Taigna keetmine ehk kerkima laskmine algab pärmi aktiveerimisega sooja veega ja seejärel kontrollitakse enne täiendavate koostisosade lisamist, et pärm on elus. Kuna pärm tekitab tainasse mullid, mis põhjustavad selle paisumist, peate veenduma, et tainas endas on kogunud piisavalt gluteeni, et tainast sõtkudes gaasimulle kinni hoida. Taigna kergitamise viimane samm on lasta sellel enne küpsetamist seista, kuni see kasvab kahekordseks, mõnel juhul rohkem kui üks kord.
Enamiku retseptide puhul peaksite alustama taigna kergitamist, aktiveerides pärmi sooja veega. Kasutatava vee kogus pärmile sõltub retseptist, kuigi vee temperatuur ei muutu kunagi. Pärm vajab sooja vett vahemikus 105 ° F (umbes 40 ° C) kuni 115 ° F (umbes 46 ° C); miski vähem kui see, ei aktiveeri pärmi ja midagi enamat võib selle tappa, muutes taigna kergitamise võimatuks. Pärmi ja vee kombinatsioon peaks mõne minuti pärast mullitama, mis näitab, et pärm on aktiivne ja ülejäänud koostisosade jaoks valmis.
Kui olete aktiveeritud pärmile lisanud ülejäänud koostisosad, peate veenduma, et tainas on piisavalt elastne ja sisaldab piisavalt gluteeni, et sisaldada pärmi tekitatud gaasimulle. Ilma selle gluteenita ajab tainas tavaliselt mullid kokku, muutes selle õige kerkimise võimatuks. See samm saavutatakse taigna sõtkumisega, mis mitte ainult ei kogu gluteeni, vaid aitab kaasa ka pärmi täielikule aktiveerimisele ja selle koostisosadele lisamisele, et saaksite tainast edukalt kerkida. Kasutatav retsept näitab tavaliselt, kui kaua peate tainast sõtkuma. Saate seda teha käsitsi või mikseri ja taignakonksuga.
Kui pärm on täielikult aktiveerunud ja tainas on kogunud piisavalt gluteeni, et kerkida edukalt, võite tainast kerkida. Selleks, et pärm tekitaks piisavalt mulli, et tainas kerkiks, vajab see soojust. Üldiselt võite jätta taina segamisnõusse, millest alustasite, katta selle ja jätta segamata, kuni see kahekordistub. Olenevalt retseptist peate võib-olla tainast kerkima ainult üks kord, kuigi enamik nõuab, et tainas tuleks vähemalt kaks korda kerkida. Sel juhul ootate esmakordseks kerkimiseks, kuni tainas kahekordistub, seejärel lööge tainas alla, vormige see panniks, milles kavatsete seda küpsetada, ja laske enne küpsetamist uuesti taheneda.