Karamell on rikkalik, kreemjas ja maitsev maius, mida armastavad nii lapsed kui ka täiskasvanud. Omatehtud karamelle on samuti tore teha, kuid suhkruga keetmine on teadus ja nõuab teatud täpsust. Koduste karamelliruutude valmistamise võtmed on kommitermomeetri kasutamine ja retsepti läbilugemine enne alustamist. Kui olete nende karamellide valmistamisega selgeks saanud, saate suurepärase kingituse, magustoidu ja maiuse, mida saate kasutada igaks juhuks.
1
Koguge oma varud kokku. Sellest retseptist saab umbes naela (454 g) karamelle. Nende valmistamiseks vajate oma koostisosi ja mõningaid tarvikuid, mis hõlbustavad tööd, sealhulgas: suur paksu põhjaga kastrul, puidust lusikas kondiitripintsel, kommitermomeeter, 10-tolline kandiline ahjupann, mis on määritud võiga või vooderdatud küpsetuspaberiga pitsalõikur või terav. nuga
2
Kuumuta koor, suhkur ja maisisiirup. Kombineeri need paksupõhjalises kastrulis ja kuumuta keskmisel kuumusel. Segage segu ja jätkake segamist regulaarselt, kuni suhkur sulab. Oluline on kasutada paksu või paksu põhjaga kastrulit, sest see aitab vältida suhkru kõrbemist. Kasutage kindlasti tugevat koort või tugevat vahukoort. sisaldavad vähemalt 36 protsenti võirasva. See rasvakogus on vajalik karamelliseerimisprotsessi jaoks.
3
Lisa või. Sega hulka või, kuni see sulab. Kui või on sulanud, aja segu sageli segades keema. Kui ootate keemiseni, pintseldage kastruli küljed kondiitripintsliga alla, et eemaldada võimalikult palju suhkrut. Liigse suhkru harjamine külgedelt aitab vältida karamelli kristalliseerumist.
4
Kuumuta karamell, seejärel lisa vanill ja sool. Kui segu keeb, lõpeta segamine. Istuge ja laske karamellil soojeneda temperatuurini 250 F (121 C). Kui see saavutab selle temperatuuri, eemaldage see tulelt ja segage vanilliga. On oluline, et te ei segaks karamelli, kui see kuumeneb, sest segamine võib soodustada suhkrukristallide kasvu, mis muudavad teie pehmeks ja nätskeks. karamell teraliseks sodiks.
5
Vala ja jahuta karamell. Vala segu koheselt ettevalmistatud ahjuvormi. Kui soovite soolakaramelli maitset, võite peale karamelli valamist peale puistata mõne näpuotsatäie soolaga. Sool täiendab magusust ja aitab karamelli maitset esile tuua. Kui karamell on valatud, asetage see kõrvale ja laske umbes kaks tundi toatemperatuurini jahtuda.
6
Lõika karamell ruutudeks. Kui karamell on jahtunud, keerake see tasasele pinnale. Kasutage pitsalõikurit või teravat nuga, et lõigata karamellid ühetollisteks (2,5 cm) ruutudeks. Siit on karamellid valmis söömiseks, šokolaadiga katmiseks või kingituste või hoiustamiseks pakkimiseks.
7
Pakkige karamellid eraldi. Ükskõik, kas soovite oma karamelle mõne päeva jooksul ära süüa, kinkida või pikemaks säilivusajaks säilitada, on oluline need eraldi pakkida. See kaitseb neid niiskuse ja kokkukleepumise eest. Lõika iga karamelli jaoks neljatolline (10-sentimeetrine) vahatatud paberist, pärgamentpaberist või kilepakendist ruut. Mähkige iga karamelliruut eraldi paberitükki ja keerake otsad karamelli tihendamiseks. Retseptis sisalduva piima tõttu tuleks toasoe karamell ära süüa umbes kolme päeva jooksul.
8
Pane need külmkappi, et hiljem nautida. Kui karamellid on eraldi pakitud, võite need panna suletavasse kilekotti ja hoida külmkapis. Kilekotis hoidmine aitab hoida neid nätske ja pehme. Külmkapis säilivad karamelliruudud umbes kolm kuud.
9
Külmutage need pikema säilivusaja saavutamiseks. Karamellide kauem värskena hoidmiseks viige eraldi pakitud maiuspalad sügavkülmakotti, suruge kogu õhk välja ja hoidke neid sügavkülmas. Enne karamellide kasutamist või söömist laske neil mõni tund täielikult sulada. nii kestab kuni kuus kuud.
10
Tükelda šokolaad. Üks viis karamelliruutude veelgi dekadentlikumaks muutmiseks on katta need šokolaadiga ja seda saab teha lihtsalt ja ainult ühe koostisosaga. Vaja läheb: 454 g piima- või poolmagusat šokolaadi. Lõika šokolaad väikesteks tükkideks, et see kiiremini ja ühtlasemalt sulaks. Topeltboiler. Kui teil pole kahekordset boilerit, võite kasutada väikest kastrulit ja suurt klaaskaussi.
11
Kuumuta šokolaad. Täitke topeltboileri põhi umbes 2,5 cm (tolli) veega. Asetage topeltboileri kauss või pealmine osa, veendudes, et see ei puudutaks vett. Kui jah, valage veidi vett välja. Asetage šokolaad topeltboileri ülaossa ja kuumutage keskmisel kuumusel. Segage seda regulaarselt. Kui šokolaad on täielikult sulanud, vahustage seda tugevalt, kuni see muutub läikivaks. Keera kuumus madalaks, et šokolaad töötades soojas püsiks.
12
Veereta karamelle šokolaadis. Kui šokolaad on valmis, tilguta sinna paar karamelli. Kasutage kahte kahvlit või lusikat, et rullida iga karamell šokolaadi sees, kattes igaüks ühtlaselt. Kui karamell on kaetud, asetage need vaha- või küpsetuspaberilehele ja asetage enne serveerimist või pakkimist jahtuma.