Filipiinide magusa küpsetise Ensaymada valmistamine võib tunduda keeruline, kuid saate seda hõlpsalt kodus valmistada. Alustuseks segage rikastatud tainas, mis sisaldab piima, suhkrut ja tainast. Laske pärmitainal tõmmata ja seejärel vormige see tuttavateks spiraalseteks kujunditeks. Tõesta ensaymada ja küpseta neid seni, kuni need on kuldpruunid. Määri jahtunud ensaymada pealistele magustatud võikreemi ja puista neile tuttava soolase maitse saamiseks riivjuustuga.
1
Segage piim, koor, suhkur ja sool. Valage 1 tass (240 ml) piima statiivimikseri segamisnõusse. Lisage ½ tassi (100 g) pluss 2 supilusikatäit suhkrut, ½ tassi (95 g) toatemperatuuril keedusoola ja 3/4 teelusikatäit soola. Lülitage mikser sisse keskmise-madala kiirusega ja vahustage segu minut või kaks, et koostisosad seguneksid. Selle taigna jaoks võiksite kasutada statsionaarset mikserit, kuna see on väga kleepuv.
2
Aktiveerige pärm. Avage 1 ümbrik (2 1/4 teelusikatäit 7 g) kiirpärmi ja valage see väikesesse kaussi. Valage sisse ¼ tassi (60 ml) sooja vett ja 1 tl suhkrut. Segage segu, et pärm ja suhkur lahustuksid. Peaksite märkama, et pärmimull aktiveerub veidi.
3
Sega kaussi pärm ja pool jahust. Vala pärmisegu segamisnõusse. Mõõda välja 3½ tassi (437 g) jahu ja lisa pool sellest segamisnõusse. Lülitage mikser sisse keskmisele kiirusele ja vahustage tainast 3–5 minutit. Segamisel on tainas väga paks ja pastataoline.
4
Sega hulka munakollased ja ülejäänud jahu. Murra segamisnõusse 3 munakollast ja lisa ülejäänud jahu. Lülitage mikser keskmisele kiirusele sisse ja vahustage tainast 3 minutit. Tainas on sel hetkel kleepuv. Võite munavalged ära visata või teise retsepti jaoks alles jätta.
5
Tõsta tainast 2–3 tundi. Kasutage kummist spaatlit, et visata tainas kausi külgedelt allapoole. Asetage puhas köögirätik segamisnõu peale ja asetage kauss sooja kohta. Laske tainal 2–3 tundi seista. Kui tainas on kerkimise lõpetanud, peaks selle maht kahekordistuma.
6
Rulli tainas rulli ja jaga 16 tükiks. Puista oma tööpind jahuga. Tõsta tainas pinnale. Kasutage teravat noa või pingikraapi, et tainas kaheks võrdseks osaks jagada. Jagage kõik need tükid pooleks, nii et teil on 4 tainatükki. Jagage kõik need tükid 4 väikeseks tükiks. Nüüd peaks teil olema 16 tainatükki. Proovige hoida taignatükid ühesuurused, et need küpseksid ühtlaselt.
7
Rulli tainas ja pintselda võiga. Võtke üks tükk tainast ja rullige see jämedaks ovaalseks vormiks. Selle suurus peaks olema umbes 8 x 4 tolli (20 x 10 cm). Võtke välja ¼ tassi (57 g) pehmendatud võid. Kasutage kondiitripintslit, et määrida osa pehmendatud võist kogu ovaali pinnale. Korrake seda iga taignatükiga.
8
Rulli ovaal silindriks. Kuna tainas on kleepuv, võite kasutada pingikaabitsat või spaatlit, et kraapida õrnalt üles ovaali pikem ots, mis on teile kõige lähemal. Rulli tainas tihedalt pikaks õhukeseks silindriks, nii et võiga määritud pool on täielikult rulli keeratud. Korrake seda iga taignatükiga.
9
Keerake silinder mähisesse. Silindri mähistamiseks on mitu võimalust. Võtke silindri üks ots ja hakake seda spiraaliks mähkima, et saaksite teise otsa lõdvalt selle alla pista. Või võite silindri otsad risti teha, nii et need moodustavad peaaegu kringli kuju. Viige üks otstest mähise keskosa alla ja läbi.
10
Aseta vormitud ensaymada lehele. Laota küpsetusplaadile küpsetuspaberileht ja aseta sellele iga kujuga ensaymada. Kui soovite küpsetada ensaymada üksikutes vormides, võite määrida 16 vormi ja asetada ensaymada igasse vormi.
11
Tõestage ensaymada 30 minutit kuni 1 tund. Asetage leht koos ensaymadaga sooja kohta. Laske ensaymadal puhata, kuni nende maht kahekordistub. See peaks kestma 30 minutit kuni 1 tund. Vältige ensaymada ülepaisutamist, vastasel juhul võivad need küpsetamisel palju kokku tõmbuda.
12
Kuumuta ahi ette. Lülitage ahi sisse 300 kraadi F (150 C), kui hakkate ensaymada teist korda tõestama või kui neil on tõestamiseks jäänud umbes 30 minutit. Kui ootate enne ahju sisselülitamist, kuni ensaymada maht on kahekordistunud. , võivad need ahju kuumenemise ajal üle pingutada.
13
Küpseta ensaymada. Asetage ensaymada leht eelsoojendatud ahju. Küpseta neid 20 kuni 25 minutit. Pärast küpsetamist peaksid need muutuma kergelt kuldpruuniks. Laske ensaymadal katte valmistamise ajal restil jahtuda. Kui küpsetasite ensaymada vormides, laske neil mõni minut jahtuda, enne kui vormidest välja keerate (mis on kuum).
14
Vahusta või tuhksuhkruga. Asetage ½ tassi (113 g) pehmendatud võid segamisnõusse. Lisa ½ tassi (62 g) tuhksuhkrut. Vahusta või ja tuhksuhkrut mitu minutit aluse või saumikseriga. Segu peaks muutuma heledat värvi ja kohevaks. Alustage madalal kiirusel kloppimisest. Kui tuhksuhkur on veidi lisatud, saate kiiruse keskmiseks muuta.
15
Külmutage ensaymada ja katke need juustuga. Kui ensaymada on jahtunud, määri nihkelabida või lusikaga pealt veidi või ja suhkru segu. Mõõda välja 1 tass (100 g) riivitud Cheddari juustu ja puista paar teelusikatäit juustu igale jäätunud ensaymadale. Serveerige neid kohe. Jäätunud ja kaetud ensaymada saate hoida külmkapis paar päeva. Või hoidke jäätumata ensaymada õhukindlas anumas toatemperatuuril kuni 5 päeva.