Kui otsite einet, mis märgib kõik lahtrid, proovige dal bati. See Põhja-Indiast pärit taimetoit on odav ja maitsev viis dali söömiseks. Keetke surve all erinevaid dali koos ghee, köögiviljade ja maitseainetega. Dali küpsemise ajal küpsetage kõrvale serveerimiseks täisterabatit gheega. Lõpeta söök, kuumutades vahetult enne serveerimist kiiret tadkat, et tilkuda selle peale.
1
Vahusta jahu, manna, köömned, küpsetuspulber ja sool. Valage 2 tassi (240 g) täistera nisujahu segamisnõusse ja lisage 1 tass (167 g) manna (sooji/rava) koos 1 tl (2 g) köömnetega (karoomiseemned), 1 tl ( 4 g) küpsetuspulbrit ja soola vastavalt oma maitsele. Vahusta kuivained, kuni need on omavahel segunenud. Kui soovid, võid batitaina valmistada köögikombainis.
2
Sega juurde ghee ja vesi, et moodustuks jäik tainas. Tõsta 1/2 tassi (110 g) gheed segamisnõusse ja hõõru see kätega kuivainete hulka. Seejärel nirista kaussi veidi vett ja jätka segamist, kuni kare tainas hakkab kausi külgedelt eemale tõmbuma.
3
Lase bati tainast 20 minutit puhata. Sõtku tainas ühtlaseks jäigaks palliks ja aseta tagasi segamisnõusse. Asetage kaussi peale niiske köögirätik või puhas riie ja asetage tainas 20 minutiks kõrvale. Jahus sisalduv gluteen lõdvestub. See muudab bati pehmeks, mitte sitkeks.
4
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja jaga taigna osad. Tõsta bati tainas tööpinnale ja jaga see 12–15 võrdseks osaks, mis on umbes sidrunisuurused. Seejärel veeretage iga osa peopesade vahel, et moodustada pallid. Klassikalise batikujunduse jaoks märkige igale pallile võinoaga X. Taignas olev ghee hoiab ära taigna kleepumise teie käte külge.
5
Küpseta batisid 20 kuni 30 minutit. Aseta batid ääristatud küpsetusplaadile ja pane eelsoojendatud ahju. Küpseta batisid, kuni need on mõlemalt poolt kuivad ja pruunid. Keerake neid poole küpsetusaja jooksul, et need küpseksid ühtlaselt. Kuna batid ei laiene, võite need ahjuplaadile üksteise kõrvale asetada.
6
Eemaldage batid ahjust. Lülitage ahi välja ja asetage batid dali ja tadka valmistamise ajaks kõrvale jahtuma. Eriti rikkaliku maitse saamiseks võite kasta batisid ekstra ghee sisse. Soovi korral purustage mõned jahtunud batid ja segage rohkem ghee’d koos jaggeritega. Saate seda churmat serveerida koos dali ja batiga.
7
Leota dal 2 tundi. Pange kaussi 1/4 tassi (50 g) rohelist moong dali, 1/4 tassi (50 g) musta urad dali ja 1/4 tassi (50 g) chana dali. Valage nii palju vett, et see kataks osa 2 tolli (5,1 cm) võrra. Jätke dal vähemalt 2 tunniks või üleöö leotama.
8
Haki sibul, ingver ja küüslauk. Koorige 1 sibul ja kasutage selle hakkimiseks koka nuga. Tõsta see lõikelaua kõrvale ja koorige umbes 1 tolli (2,5 cm) värsket ingverit. Haki ingver peeneks ja 3 kooritud küüslauguküünt. Oluline on kasutada värsket ingverit ja küüslauku, et dal oleks intensiivse maitsega.
9
Prae sibulat, ingverit ja küüslauku ghees 5 minutit. Pange 1 teelusikatäis (4 g) ghee-d pliidipealsesse kiirkeedupotti ja lülitage see keskmisele kuumusele. Seejärel lisage hakitud sibul, ingver ja küüslauk. Sega ja kuumuta segu seni, kuni sibul veidi pehmeneb.
10
Lisa tšilli, tomat, loorber, kaneel, kurkum ja garam masala. Haki 1 tomat ja lõika pikuti läbi 1 rohelise tšilli. Lisage need kiirkeetjasse koos 1 loorberilehe (tej patta), 1 kaneelipulga (dalchini), 1 teelusikatäie (2 g) kurkumipulbri (haldi) ja 1 tl (2 g) garam masala pulbriga. Segage, et segu seguneks. Segage soola vastavalt oma maitsele.
11
Segage dal koos 2 1–2 tassi (590 ml) leotusvedelikuga. Kui maitseained on lisatud, lisage leotatud dal ja osa selle leotusvedelikust. Dal jätkab vedeliku imendumist rõhu all küpsedes.
12
Keeda dalt suletuna ja surve all umbes 20 minutit. Lisage vajadusel vett ja kinnitage kiirkeetja kaas. Keeda dali surve all, kuni see pehmeneb ja muutub lõhnavaks. Enne kiirkeetja kaane panemist veenduge, et dal oleks kaetud 1 tolli (2,5 cm) veega.
13
Ava kiirkeetja ja kaunista dal koriandriga. Vabastage pliidi surve ja eemaldage ettevaatlikult kaas. Segage dal ja kontrollige, kas see on täiesti pehme. Seejärel tükeldage 5 värsket koriandrit ja puistake see peale. Maitske dali ja lisage vastavalt oma maitsele soola või maitseaineid.
14
Kuumuta pannil ghee koos köömneseemnete ja kuivatatud punase tšilliga. Pange pannile 1 tl (4 g) gheed ja keerake põleti keskmisele kõrgele. Segage 1 teelusikatäis (2 g) köömneid (jeera) ja 2 kuiva punast tšillit, mille olete pooleks lõiganud.
15
Sega ja küpseta tadkat 30 sekundit. Jätkake segamist, kuni köömned hakkavad pannil särisema. Lülitage põleti välja, kui köömned hakkavad pruunistuma. Tadka peaks lõhnama lõhnavalt ja vürtsikalt.
16
Vala tadka dali peale ja serveeri koos batisega. Asetage 1 kuni 2 batit serveerimisnõusse ja lusikaga nende peale. Kui soovite, pange dal batise kõrvale. Seejärel nirista veidi tadkat dali peale ja serveeri kohe. Jahutage ülejäänud dal õhukindlas anumas kuni 3–4 päeva. Säilitage batisid õhukindlas anumas toatemperatuuril kuni 2 päeva.