmmake pingikaabitsa lame serv kiiresti ümber koogi külgede ja pealmise osa. Proovige töötada kiiresti, et karamellglasuur ei hakkaks tahkuma. Kas teil on probleeme glasuuriga kleepumisega selle levitamisel? Kastke nihkelabidas või lusikas lihtsalt sooja vette, et jäätumist lahti saada.
19
Enne serveerimist jäta kook 2 tunniks toatemperatuurile seisma. See võib olla koogi valmistamisel kõige raskem osa. Laske sellel paar tundi seista, et karamellglasuur saaks enne viilutamist taheneda. Kui saate seda lõpuks serveerida, pange välja klaasid külma piima ja nautige! Pange järelejäänud kook õhukindlasse anumasse ja hoidke seda toatemperatuuril kuni 5 päeva.