Cachaçast, laimist ja suhkrust valmistatud caipirinha (kai-per-REEN-ya) on Brasiilia rahvuskokteil. Proovige ühte ja näete, miks. Kasutatav liköör – cachaça (ka-SHAH-suh) – on destilleeritud suhkruroo mahlast, andes sellele värske, maalähedase maitse, mis eristab caipirinhat sarnasest rummiga valmistatud daiquirist. Ja caipirinha põhiretsepti saab hõlpsasti varieerida, et luua peadpööritavalt palju maitsvaid segujooke.
1
Viiluta oma laim. Lõika see pooleks, seejärel neljaks. Kasutage umbes veerandi laimi viilud joogis – 3 kuni 4 viilu. Brasiilia retseptid nõuavad tavaliselt rohkem laimi: ½ kuni isegi terve väike laim. Reguleerige kogust oma maitse järgi.
2
Pane laimid ja suhkur klaasi. Eelistatav on kasutada kiviklaasi (teise nimega lowball klaas). Kasutage 2 teelusikatäit suhkrut magusama joogi jaoks, ühte rohkem cacha-maitselise joogi jaoks. Ameerika baarmenid eelistavad toorsuhkrut. Brasiilias kasutatakse tavaliselt rafineeritud valget suhkrut. Võite asendada 1 või 2 untsi. lihtsiirupit (50/50 suhkrut ja vett mahu järgi) suhkru jaoks.
3
Sega suhkur ja laim. Segage neid, vajutades ja keerates korduvalt segajaga – miniatuurse pesapallikurika kujulise pika nuiaga. Purusta laimid täpselt nii palju, et nendest mahla eralduks. Kui püreestate neid liiga palju, on teie jook mõru. Kui teil pole segajat, kasutage lihtsalt lusika tagumist osa.
4
Lisa jää. Parim on purustatud jää, kuigi ka kuubikutega saab hästi hakkama.
5
Lisa cachaça ja sega. Ameerika baarmenide soovitused ulatuvad 2 untsist. (veidi üle ampsu) magusama ja hapukama joogi jaoks kuni 2,5 untsi. (umbes kaks ampsu) kangema joogi jaoks. Brasiilia retseptid, mis on tavaliselt raskemad laimi ja madalama alkoholisisaldusega, nõuavad tavaliselt 50 ml (1,7 untsi).
6
Serveeri koos laimiviiludega joogis. Nautige!
7
Proovige teist tüüpi alkoholi. Tõeline caipirinha on alati valmistatud cachaçaga, kuid Brasiiliast leiate palju muid rahvusjooke, milles kasutatakse erinevaid alkohole. Kui teil pole käepärast cachaçat, proovige ühte järgmistest: Caipiroska valmistamiseks asendage viin. Caipiroskas seguneb väga hästi erinevate viljalihadega. Caipirissima asenda valge rummiga. Rumm on suhkrupõhine alkohol nagu cachaça (pigem melassist kui suhkruroo mahlast) ja annab sarnase, kuigi vähem maalähedase maitse. Lihtsama maitseprofiili tõttu seguneb rumm puuviljadega veidi paremini kui cachaça. Caipisake asendab sakega. Neid on kõige parem valmistada traditsioonilise retsepti järgi, kuna sake kaotab puuviljadega segamisel oma erilised maitsed ja lõhnad.
8
Asendage laim mõne muu puuviljaga või lisage traditsioonilisele retseptile puuvilju. Caipirinhas sobivad peaaegu kõik puuviljad. Valige need, mis teile meeldivad või mis on hooajal. Siin on mõned populaarsed puuviljad koos näpunäidetega nende lisamiseks: Mandariin – Caipirinha de tangerina valmistamiseks asenda laim mandariiniga. Maasikas – Laim asendatakse 4–5 neljandikuga maasikaga. Passion’i puu – “ Asendage lubi. Võtke 1 väike passionivili või ½ suur, lõigake see risti pooleks ja kraabige viljaliha klaasi. Granaatõun – Lisage 4 tl granaatõuna seemneid 2 laimiviiluga valmistatud caipirinhale. Sega seemned laimi ja suhkruga.Arbuus – Püreesta tass arbuusi (seemned eemaldatud) köögikombainis ja lisa koos cachaça’ga traditsioonilisele caipirinhale.Viinamarjad – Sega 7 seemneteta viinamarja. 2 laimiviilu ja suhkruga.Kiivi – Lisa üks kooritud ja tükeldatud kiivi ½ laimiga valmistatud caipirinhale. Sega kiivi laimi ja suhkruga.Ananass – Lisa 2 spl purustatud ananassi koos cachaçaga traditsioonilises caipirinhas.Vaarikad – Sega 6 vaarikat koos laimi ja suhkruga.Kumquats – Muddle 5 kumkvaadid koos laimi ja suhkruga.Guajaav – Populaarse caipirinha de goiaba valmistamiseks sega 100 milliliitrit (3,4 fl oz) guajaavimahla ja 2 tl kondenspiima, seejärel lisa cachaça ja jää. Ei mingit täiendavat suhkrut; kondenspiim ja guajaav annavad magususe.
9
Proovi suhkru asemel mõnda muud magusainet. USA-s on toorsuhkur standardne, samas kui brasiillased eelistavad rafineeritud suhkrut. Kuid on ka mitmeid teisi magusaineid, mis võivad Caipirinha maitset peenelt muuta. Honey – Aseaine 1 unts. suhkru jaoks mett.Vahtrasiirup – Asenda suhkur 1,5 tl vahtrasiirupiga.Agaav – Suhkru asemel 1 tl agaavisiirupit.
10
Kasutage infundeeritud vahemälu. Eriti puuviljase caipirinhat proovides saate puuviljade maitsega puuviljadest valmistatud cachaça abil tõeliselt esile tuua. Cachaa infundeerimiseks visake puuvili ja pudel cachaça klaasnõusse (mitte originaalpudelisse). Sulgege ja laske 24–72 tundi pimedas kohas seista, seejärel kurnake ja pange tagasi originaalpudelisse. Siin on mõned ideed alustamiseks: Ananassiga infundeeritud cachaça – Koorige ja viilutage terve ananass ning katke pudeli cachaça-ga. Vaarikaga infundeeritud cachaça – Lisage 3,5 tassi vaarikaid ühe cachaa pudeli kohta §a.Maasikaga infundeeritud cachaça – Lisage 3 tassi maasikaid iga pudeli cachaça kohta.Tšilli infundeeritud cachaça – Lisage 1 suur Anaheimi tšilli ja 3 serrano tšillit liitri cachaça kohta. See infusioon sobib hästi caipirinhaga, mis on valmistatud kurgiviiludest koos suhkru ja laimiga.