Jaapani karrit saab valmistada mitmel erineval viisil, kuid üldiselt valmistatakse roog karriroux’i segamisel liha, köögiviljade ja maitsestatud vedelikuga. Seejärel keedetakse kogu see madalal kuumusel aeglaselt ja serveeritakse riisi kõrvale.
1
Maitsesta liha. Puista lihale 1/2 tl (2,5 ml) soola ja 1/4 tl (1,25 ml) jahvatatud musta pipart või maitsesta oma maitse järgi. Tõsta kõrvale. Kui liha on ühes suures tükis, lõigake see enne maitsestamist 2,5-sentimeetristeks kuubikuteks. Samuti võite soovida selle puhta paberrätikuga kuivaks patsutada. Karrit saab valmistada samal viisil, olenemata sellest, millise liha valite (tahke veiseliha, sealiha või kana), kuid vürtse võiksite muuta vastavalt teie isiklik maitse. Näiteks eelistavad paljud sealihakarri valmistamisel lisada rohkem kuumust. Seda saate teha, suurendades kasutatava pipra kogust või puistates tšillipipra pulbrit karripõhjale enne roux’i valmistamist. Kui otsustate teha kanakarrit, valige kana tumedast lihast, näiteks reiest. Enne kana pannile lisamist eemaldage nahk. Teise võimalusena võite liha üldse vahele jätta ja valmistada taimetoidukarri, järgides ülejäänud kirjeldatud samme.
2
Kuumuta õli. Vala toiduõli suurde raskesse potti ja kuumuta pliidi kohal keskmisel kuumusel. Andke sellele umbes minut aega, et see piisavalt soojeneda. Pange tähele, et karri põletamise vältimiseks peate kasutama paksu põhjaga ja paksude seintega potti. Laopott peaks olema ka piisavalt suur, et mahutada 5 liitrit (5 qts). Veidi rikkalikuma maitse saamiseks kasutage õli asemel võid või gheed. Lõppkokkuvõttes võib aga maitseerinevust olla raske eristada, kuna karri maitse kipub kõik sellised peened variatsioonid üle jõu käima.
3
Lisa sibul. Asetage tükeldatud sibul kuuma õli sisse ja küpseta umbes 5 minutit, sageli segades, või kuni see on pehme ja läbipaistev. Eemaldage need ajutiselt potist ja asetage lähedalasuvale taldrikule. Kui teie pott on piisavalt lai, võite sibula lihtsalt ühele küljele lükata, selle asemel, et seda täielikult eemaldada. Oluline on hoida küpsetatud sibul liha küpsetamise ajal eemal.
4
Sega juurde liha. Lisa liha potti. Laske tükkidel ühelt poolt küpseda 1–3 minutit või kuni see on pruunistunud. Seejärel jätkake küpsetamist veel 5–7 minutit või kuni kõik küljed on pruunistunud. Liha pruunistamine lisab lõpuks igale suutäiele rohkem maitset. Kui otsustasite sibulad liha küpsetamise ajaks potti jätta, jälgige hoolikalt neid liha küpsemise ajal. Sibul võib hakata pruunistuma ja maitseb endiselt hästi, kuid kui see muutub tumedast pruunikast tumepruuniks, eemaldage need vahetult enne, kui need põlevad ja mustaks lähevad.
5
Lisa suurem osa ülejäänud põhikomponentidest. Tõsta sibulad tagasi potti. Sel ajal tuleks lisada ka ketšup, vesi, porgand ja riivitud õun. Segage hästi. Pange tähele, et ainsad karripõhja koostisosad, mida te praegu lisada ei soovi, on kartul ja edamame.
6
Hauta 20 minutit. Alandage kuumust keskmiselt madalale või madalale, kuni vedelik hakkab vaevu podisema. Küpseta kaaneta 20 minutit. Segage segu aeg-ajalt, et midagi ei kleepuks ega kõrbeks. Kui karripõhi keeb, peaksite alustama roux valmistamisega.
