Karamell on suhkru sulamise ja pruunistamise tulemus. Kuigi karamelli täiustamine nõuab harjutamist, on suhkur odav, nii et vead ei ole kulukad. Valige märja karamelli (kasutatakse kastmete ja õunte kastmiseks) või kuiva karamelli (konsistentsilt tihkem, see on valmistatud ainult sulatatud suhkruga ja seda kasutatakse pralinee, rabedate ja flanide) vahel. Kui teate, milleks karamelli vajate, on aeg hakata ise karamelli valmistama. Ettevalmistusaeg: 10 minutit Küpsetusaeg: 30 minutit Koguaeg: 40 minutit
1
Valmistage oma pott. Karamelli valmistamiseks pole vaja erivarustust, kuid kasutatav kastrul või pann peaks olema täiesti puhas. Veenduge, et pott oleks raske, tahke ja heledat värvi, et saaksite karamelliseerumisprotsessi jälgida. Kui kavatsete karamellile koort lisada, veenduge, et valitud pott mahutaks karamelli paisumist. Kõik lisandid teie potis või toiduvalmistamisnõus (lusikas, spaatliga) võivad põhjustada soovimatut reaktsiooni, mida nimetatakse ümberkristallimiseks. Ümberkristalliseerimine on keemiline protsess, mille käigus lisandid ja ühend (suhkur) lahustatakse lahustis (vees) ja kas lisandid või ühend saab lahusest välja meelitada, jättes teise maha. Meie jaoks tähendab see kohutavate suhkrutükkide teket.
2
Võtke kasutusele ettevaatusabinõud. Kuumutatud suhkur võib pritsida ja teid väga kõrvetada. Kandke pikki varrukaid, põlle ja ahjukindaid. Kui teil on prillid, kandke neid. Hoidke läheduses sügav kauss külma veega, et karamell selle peale satub.
3
Segage suhkur ja vesi. Puista suhkur õhukese kihina kastruli või panni põhja. Valage vesi suhkrule aeglaselt ja ühtlaselt, et kogu suhkur oleks kaetud. Veenduge, et ei oleks kuivanud kohti. Kasutage ainult granuleeritud suhkrut. Pruun suhkur ja tuhksuhkur sisaldavad liiga palju lisandeid ja ei karamellistu. Toorsuhkrut ei soovitata.
4
Kuumuta suhkur. Keeda suhkrut ja vett keskmisel kuumusel, kuni suhkur on lahustunud. Jälgige segu hoolikalt ja keerake potti, kui märkate suhkrutükkide moodustumist. Enamik tükke sulab keetmise ajal. Ümberkristallimise keelamiseks võite hoida potti kaetuna, kuni suhkur on täielikult sulanud. Poti külgedel rippuvad suhkrukristallid surutakse tekkiva kondensaadi tõttu põhja. Veel üks nipp ümberkristalliseerumise vältimiseks on lisada suhkruvette väike kogus (tilk või kaks) sidrunimahla või hambakivikoort. segage kohe, kui see hakkab lahustuma. Need ümberkristallimise “ained” takistavad suurte kristallide tükkide tekkimist, kattes väiksemad kristallid. Mõned inimesed kasutavad ka vette kastetud kondiitripintslit, et pühkida kuumutamise ajal suhkrukristallid poti külgedelt. Kuigi need on tõhusad, võivad harjased pintsli küljest lahti tulla ja kerkida kauniks karamellist maiustusteks.
5
Pruunista suhkur. Jälgige suhkrut, kui see tumeneb. Kui see on peaaegu kõrbenud ning õrnalt vahutab ja suitseb, eemaldage see kohe tulelt. Kuna keedunõud ja pliidid ei jaota kuumust alati ühtlaselt, on oluline, et seisaksite karamelli kohal kogu protsessi vältel. . Pruunistumine toimub kiiresti ja karamell võib järelevalveta jätmisel kiiresti kõrbeda.
6
Jahuta maha. Lisage koor ja või, et potti jahutada ja küpsetusprotsess peatada. Segage vispliga madalal kuumusel. Kõik allesjäänud tükid saab välja kurnata. Jahutage karamell ja hoidke õhukindlas anumas. Soolakaramellkastme valmistamiseks segage 1/4 teelusikatäit koššersoola, kui karamellsegu jahtub toatemperatuurini. Vaniljekaramellkastme valmistamiseks segage 1 tl vaniljeekstrakti eemaldad karamelli tulelt.
7
Korista ära. Kleepuva panni puhastamine võib tunduda hirmutav, kuid see on üsna lihtne. Leotage pann soojas vees või täitke pann veega ja laske keema tõusta. Keetmisel sulab kogu karamell.
8
Pane suhkur pannile. Puista paksu panni või kastruli põhja ühtlane kiht suhkrut. Veenduge, et pann oleks suhkru paisumise jaoks piisavalt suur.
9
Kuumuta suhkur. Keeda suhkur keskmisel kuumusel. Märkate, et suhkru servad hakkavad kõigepealt pruunistuma ja küpsevad. Lükake vedelsuhkur puhta kuumakindla riistaga panni keskosa poole. Tahad vedelsuhkrut kindlasti liigutada, et see kõrbema ei hakkaks. Kui see on põlenud, ei saa seda enam päästa. Kui hakkavad moodustuma tükid, vähendage kuumust veidi ja segage aeglaselt. Kui olete valmis, peaksid tükid sulama.
10
Pruunista suhkur. Siinne protsess hakkab kiirenema, nii et ärge lahkuge pliidilt. Vaadake, kuidas suhkru värvus süveneb rikkalikuks merevaiguks. Kui teie kasutatav retsept nõuab vedeliku (nt koore) lisamist, lisage see kohe panni jahutamiseks ja küpsetusprotsessi aeglustamiseks. Olge pannile vedeliku lisamisel ettevaatlik, kuna see hakkab mullima. Kui kasutate vormis olev karamell (flan- või kreemkaramelli jaoks) vala see kohe vormi. Pralinee valmistamiseks lisa pannile tassitäis röstitud, hakitud pähkleid. Segage neid veidi paari näpuotsatäie soolaga ja valage segu vahapaberiga kaetud ahjuplaadile jahtuma.
11
Jahuta maha. Kui te oma karamellile vedelikku ei lisa, on veel üks viis selle jahutamiseks (ja küpsetusprotsessi peatamiseks) asetada panni põhi suurde külma veega kaussi. Puhastage panni pannil vett leotades või keetes, kuni kogu karamell on ära sulanud.
12
Nüüd on teil oma karamellikaste! Nautige!