Liha rikneb väga kiiresti, kui seda ei tarbita tähtpäevaks. Liha kuivatamise teel tõmblemiseks aga saab liha toatemperatuuril säilitada kuni kuu aega. Kui tõmbluste valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini punast liha, nagu ulukiliha ja veiseliha, siis kalkun on ainulaadne, tervislik ja maitsev aseaine, kui soovite ise tõmblusi valmistada.
1
Lõika ja visake liha rasv ära. Rasv rääsub kiiresti, kui te ei ole ettevaatlik, ja see ei kuiva hästi. Kasutage teravat kööginuga, et puhastada kalkunilt ning eemaldada läikiv nahk ja säravvalge rasv.
2
Külmutage 1–½ naela kalkunirinnad, kuni need on kõvad. Kata kalkun ja külmuta, kuni see on kõva. See muudab õhukesteks ribadeks lõikamise raskeks ja lihtsamaks Kahest tunnist peaks piisama.
3
Viiluta kalkun pikkadeks, ¼-tollisteks ribadeks. Proovige, et ribad ei oleks paksemad kui 1/4 tolli, kuid võimalusel sobib ka õhem. Peaksite proovima hoida viilud sama laiusega, et need kõik kuivaksid sama kiirusega. Kui teil on probleeme, laske neil 20–30 minutit sulada, kuni need on pehmemad, ja kasutage kõige teravamat nuga, mis teil on. Tõmmake sõrmed käesse ja kasutage noa juhtimiseks mittelõikava käe sõrmenugasid. Nii ei saa nuga libisemise korral näppu ära võtta. Tugeva liha ja luude lõikamiseks kasutatav elektrinuga on sageli lihtsaim viis külmutatud kalkunit sujuvalt ja ühtlaselt lõigata. Lõika paralleelselt teraga, mis on kalkunite kiud. liha jookseb kalkunil üles-alla.
4
Segage marinaadi koostisosad suures lukuga kotis. Kombineerige 1/3 tassi soja, ¼ tassi Worcestershire’i, 2 tl pruuni suhkrut, ½ spl. maitseained (punane pipar, must pipar, küüslaugu- ja sibulapulber, köömned, vastavalt soovile), 1 tl. sool, 1 spl. vedelat suitsu, kotti ja raputage seda õrnalt, veendumaks, et kõik on hästi segunenud.
5
Lisa kalkun marinaadile ja hoia üleöö külmkapis. Sega kalkun kotis, masseerides sõrmedega kergelt marinaadi ümber kalkuni. Kui lasta kalkunil üleöö marinaadis leotada, siis see annab sellele maitse ja muudab liha pehmemaks, muutes selle kergemaks tõmbumiseks. Enne külmkappi panemist suruge kotist õhk välja.
6
Eemaldage kalkun marinaadist ja patsutage see kuivaks. Eemaldage liigne marinaad, et kalkun oleks enamjaolt kuiv. Kui olete mures toidu kaudu levivate bakterite pärast, võite enne jätkamist kalkunit marinaadis keeta. Lihtsalt lisage see pannile ja keetke 5 minutit enne jahutamist, eemaldamist ja kuivatamist. See vähendab ka tõmbluste ahjus kuivatamiseks kuluvat aega.
7
Asetage kalkun dehüdraatori restile temperatuuril 140 ËšF, kui teil see on. Dehüdraatorid muudavad iga kord täiusliku tõmbluse ja on loodud liha ühtlaseks kuivatamiseks. Jätke liha kuivatusseadmesse 10–12 tunniks või seni, kuni see on soovitud tekstuuriga. Kui teil pole kuivatit, võite kasutada ka ahju. Põhimõtted, madal kuumus, niiskuse väljalaskmine, on täpselt samad.
8
Aseta kalkuniribad ahju restile. Tükid ei tohiks kattuda, kuid need võivad olla lähestikku. Kui olete nõus ahju hiljem puhastama, võite need asetada otse ahjurestidele või panni resti alla.
