Idiyappam, mida nimetatakse ka nool puttuks, on traditsiooniline Lõuna-India hommikusöögitoode. Riisijahust valmistatud idiyappam on aurutatud pehmed nuudlid, mis on vormitud lahtiseks pätsiks, mida süüakse sageli hautiste või karride kõrvale. Niikaua kui teil on idiyappam press ja idli vorm, on idiyappami üsna lihtne valmistada ja see sobib suurepäraselt teie lemmik Lõuna-India lisandroogade kõrvale.
1
Rösti riisijahu. Asetage suur pann keskmisele kuumusele ja valage seejärel riisijahu. Laota riisijahu laiali nii, et see jääks pannile ühtlase kihina. Jätkake riisijahu kontrollimist ja võtke see pannilt välja, kui see on katsudes kuum.
2
Kuumutage 1 ¼ tassi vett. Valage väikesesse kastrulisse 1 ¼ tassi vett. Asetage see keskmisele kuumusele ja kuumutage, kuni vesi hakkab keema. Vesi ei pea täielikult keema, kui see hakkab mullitama.
3
Vala kuum vesi kaussi koos riisijahuga. Asetage üks tass riisijahu keskmise suurusega segamisnõusse. Lisage näpuotsatäis soola, seejärel eemaldage kuumutatud vesi pliidilt ja valage riisijahu kaussi.
4
Sega jahu ja vesi. Segage lusikaga riisijahu ja kuum vesi. Ärge kasutage veel käsi, kuna vesi on väga kuum. Jätkake segamist, kuni jahu ja vee segu on segamiseks peaaegu liiga paks.
5
Sõtku tainas. Kui olete lusikaga nii palju seganud, kui võimalik, peaks segu olema käsitsemiseks piisavalt jahe. Kasutage puhaste kätega riisijahust taigna sõtkumist tööpinnal umbes minuti jooksul, kuni tainas on ühtlane ja pehme.
6
Lisa tainale ghee. Lisage tainale supilusikatäis gheed, kui tainas on peaaegu täielikult segunenud. Sõtkuge oma kätega ghee tainasse, kuni see on segunenud ja tainas on ühtlane. Ghee on selitatud või, mis lisab tainale maitset ja aitab seda omavahel siduda.
7
Kata tainas 10-12 minutit. Kui tainas on muutunud ühtlaseks, lõpetage sõtkumine ja katke see kohe niiske puhta lapiga kas kaussi või tööpinnale 10–12 minutiks.
8
Määrige idiyappami varustus. Enne taigna pressimise alustamist tuleb idiyappam varustus määrida, et tainas pressimise või küpsetamise ajal kinni ei jääks. Hõõruge ghee idli vormile, mis on väike tassilaadsete sisenditega kandik, kuhu asetate iga idiyappam aurule. Idli vorme kasutatakse tavaliselt idli, mis on Lõuna-India soolased läätsekoogid, valmistamiseks, kuid neid saab kasutada ka idiyappami kuju moodustamiseks. Määrige idiyappami pressi sees olev silindriline kamber gheega. Hõõruge ghee ka ketta kinnitusele. idiyappami ajakirjandus. Kui te pole kindel, kuidas ketta kinnitust eemaldada, vaadake oma pressi pakendit.
9
Aseta idlivorm aurutisse ja kuumuta. Kuumutage auruti põhjas umbes tolli vett. Kui vesi on kuum või peaaegu keeb, asetage idli vorm aurutisse, et see soojendada.
10
Jaga tainas neljaks osaks. Avage tainas ja jagage see neljaks võrdseks osaks. Rulli iga veerand tainast kergelt silindriliseks, umbes kartulikujuliseks. Püüdke tainaga mitte üle käia.
11
Võtke idli vorm aurutist välja. Kui idli vorm on soojenenud, võtke see aurutist välja. Kasutage tange, kui vorm on puudutamiseks liiga kuum. Seejärel asetage idli vorm tööpinnale idiyappami pressi kõrvale.
12
Vajutage idiyappam pressi abil üks taignapall. Kui olete iga veerand tainast eraldanud, asetage veerand tainast idiyappami pressi silindrilisse anumasse. Seejärel vajutage taigna sisse pressimiskinnitust. Tainas surutakse läbi väikeste aukudega ketta, et tekiks õhukesed nuudlilaadsed kujundid. Vajutage tainas kindlasti idlivormi kohale, nii et nuudlid kukuksid ühte vormi sisemusse.
13
Suru ülejäänud tainas. Pärast esimese veerandi tainast vajutamist suruge ülejäänud tainas idiyappam-pressiga. Jälgi, et vajutad idlivormi kohale nii, et iga veerand tainast moodustatud nuudlid kukuksid vormilahtrisse. Kui oled valmis, peaks sul olema igas idlivormi lahtris eraldi nuudlitükk.
14
Asetage idli vorm auruti sisse. Kui olete idiyappami vajutamise lõpetanud, asetage vorm idiyappami pätsikestega auruti sisse ja katke auruti ülemine osa.
15
Aurutage 7-9 minutit. Hoia idli vormi auruti sees ja auruta 7-9 minutit. Aurutamine küpsetab nuudlid ja annab neile õige tekstuuri. Ärge aurutage üle, kuna see muudab nuudlid pehmeks.
16
Eemaldage idiyappam aurutist. 7-9 minuti pärast eemaldage idli vorm aurutist. Proovige ühe idiyappami nurka; kui nuudlid on endiselt sitked, auruta neid veel minut aega.
17
Serveeri kuumalt. Võtke idiyappam idli vormist välja ja asetage need taldrikule. Serveeri kuumalt koos oma lemmikkarri või lisanditega. Paljud naudivad karri või kastmete kallamist idiyappamile, et nautida kahte rooga koos!