Jowar roti on India lehtleib, mis on valmistatud jowari jahust, mida läänemaailmas tuntakse rohkem sorgojahuna. Jowar roti või bhakri, nagu seda kohalikult nimetatakse, on gluteenivaba, kiudaine- ja valgurikas ning rikas vitamiinide, mineraalide ja toitainetega. Jowar roti peaks olema serveerimiseks valmis 30 minuti jooksul.
1
Sega kausis või suurel äärisega taldrikul 1 tass jowari jahu 2–3 näpuotsatäie soolaga. Kasutage jahu ja soola põhjalikult segamiseks lusikaga. Olenevalt teie eelistustest saab Jowar rotis’t valmistada ka ilma soolata.
2
Lisage kaussi 125 milliliitrit vett. Segage vesi uuesti lusikaga jowari jahuga. Kui te ei kasuta kuuma vett, võite selle kõik kätega kokku sõtkuda, et tunneksite paremini taigna tugevust.
3
Lisage ülejäänud 65 milliliitrit vett ja segage. Teie otsustate, kui palju vett pärast seda lisate. See oleneb jahu tüübist ja konsistentsist, samuti sellest, kui peen või jäme see on.
4
Lase tainal paar minutit jahtuda. Segule lisatud kuumast veest sõtkumiseks võib see olla liiga kuum, seega laske sellel veidi jahtuda.
5
Sõtku tainas. Kui tainas on jahtunud sobiva temperatuurini, sõtke seda põhjalikult ja hoolikalt. Kui tainas tundub liiga kleepuv või liiga pastane, lisage segule veel jowari jahu. Kui olete sõtkumise lõpetanud, katke tainas ja asetage see ühele küljele, kuni see jahtub toatemperatuurini. Jowari jahu on väga peen, nagu talk, isegi sõtkumise ajal. See pole nagu universaalne või nisujahu, mille pehme taigna valmistamiseks on vaja palju vaeva näha. Sõtkumine võib toimuda umbes 5-10 minutiga. Sõtkumise ajal võite lisada kraanivett vähehaaval. Nii väldite liigse vee lisamist. Täiuslik viimistletud tainas ei jäta sõtkumise lõppedes teie peopesadele jahujääke.
6
Tee taignast väikesed kuni keskmise suurusega rullid. Kui tainas on toatemperatuurini jahtunud, eemaldage kate. Seejärel alustage taignast väikeste või keskmiste pallide rullimist. Sama koguse tainast võid soovi korral teha isegi ühe suure roti.
7
Tasandage pall ja asetage see rullimislauale. Puista tahvlile veidi jowari jahu (umbes 2 teelusikatäit), et vähendada hõõrdumist ja vältida kleepumist. Lamendatud taigna peale lisa veel veidi jahu. See on valikuline, kui lamendate seda oma kätega; lihtsalt tehke sõrmed märjaks, kui seda lamedate.
8
Suru kergelt ja keera tainas. Vajutage peopesade abil roti alla ja tasandage see välja. Vajadusel lisage rohkem jahu. Neid rotisid saab rullida nii, et hoidke neid ühel küljel, ilma seda ümber pööramata, nagu teeksite nisuleivajahu puhul. Jälgige, et rullid oleksid ühtlaselt rullitud ega oleks otstest ega keskelt paksud.
9
Tõstke roti õrnalt rullimislaualt. Kasutage spaatlit tagamaks, et te ei rebeneks ega kahjusta tainast. Need rotid võivad olla nii õhukesed kui 2-3 mm või paksused kuni 3-4 mm. See jahu on erinevalt kleepuvast nisutainast väga õrn. Puudutage otstega sõrmeotstega ja tõsta sinna, kus tunned, et tainas on piisavalt tugev. Seejärel tõstke kogu roti väga kiiresti üles ja keerake see pannile.
10
Asetage tainas eelkuumutatud keskmiselt kuumale praepannile. Laota tainas pannile nii, et jahune pool (rullimise ajal alumine pool) jääks ülespoole.
11
Piserda lusikatäis vett roti peale. Kasutage sõrmi, et jaotada vesi ühtlaselt üle kogu taigna. Vajadusel kasutage teist lusikatäit vett. Püüdke katta kõik roti alad. Kui pann on liiga kuum, on vett raske laiali ajada. Hoia alguses leek madalal.Kasuta spaatlit või lusikat, kui sulle ei meeldi seda kätega teha.Vesi aitab kuival jahul tainaga seguneda. Kui kuiva jahu jääke on jäänud, ärge muretsege. Kui see on tehtud, saate leeki veidi kõrgemaks keerata. Hoidke vett käepärast.
12
Pöörake roti, kui põhi on kergelt küpsenud. Tehke seda siis, kui roti on veel veidi niiske. Tõstke seda õrnalt, täpselt nagu tõstsite seda ettevaatlikult pärast rullimist, et vältida purunemist. Kui ootate, kuni see täielikult kuivab, märkate, et valmis roti on kortsus. Jätkake liigutamist ja pöörake pannil olevat roti, et see küpseks ühtlaselt. Kui see on pannile kinni jäänud, oodake, kuni see veel küpseb; kui niiskus on vähenenud, peaks see olema liigutatav. Kui see on endiselt panni külge kinni jäänud, vähendage lihtsalt leeki ja kraapige selle serva spaatliga. Kui roti on ümber pööratud, saate leeki uuesti suurendada. Samuti võite seda tõsta nii palju, et näha, kas alumisel küljel on helepruunid märgid. Ärge oodake, kuni see mustaks läheb; vähendage leeki, kui näete põlenud või mustaks muutunud osi.
13
Tõsta roti pannilt spaatli või tangidega. Püüdke mitte liiga tugevalt pigistada, vaid hoidke tugevat haaret, et mitte maha kukkuda. Kui roti ikkagi rebeneb, ärge muretsege; see maitseb ikka sama hästi tükkidena!
14
Eemaldage pann tulelt ja asendage see rotiga. Roti kuumutamine otse pliidiplaadi kohal võimaldab tainal kerkida ja paisuda. Umbes minuti pärast peaksite nägema, kuidas tainas kerkib. Kui te pole eriti enesekindel, võite selle sammu vahele jätta. Kui teete seda, jälgige kindlasti leeki, et tainas või jahu ei kerkiks. ei kleepu ega sütti.
15
Pöörake roti ja asetage teine pool leegile. Mõne minuti pärast peaksite nägema, kuidas rotile hakkavad tekkima põlenud laigud. Kui näete seda, eemaldage see leegilt ja asetage see kaussi.
16
Serveeri roti. Võite serveerida Jowar roti soojalt või kuumalt. Võite kasutada ghee-d või valget võid, et lisada jowar rotile lisamaitset.
17
Katke rotid alles siis, kui need on jahtunud. Kui te ei söö neid kohe või peate allesjäänud roti hoiule panema, laske neil lahtiselt seista, kuni need jahtuvad. Kui need asetatakse taldrikule ja kaetakse kohe kinni, võib see märjaks muutuda. Nii et asetage roti kausile või tassile nii, et see puudutaks ainult serva ja aur pääseks välja. Katke see, kui see on toatemperatuurile langenud, vastasel juhul võib see taheneda.