9
Keera ahi 175ËšF peale ja lükka uks puulusikaga lahti. Kalkuni niiskuse väljapääsuks peab uks lahti olema. Mõnel vanemal ahjul võib selle temperatuuri hoidmisega probleeme olla, nii et kasutage ahju termomeetrit, et tagada kuumuse püsimine. Mõned retseptid nõuavad 150 ËšF ahju ja teised 200 ËšF ahju. Iga temperatuur selles vahemikus on vastuvõetav, kuid see mõjutab kuivamise aega.
10
Kontrollige oma tõmblemist pärast esimest 3 tundi, seejärel iga tunni järel. Tõmblus on tehtud siis, kui saate seda painutada ilma seda purustamata. Nahk lõheneb, kuid siiski paindub teie kätes. Sellegipoolest sõltub tekstuur suuresti teie enda otsustada, nii et kuivatage seda seni, kuni see on kõva ja seega täielikult “küpsenud”. Olenevalt ahjust ja tšilli paksusest võib selleks kuluda terve öö.
11
Eemaldage tõmblused, patsutage see kuivaks, seejärel hoidke suletud ja kuivas kohas kuni kuu aega. Jerkyt ei pea külmkapis hoidma, mistõttu on see suurepärane seljakoti- või reisitoiduks ning pimedas ja hästi suletud anumas säilib see kaua.
12
Proovige seesami-sojast tõmblust. See Aasiast inspireeritud tõmblus erineb järsult poodides sageli leiduvast suitsusest, klassikalisest tõmblust ja see on maitsev. Järgmine retsept on mõeldud ühe naela liha asemel 3 naela jaoks. Lihtsalt asendage oma tavalise marinaadiga järgmised koostisosad ja jätke ülejäänud sammud samaks: ¼ tassi seesamiõli ½ tassi sojakastet ¼ tassi pruuni suhkrut 2 sl seesamiseemneid 2 tl jahvatatud pipart ½ tl ingveripulbrit
13
Sega asjad koolast inspireeritud marinaadiga. Kuigi see nõuab veidi lisatööd, on sellel The Food Networki koolamarinaadil kerge suitsune magusus, mis sobib suurepäraselt kalkunile. Kuumutage 1 tassi koolat, 1/3 tassi sojakastet, 1/3 tassi maitsestamata riisiäädikat ja ¼ tassi mett kastrulis 10–12 minutit keskmisel kuumusel, seejärel laske sellel jahtuda. Lisage mis tahes järgmiste vürtside kombinatsioonid, seejärel lisage segu oma tavalise marinaadi asemel. Maitse järgi soola. 1 tl paprikat, musta pipart, sibulapulbrit, küüslaugupulbrit ja/või jahvatatud chipotle
14
Lisage Srirachat, purustatud punast pipart või Tabasco kastet, et anda oma tõmblemisele hoogu. Kas otsite midagi veidi vürtsikat? Supilusikatäie järgmiste koostisosade lisamine annab oma tõmblusele soovitud löögi: TabascoSriracha Purustatud punane pipar Kummituspipra ekstrakt (äärmiselt vürtsikas).
15
Proovige oma tõmbluste jaoks hõõruda “Thanksgiving Turkey”. Kui te ei soovi, et kalkuniliha maitseks nagu klassikaline veiseliha või ulukiliha, võite retsepti lihtsustada. See toob kaasa “tänupäeva” maitsega kalkuniliha. Selleks lõigake kalkun nagu tavaliselt. Seejärel hõõruge kalkunit kergelt järgmiste vürtsidega, enne kui kuivatate ahjus temperatuuril 200 °F 6-10 tundi. 2 tl koššersoola. 1 sl purustatud musta pipart ½ tl küüslaugupulbrit. Hõõruge kalkunit kergelt mõlemalt poolt oma vürtsiseguga. Soovite liha kergelt katta, nagu küpsetaksite kanarinda või steiki.
16
Valmis.