Kellele ei meeldiks kauss rikkalikku kreemjat jäätist? Kuid selle asemel, et osta poest liiter, saate seda teha kodus, kus saate kontrollida kõiki koostisosi ja olla maitsete osas loominguline. Võite valida vanillikastepõhja, milles kasutatakse mune, või munavaba Philadelphia stiilis põhja, kuid kõige olulisem otsus on see, kuidas seda kloppida. Elektriline jäätisemasin teeb selle väga lihtsaks, kuid võib ka käsitsi lusikaga kloppida. Töö tegemiseks võib kasutada ka jäätisevalmistaja kaussi, kilekotte jää ja kivisoolaga või köögikombaini. Ja kui kloppimine tundub liiga suur vaev, võid kasvõi ilma kloppimiseta jäätise vahustada magustatud kondenspiimaga. Võimalusi on lõputult!
1
Hauta piim. Valage 3 tassi (710 ml) täispiima keskmisesse potti ja asetage see pliidile. Kuumuta piima keskmisel kuumusel umbes 5 minutit või kuni see keeb. Võtke see tulelt niipea, kui pinnale tekivad mullid, ja laske sellel jahtuda. Soovi korral võite asendada koorega või täispiima ja koorega.
2
Sega munad, suhkur ja sool. Lisage suurde kaussi 8 munakollast, 1 tass (200 g) suhkrut ja näpuotsaga soola. Sega koostisained omavahel, kuni moodustub paks pasta.
3
Jahutage piim ja lisage see munasegule. Kui piim on jahtunud toatemperatuurini, mis peaks kestma umbes 10 minutit, valage see aeglaselt ühtlase joana munasegule. Segage piima õrnalt, kuni see on täielikult segunenud.
4
Viige segu potti ja küpseta, kuni see saavutab 77 °C (170 °F). Kui munasegu ja piim on täielikult segunenud, pange see potti tagasi. Asetage see tagasi pliidile keskmisel-madalal kuumusel. Segage segu S-kujuliseks, et saaksite poti põhja kraapida, ja laske sellel küpseda, kuni see jõuab 77 °C-ni (170 °F). Kontrollige segu temperatuuri kommi- või fritüürtermomeetriga. Samuti saate aru, et põhi on piisavalt küpsenud, kui see on piisavalt paks, et lusika tagaküljele kinni jääda.
5
Kurna segu jäävanni kohal ja lisa vanill. Asetage traatvõrgust kurn kausi kohale, mis on asetatud jääveega täidetud suuremasse kaussi. Valage jäätisepõhi läbi sõela ja väiksemasse kaussi, et eemaldada kõik tükid. Seejärel segage sisse 1 tl (5 ml) vanilli ja segage hästi. Soovi korral võite ekstrakti asendada värske vanillikaunaga. Lõika uba pooleks ja kraabi seemned välja, et seguneda põhjaga.
6
Jahutage segu pool tundi. Kui jäätisepõhi on täielikult segunenud, katke kauss kilega ja jätke see 20-30 minutiks jäävanni kohale. Teise võimalusena asetage see külmkappi ja jahutage seda 3 tundi või üleöö.
7
Pane tegija kauss ööseks sügavkülma. Jäätisepõhja hoidev kauss peab olema täielikult jahutatud, nii et selle sees olev jahutusvedelik jääks tahkeks. Asetage see sügavkülmikusse, kuni see on täielikult külmunud, mis peaks võtma 10–22 tundi.
8
Asetage kauss masinasse ja sisestage segamisvars. Kui kauss on täielikult külmunud, eemaldage see sügavkülmast ja asetage jäätisemasinasse. Seejärel asetage kriips või segamisvars kaussi, et see kloppimiseks ette valmistada. Kauss peab olema täielikult külmunud. Kui see nii ei ole, ei külmu jäätisepõhi piisavalt kiiresti, mille tulemuseks on jääkristallid. Jäätisemasina täpse kokkupanemise viis sõltub kaubamärgist ja selle konstruktsioonist. Vajadusel vaadake tootja juhiseid.
9
Lülitage masin sisse ja lisage jahutatud põhi. Jäätisemasin tuleks enne aluse lisamist sisse lülitada, et see hakkaks seda kohe kloppima. Valage alus ettevaatlikult masinasse, seejärel asetage kaas peale.
10
Laske jäätisel töödelda vastavalt tootja juhistele. Vaadake oma masinaga kaasasolevast juhendist, kui kaua kulub jäätise tõmbumiseks. Enamikul juhtudel kulub õige konsistentsi saavutamiseks 20–30 minutit. Kui soovite jäätisele lisada segusid, nagu pähkleid, murendatud küpsiseid ja kommitükke, lugege ka oma kasutusjuhendit. Tõenäoliselt soovitatakse teil neid lisada vahetult enne jäätise segamise lõppu.
11
Tõsta jäätis sügavkülmakindlasse anumasse ja külmuta tahkeks. Kui jäätisemasin on jäätise kloppimise lõpetanud, on sellel pehme serveerimise konsistents. Kui teile meeldib see tekstuur, võite selle kohe süüa. Vastasel juhul pange see lusikaga kaanega sügavkülmakindlasse anumasse ja külmutage veel 2–4 tundi. Veenduge, et teie anum on õhukindel, et vältida jäätise sügavkülma kõrbemist.
12
Külmutage sügavkülmikukindel konteiner. Jäätise valmistamiseks vajate sügavkülma ohutut madalat panni või kaussi. Enne aluse valmistamise alustamist asetage anum sügavkülma, et see 3–6 tundi jahtuda. Roostevabast terasest pann, mille mõõtmed on umbes 9 × 13 tolli (23 × 33 cm), sobib hästi jäätise valmistamiseks.
