Tuntud ka kui taignapoisid, praetaignad, palmierid ja küpsetustaldrikud, on elevandikõrvu lihtne valmistada ja kohandada. Samuti on need üle maailma märkimisväärselt erinevad, alates Ameerika messiväljaku praetud ja lamedast versioonist kuni Prantsuse pagaritöökodades leiduvate õrnade kondiitriküpsisteni, mida tuntakse palmiersina. Mõlemad on aga elevandi kõrvad. Ja mõlemad on maitsvad.
1
Kuumuta 1-1/2 tassi piima keskmisel kuumusel kastrulis. Te ei soovi, et piim mullitaks või kõrbeks, nii et soojendage seda enne ülejäänud koostisosade lisamist veidi.
2
Lisa suhkur, sool ja rasvain/või ning sega, kuni kõik on lahustunud. Segage piimaga 2 supilusikatäit (29,6 ml) suhkrut, 6 suhkrut/võid ja 1 tl suhkrut. Tahad üht ühtlast ühtlast vedelikku. Kui tainatükke pole järele jäänud, tõsta see tulelt. Võid saab kiiremini sulatada, kui tükeldad või/või/tükke enne lisamist väikesteks tükkideks.
3
Pange segu kõrvale jahtuma, kuni see on soe, mitte kuum. Tahad, et see oleks katsudes soe, kuid mitte kuum. See peaks olema umbes 110 ‰. See soodustab pärmi kasvu ilma seda tapamata. Kahtluse korral pidage meeles, et kui see on teie jaoks liiga kuum, on see liiga kuum pärmi jaoks. Samamoodi, kui te ei naudi selles mõnusat sooja vanni, ei tunne seda ka pärm.
4
Lisa 2 supilusikatäit aktiivpärmi ja lase 10-15 minutit taheneda. Ülemine osa hakkab vahutama ja vahutama, kui pärm kasvab ja toodab süsihappegaasi. Kui mullid või vahutamine puuduvad, on pärm surnud ja peate otsast alustama.
5
Lisa aeglaselt 4 tassi jahu ja sega tainaks. Tassi kaupa lisage jahu ja segage tainast taignakonksu, puulusika või kätega, kuni see on kena, tihke taignapall.
6
Sõtku tainast, kuni see on ühtlane, käsnjas konsistents. Sõtkumine võib tunduda keeruline, kuid see on lihtsalt viis koostisosade segamiseks ja taigna keetmiseks kõvaks muutmiseks. Võtke taignapall ja tõmmake üks külg ülespoole, voltides see taignapalli ülaosale, ja seejärel suruge oma käe kannaga voldi sisse. Pöörake tainast veerand pööret mõlemas suunas, tõmmake teine külg üles, vajutage käega ja korrake. Sõtkuge 2–3 minutit. Valmis tainas peaks olema käsn, kuid ühtlane, säilitades oma kuju, ilma et see oleks vajutamiseks liiga sitke.
7
Kata tainas kaanega ja lase 30 minutit kerkida. Pange tainas metallist mittenakkuvasse kaussi. Katke pealmine osa niiske lapiga või kilega ja asetage tainas 30 minutiks sooja ja kuiva kohta. See võimaldab pärmil oma tööd teha. Kui olete valmis, peaks tainas olema umbes kaks korda suurem kui tavaliselt. Kui te ei saa tainast 30 minutiga valmis, võite selle hoopis külmkappi kerkima panna, kus kulub umbes 2 tundi.
8
Lõika tainas võrdseteks osadeks. Mida suuremaid kõrvu tahad, seda suurem peab tainas olema. Alusta neljast võrdsest osast, lõika terava noaga tainas keskelt 4 ühtlaseks tükiks.
9
Kasutage taignarulli, et tasandada tükid ükshaaval kergelt jahusel pinnal. Tahad veerand tolli paksuseid “kõrvu”, et need praadiksid kiiresti ja ühtlaselt. Soovi korral saate neid oma kätega elevandi kõrvakujuliseks venitada, kuid proovige hoida neid kogu tee jooksul võrdse paksusega. Jahu hoiab kõrvu kleepumast, seega lisage enne alustamist näpuotsaga tihvti ja tööpinda. Kui see on kuum või niiske, jahutage tainast enne sellega töötamist 15–20 minutit, sest seda on lihtsam manööverdada külmana.
10
Kuumutage õli suurel raskel pannil või fritüüris temperatuurini 365 º. Õli peab olema piisavalt kuum, et kõrva väliskülged kiiresti küpsetada, kuid mitte nii kuum, et väliskülg põleks enne sisekülgede küpsemist. Kui teil pole kõrge kuumuse termomeetrit, kuumutage õli 3-5 minutit keskmisel kuumusel ja tilgutage õlisse väike 1×1″ katsekeha. See peaks küpsema 1-2 minutiga mõlemalt poolt.
11
Küpseta õrnalt mõlemalt poolt kõrvu 1-2 minutit tükk. Väljast peaks olema õrn kuldpruun ja seest kergelt helbeline. Kui kahtlete, proovige enne kogu praadimist väiksemat proovikõrva.