7
Sulata või eraldi pannil. Lisage väikesele pannile või. Kuumuta keskmisel kuumusel pliidil, aeg-ajalt segades, kuni või on täielikult sulanud. Aja säästmiseks võite oma karriroux’i valmistamise juhised vahele jätta ja kasutada selle asemel eelnevalt valmistatud karrikuubikuid. Vaja läheb umbes 4 kuubikut ehk 100 g (3,5 untsi), et see vastaks selles retseptis kasutatud curry roux’i kogusele. Lisage need karrile, kui tavaliselt lisate omatehtud roux’i. Ärge sulatage võid kõrgemal kuumusel. Või kipub suitsemispunkti jõudes kiiresti keema. Kui lubate sellel juhtuda, võib kuum särisev või pritsida. Võis sisalduv rasv võib samuti hakata lagunema, mõjutades sellega karri roux maitset.
8
Lisa jahu. Puista jahu sulavõi hulka. Segage see kiiresti või hulka ja jätkake küpsetamist 15–20 minutit või seni, kuni roux muutub pruunikaks. Küpsemise ajal peate roux’d pidevalt segama, vähemalt seni, kuni või ja jahu sulanduvad ja hakkavad paisuma. Pärast seda jätkake roux’i sagedast segamist. Kui te ei sega roux’t piisavalt, põleb see üsna kiiresti ja tekib halb maitse. Jahu tuleb lasta sel viisil põhjalikult küpseda. Kui jahu piisavalt ei keeda, säilib sellel tugev tärkliseline maitse.
9
Lisa vürtsid. Puista roux’sse karripulber ja garam masala. Segage koostisosi roux’s kuumusel umbes 30 sekundit. Eemaldage roux tulelt niipea, kui roux on maitsestatud. Teate, et vürtsid on roux’ga segunenud, kui need vabastavad tugeva aroomi.
10
Valage keeduvedelik roux’sse. Eemaldage karripõhjalt umbes 1/2–1 tassi (125–250 ml) keeduvedelikku. Segage see vedelik kiiresti roux’sse, kuni moodustub pasta. Lisage kõigepealt veidi vedelikku ja segage see järk-järgult. Soovite kasutada ainult minimaalset kogust, mis on vajalik pasta moodustamiseks. Kui lisate korraga liiga palju, võib vedeliku kombineerimine roux’ga muutuda keeruliseks.
11
Viige roux alusele. Segage hästi, et roux-pasta seguneks potis oleva vedelikuga. Kui lisate omatehtud karrikuubikute asemel kaubanduslikke karrikuubikuid, lisage need kohe. Lõika plokid väiksemateks osadeks. Tõsta pott ajutiselt tulelt ja lisa kuubikud vedeliku hulka, sega korralikult, kuni need on täielikult sulanud.
12
Viska kartul sisse ja hauta. Lisa kastrulisse kooritud ja tükeldatud kartul ning sega ühtlaseks jaotumiseks. Jätkake karri keetmist madalal kuumusel 1 tund või kuni liha ja kartul muutuvad pehmeks ning karrivedelik on väga paks. Kasutage veise- või sealihakarri valmistamisel tervet 1 tund. Kanakarrit tehes laske sellel vaid 30–45 minutit podiseda, et kana üle ei küpseks ega kuivaks.
13
Sega sisse edamame. Kui otsustate edamame’i lisada, segage need küpsetusprotsessi viimase 5 minuti jooksul. Kui edamame’i pole saadaval, võite karrile lisada rohelisi herneid või selle osa üldse vahele jätta. Veenduge, et edamame oleks eemaldatud enne karrisse lisamist.
14
Serveeri. Valage karri üksikutele serveerimisnõudele. Serveeri seda aurutatud valge või pruuni riisi kõrvale. Soovi korral kaunista hakitud fukujinzuke või rakkyouga. Traditsiooniliselt serveeritakse Jaapani karrit kahel viisil: võid panna karri kastmepaati ja serveerida kõrvale eraldi riisiroaga või panna riisi. taldrikule ja kata pool sellest karriga.Pange tähele, et fukujinzuke on magus segu marineeritud köögiviljadest ja rakkyou on väikesed marineeritud šalottsibulad. Soovi korral saate seda külmutades säilitada lisakarri, kuid kui valmistate karri ilma kartulita kavatsevad seda teha. Külmutatud ja hiljem ülessulatatud kartulil on kalduvus muutuda isuäratavaks pudruks. Keetke kartulid eraldi ja lisage need külmutatud karrile pärast soojendamist. Karri külmutamiseks valage portsjoni väärtuses sügavkülma suletavasse kilekotti. Märgistage kott selle sisu ja praeguse kuupäevaga. Korrake sama ülejäänud karriga, valmistades iga portsjoni jaoks eraldi koti.
15
Valmis.