13
Vala põhi anumasse ja pane pooleks tunniks sügavkülma. Kui pann või kauss on korralikult jahtunud, asetage valmis jäätisepõhi sellele ja katke see. Pange anum 20–30 minutiks tagasi sügavkülma, et jäätis hakkaks tahkuma. Saate teada, et jäätis on järgmiseks sammuks valmis, kui selle servad alles hakkavad külmuma.
14
Võta segu sügavkülmast ja klopi saumikseriga läbi. Kui jäätis on mõnda aega jahtunud, võta anum sügavkülmast välja. Kasutage elektrilist saumikserit, et segada jäätist keskmisel kiirusel. See aitab selle purustada ja luua ühtlase kreemja tekstuuri. Kui teil pole elektrilist mikserit, võite jäätist käsitsi puulusikaga segada. See võtab lihtsalt veidi rohkem aega ja küünarnuki määrimist.
15
Korrake külmutamise ja peksmise protsessi umbes 2 tundi. Kui olete jäätise kreemisemaks tükeldanud, katke see uuesti ja pange sügavkülma. Laske sellel veel 20–30 minutit jahtuda ja segage seejärel uuesti. Korrake seda toimingut veel 3–4 korda, kuni jäätis on tihke, kuid siiski kreemjas ja sile. Kui soovite jäätisele lisada purustatud küpsiseid, küpsiseid või komme, segage need käsitsi vahetult enne viimast jäätise kasutamist. pane jäätis tagasi sügavkülma.
16
Hoidke jäätist sügavkülmikus, kuni olete selle serveerimiseks valmis. Kui te ei kavatse oma jäätist kohe süüa, pange see õhukindlasse, sügavkülmakindlasse anumasse. Hoidke seda kuni serveerimiseni sügavkülmas. Enne serveerimist on hea lasta jäätisel 5–10 minutit seista, et seda oleks lihtsam kühveldada.
17
Jahuta sügavkülmikukindel pann. Jäätise jaoks vajate umbes 7,6 cm (3 tolli) sügavust roostevabast terasest leivavormi mõõtmetega 9 × 5 tolli (23 × 13 × 13 cm). Asetage pann sügavkülma ja laske sellel vähemalt 1 tund jahtuda. Põhjus, miks soovite panni jahutada, on see, et jäätis külmub kiiremini. Kui jäätis ei külmu piisavalt kiiresti, tekivad sellest jääkristallid.
18
Segage kondenspiim, vanill ja sool. Lisage keskmisesse kaussi 14 untsi (396 g) purk magustatud kondenspiima, 2 teelusikatäit (10 ml) puhast vaniljeekstrakti ja näpuotsaga peent soola. Segage koostisosi, kuni need on täielikult segunenud, seejärel pange segu kõrvale. Ärge kasutage tavalist, magustamata kondenspiima, vastasel juhul ei ole jäätis piisavalt magus.
19
Vahusta koor, kuni moodustuvad tugevad tipud. Valage mikseri kaussi 2 tassi (473 ml) külma koort. Kasutage koore vahustamiseks keskmisel ja suurel kiirusel, kuni moodustuvad jäigad tipud, mis peaks võtma umbes 5 minutit. Parimate tulemuste saavutamiseks jahutage mikseri kaussi külmikus 15–20 minutit. Võite kasutada elektrilist saumikserit või vahustada soovi korral kreem käsitsi.
20
Vala pool koorest kondenspiimasegu hulka. Pärast koore vahustamist lusikaga umbes pool sellest kondenspiimaseguga kaussi. Kasutage kummist spaatlit, et vahukoor õrnalt segusse segada, kuni see on lihtsalt segunenud. Olge ettevaatlik, et segu üle ei segaks, vastasel juhul võtate koorest osa õhust välja.
21
Lisa kondenspiimasegu ülejäänud kreemile. Kui oled kondenspiimasegu osa vahukoorega heledamaks muutnud, tõsta see lusikaga kaussi koos ülejäänud vahukoorega. Voldi need kaks kokku, kuni need on hästi segunenud. Koostisosade kokku voltimisel kraapige sageli kausi põhja ja külgi. Voldi koostisained kindlasti kokku – ära sega. See aitab jäätisele rohkem õhku sisse viia, mis annab teile kergema tekstuuri.
22
Vala segu pannile ja kata. Kasutage kummist spaatlit, et viia kõik jäätisesegud jahutatud pannile. Katke see kilega, veendudes, et see on õhukindel. Panni katmine on oluline. Kui te seda ei tee, võivad jäätise peale tekkida jääkristallid. Samuti võib see absorbeerida teie sügavkülmast mitte nii maitsvaid lõhnu.
23
Pane segu paariks tunniks sügavkülma, seejärel lisa segud. Asetage pann sügavkülma ja laske sellel külmuda, kuni see saavutab pehme serveerimise konsistentsi, mis peaks võtma umbes 2 tundi. Kui soovite lisada küpsiseid, pähkleid, komme või muid segusid, segage neid, kuni need on segunenud. Sobitage segud jäätise maitsega. Näiteks šokolaadijäätises maitseksid pähklid suurepäraselt, piparmündis aga mitte.
24
Jätkake jäätise külmutamist, kuni see on kühveldav. Kata pann veel kord kaanega ja pane sügavkülma. Lase jäätisel külmuda veel 3 tundi või kuni see on tahke ja seda saab kühveldada.