12
Eemalda keeltega õlist ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Kõige lihtsam on, kui ahju kõrval on väike taldrik juba paberrätikutega kaetud. Liigse õli tühjendamiseks kukutage kõrv plaadile, seejärel keerake see ümber, kui see on puudutamiseks piisavalt jahe.
13
Puista pealsed rikkalikult kaneelisuhkruga. Kui teil pole kaneelisuhkrut, vahustage oma valmistamiseks 3 supilusikatäit (44,4 ml) kaneelipulbrit 6 supilusikatäit (88,7 ml) suhkruga. Muud lõbusad lisandid on: tarretis või moos, tuhksuhkurNutellašokolaadikaste Värsked puuviljad
14
Eemaldage lehttaigen külmkapist või sügavkülmast ja alustage kohe tööd. Te ei soovi töötada sooja või toasooja taignaga. Võite kasutada poest ostetud tainast, sealhulgas pirukakoorikute või küpsiste tainast näpuotsaga, või võite parima tulemuse saavutamiseks valmistada oma lehttaigna taigna kodus.
15
Puista rullimispinnale ohtralt kaneelisuhkrut. Tavaliselt kasutate jahu, et tainas ei kleepuks pinnale, kuid jahukate muudab palmipuud raskeks ja isuäratavaks. Selle asemel segage kausis 3 supilusikatäit (44,4 ml) kaneeli ja 6 supilusikatäit suhkrut, seejärel kasutage umbes pool oma tööpinnal.
16
Tasandage tainas taignarulliga 1/8–1/4 tolli paksuseks. Sa tahad küpsetiste valmistamiseks suurt ristkülikukujulist taignatükki. Pärast lahtirullimist kaetakse saia tagakülg kaneelisuhkruga.
17
Kasutage kondiitripintslit, et katta ülemine külg munapesuga. Munapesu on lihtsalt purustatud muna, mis on kokku klopitud nii, et munakollane ja valge segunevad. Määri tainalehe ülaosa pintsliga kergelt munaga, kuna see aitab sellel kokku kleepuda ja annab valmis küpsisele rikkalikku. Jäta veidi munapesu hilisemaks ajaks.
18
Puista kondiitritaigna ülaosale ohtralt ülejäänud pool kaneelisuhkrut. Katke pealt ülejäänud seguga, mis peaks loomulikult munapesu külge kleepuma.
19
Rulli pool tainast keskele kokku. Kõige atraktiivsema lõpptulemuse saavutamiseks hoidke rull võimalikult pingul. Te ei soovi aga saiale pressida ega purustada. Eesmärk on kena tihe rull, nagu rulli tegemisel.
20
Rulli teine pool kokku, kuni kaks rulli keskel kokku saavad. Valmis küpsetis näeb välja nagu klassikaline rull, mille keskel kohtuvad kaks tihedat rulli. Suru need kergelt kokku ja määri pealt ülejäänud munapesuga.
21
Rulli kogu see kilesse ja pane 15 minutiks külmkappi. Tainas tuleb vahetult enne ahju minekut jahutada, seega ärge jätke seda sammu vahele. Mida tihedamaks saate, hoides samal ajal kaks rulli ringikujuliselt, seda paremad on teie küpsised.
22
Kuumuta ahi temperatuurini 450ºF, kuni tainas jahtub. Vooderda küpsiseplaat küpsetuspaberi või silikoonkattega, et küpsised ei jääks väljatulemisel vormi külge kinni. Kuna kõrvades olev suhkur karamelliseerub ja kõveneb küpsetamise ajal, ei saa te küpsetuspaberit vahele jätta.
23
Eemaldage rull ja lõigake see 3/4-tollisteks viiludeks. Soovite lõigata rulliga risti, nii et saate iga lõikega identsed viilud. Lõigake kondiitrirull maha, et teha väikesed üksikud küpsised, millest igaühel on lõplikud topeltrullid, ja asetage viimane küpsetis, lõikepool allpool, oma küpsetuspaberile. Niipea, kui olete lõpetanud, pange pastad ahju. Kui need on ebaühtlased või valesti vormitud, võite esmalt otsad ära lõigata, kuigi need maitsevad endiselt suurepäraselt.
24
Küpseta küpsetisi ühelt poolt 4-5 minutit või kuni need on kuldpruunid, seejärel keerake need ümber. Hoidke küpsistel küpsemise ajal silma peal ja keerake need ümber, kui need muutuvad kuldpruuniks. Viimane pool peaks võtma palju vähem aega, tavaliselt vaid 2-3 minutit. Eemaldage, tõstke küpsetusrestile jahtuma ja nautige!
25
Proovige mõnda retsepti variatsiooni. Elevandi kõrvades saate teha mitmesuguseid muudatusi, kuna need on lihtsad retseptid, mida on palju kohandatud, kuid mõned neist on järgmised: jätke suhkur vahele ja puistake soola, pipra ja parmesani juustuga soolase retsepti saamiseks. Kastke pool kõrvast varsti pärast ahjust võtmist sulašokolaadi sisse ja laske šokolaadil väljast taheneda. Vürtskõrva saamiseks lisage kaneelisuhkru segule näpuotsatäis apelsinikoort, kardemoni, chai vürtsi ja/või vaniljeekstrakti.
26
Valmis.