Olete veetnud tunde, et valmistada üks aasta suurimaid eineid maitsva kalkuniga. Nüüd on aeg otsustada, kas tõmmata kalkun ahjust välja või jätta pikemaks küpsema. Kui teil on termomeeter, näete hõlpsalt, kas kalkun on saavutanud toidukindla temperatuuri 74 °C (165 °F). Ärge muretsege, kui teil pole termomeetrit; saate kontrollida, kas kalkuni mahl on selge.
1
Leidke kalkuni reie asukoht. Reite leidmiseks otsige trummipulgad. Reis on otse kintsu all ja rinna kõrval mõlemal pool kalkuni. Reied on tume liha, mille küpsemine võtab kauem aega kui valge liha, näiteks rinnad.
2
Sisestage termomeeter reie kõige paksemasse kohta. Kalkuni sisetemperatuuri määramiseks võite kasutada tavalist või kiirloetavat lihatermomeetrit. Sisestage termomeeter reie kõige paksemasse kohta, mis asub otse sääre all. Veenduge, et termomeeter ei puudutaks luu, mis võib anda teie termomeetrile vale näidu.
3
Kontrollige, kas kalkun on saavutanud 74 °C (165 °F). Jätke termomeeter reie sisse, kuni see registreerib sisetemperatuuri. Kalkuni saate ahjust välja võtta, kui see saavutab 74 °C (165 °F) ja püsib sellel temperatuuril vähemalt 1 minut. Pidage meeles, et kalkun jätkab küpsetamist, kui selle ahjust välja võtate. nii et ärge küpsetage kalkunit temperatuuril üle 165 °F (74 °C), vastasel juhul muutub liha kuivaks.
4
Eemaldage kalkun ja laske sellel 45 minutit puhata. Lülitage ahi välja ja eemaldage küpsetuspann. Tõsta kalkun lõikelauale ja lase sel kastme valmistamise ajaks puhata. Kui kalkun on 45 minutit puhanud, saate selle nikerdada. Kalkunis olevad mahlad jaotuvad ümber, kui kalkun puhkab. See hoiab ära mahla välja voolamise kalkunist kohe, kui hakkate seda nikerdama. Kuna enamik kalkuneid on suured ja säilitavad soojust, ei ole vaja kalkunit puhkamise ajal katta.
5
Otsige kalkunilt üles reied. Kui teil pole termomeetrit, peate määrama, kas kalkun on valmis, selle osa põhjal, mille küpsetamine võtab kõige kauem aega. Vaadake kalkuni reied otse kintsude alla ja rindade kõrvalt. Kuna reieliha on lihaseline ja tume, kulub küpsetamiseks kõige kauem aega.
6
Pista noa või vardas reide. Torka nuga või tikk reie ja rinna vahel olevasse kortsu. Tõenäoliselt on see kaetud nahaga, mille peate läbi lõikama. Te ei pea lõikama väga sügavale reide. Lõika umbes 5,1 cm (2 tolli) või seni, kuni näete, et mahl hakkab välja voolama.
7
Otsige selgeid mahlasid. Kui olete noa või vardas reide torganud, peaksite nägema, et mahl hakkab välja voolama. Kui mahlad on selged, on kalkun küpsetamise lõpetanud. Kui näete verd või kergelt punaseid mahlu, pole kalkun valmis.
8
Puhkake kalkunit 45 minutit, kui mahl on selge. Lülitage ahi välja ja võtke röstimispann ahjust välja. Seejärel asetage kalkun lõikelauale ja laske puhata, nii et mahlad jaotuvad lihas ümber. Valmistage pannimahladest kaste, kuni ootate kalkuni nikerdamist.