Kana piccata on kaasaegne võte klassikalisest itaalia vasikaliha piccatast, mida nauditakse eriti Itaalia Milano piirkonnas. Muidugi ei ole kana piccata ainult Itaalias. Suurepäraseid versioone kana- või vasikalihast leiate enamikust Itaalia restoranidest üle kogu maailma. See on maitsev soolane roog, mis valmib kiiresti, sidruni, tavaliselt valge veini ja aeg-ajalt kapparitega.
Piccata on itaalia verbi picchiare vorm, mis tähendab peksma, piitsutama või lööma. Tegelikult on kana piccata valmistamise lihtsus traditsiooniliselt see, et kana rinnad (või kalkuni- või vasikaliha) purustatakse enne jahusse uputamist ja kiiresti pannil praadimist väga õhukeseks. See vähendab oluliselt toiduvalmistamise aega. Kui te ei soovi kanarinda välja nüpeldada, võite teha kana piccatat ka tavalise suurusega rindadega. Lihtsalt kohandage oma küpsetusaega, et kajastada vajadust küpsetada paksemat kanatükki.
Kui kana on oliiviõlis pruunistatud, valmistate kiirkastme, mis sisaldab sidrunimahla, veidi valget veini, mõnikord šalottsibulat ja Itaalia peterselli. Kana piccata retseptid erinevad selle poolest, kas lisada kappareid või mitte. Mõnele inimesele meeldivad need pikantsed hernesuurused suupisted väga ja teistele ei meeldi. Valik on tõesti koka teha. Teised viilutavad kastmes mõned seened või lisavad oliive. Mõned kokad kasutavad kastme valmistamisel veidi hakitud pancettat. Kastet vähendatakse ja kana lisatakse viimase või kahe minuti jooksul kastmele tagasi, et selle maitset imada.
Kana piccata esitlemiseks on mitmeid erinevaid viise. Tõenäoliselt kõige traditsioonilisem on serveerida piccatat koos polental oleva tervisliku kastmega. Väikesed pastatüübid, nagu ditalini või orzo, on suurepärane valik kana piccata voodiks. Kana piccatat võid serveerida ka riisil või kuskussil. Väikese hakitud peterselli garneering on tõesti kõik, mis on vajalik, et muuta see suurejooneline roog, mis võib serveerida suvalisele arvule inimestele olenevalt panni suurusest ja kasutatavate kanarindade arvust.
Kui kavatsete kanarindade lamendamiseks kasutada picchiare meetodit, peate peksmisel olema pisut ettevaatlik, et mitte pritsida toorest kana üle kogu köögi. See võib aidata asetada kana kilekotti, nii et pritsmed oleksid minimaalsed, ja peaksite püüdma umbes veerand tolli (64 cm) paksust või vähem. On hea, kui kana on peksmise ajal peaaegu läbipaistev või sellel on paar tükki.
Teise võimalusena võite oma töö palju lihtsamaks muutmiseks paluda kohalikel lihunikutel teie kana nagu praad pehmendada, et saada õhukesed ribad, mis muudavad kana piccata nii veetlevaks. Samuti saate aega säästa, kui libistada pool rinda ja seejärel korralikult peksutada. Ükskõik millisel kujul teeb see Milano klassika kindlasti väärilise eine.