Tai köök on tuntud oma rikkalike ja aromaatsete karride poolest, millest ühed populaarseimad on punane, roheline ja Panang. Tai karrid saavad oma vürtsikad ja iseloomulikud maitsed karripastast, mis on valmistatud värskete ürtide ja vürtside segamisel. Roheline karri ja punane karri on üsna kuumad, samas kui panang karri on üldiselt rikkalikum ja magusam. Valmistage Tai karrit oma lemmiklihaliigiga ja serveerige kuumal riisipeenral, et saada maitsev eine, mida te niipea ei unusta!
1
Jahvata kuivatatud punane tšilli ja lisa küüslauk. Alustage punase karripasta valmistamist köögikombaini või väikese segistiga, et kuivatatud tšillid kokku jahvatada, seejärel puista peale soola. Soovi korral võid kasutada ka uhmrit ja nuia. Lõpetage jahvatamine, kui tšilli muutub paksuks siledaks pastaks. Seejärel lisa küüslauk ja blenderda uuesti ühtlaseks massiks. Kui sa ei soovi isetehtud karripastat teha, võid kasutada ka Tai toidupoest või suurest Aasia eripoest ostetud karripastat. See on hea valik, kui teil pole juurdepääsu raskesti leitavatele koostisosadele, nagu värske sidrunhein.
2
Valmista sidrunhein ja lisa pastale. Viilutage värske sidrunheina juureotsad ja visake need ära. Eemaldage ülejäänud taimest välja paistvad välimised lehed. Seejärel viiluta sidrunhein risti-rästi õhukesteks viiludeks. Lisa tšillile sidrunheina tükid koos näpuotsatäie kurkumiga. Jahvata köögikombainis või uhmri ja nuia abil ühtlaseks massiks.
3
Lisa krevetipasta punasele karripastale. Lisage segule lusikaga kolm supilusikatäit krevetipastat ja segage, kuni kõik koostisosad on segunenud. Nüüd, kui olete karripasta valmistamise lõpetanud, võtke see välja, et saaksite seda kasutada.
4
Tükelda kana ja baklažaan. Valmistage kana ja baklažaan, lõigates need umbes tolli pikkusteks tükkideks. Kui te ei leia väikeseid Tai baklažaane, kasutage pool tavalist baklažaani.
5
Valage ½ tassi kookospiima suurde potti ja lisage punane karripasta. Asetage suur pott keskmisel madalal kuumusel ja valage sisse ½ tassi kookospiima. Kui see on kuum, tilgutage punast karripastat ja purustage see suure lusikaga. Sega ja sega, kuni kookospiim ja pasta on segunenud.
6
Lisa kana ja küpseta. Kui kookospiima ja karripasta segu hakkab mullitama, tilgutage kana ja segage pidevalt, kattes kana punase kastmega.
7
Lisa baklažaan, vesi, kalakaste ja ½ tassi kookospiima. Kui kana hakkab valgeks minema, lisa baklažaan koos ülejäänud kookospiimaga, 2 tassi vett ja kalakaste.
8
Küpseta, kuni baklažaan muutub tumedaks. Laske karril keema tõusta, seejärel jätkake küpsetamist, kuni baklažaan muutub tumedaks ja karri on paksenenud, umbes 15-25 minutit. Maitse karrit ja vajadusel reguleeri. Kui karri on liiga paks, lisa rohkem kookospiima või vett, olenevalt sellest, kuidas maitset soovid. Lisa maitse järgi soola või pipart.
9
Lisa kaffir ja basiilikulehed ning serveeri. Kui karri on küpsetatud, peske kaffir ja basiiliku lehed ning eemaldage need taime küljest. Lisa potti kaffirilehed ja sega ühtlaseks, seejärel lisa basiilik. Serveeri Tai punast karrit kuuma riisi peal ja naudi! Kaffir ja basiilikulehed närbuvad ja integreeruvad karri sisse.
10
Valmista sidrunhein, küüslauk, šalottsibul ja galangal. Enne pasta valmistamist lõigake sidrunhein õhukesteks ringideks, viilutage galangal ning koorige šalottsibul ja küüslauguküüned. Kui te ei leia galangalit, võite selle asemel kasutada ingverit. Võite ka lihtsalt osta Tai rohelist karripastat. Aasia toidupoes, kui te ei soovi pastat käsitsi valmistada.
11
Jahvata kuivad pasta koostisosad. Sega uhmri ja nuia abil galangal, sidrunhein, pipraterad ja sool. Kui uhmrit ja nuia pole, võid kasutada ka köögikombaini.
12
Lisa märjad ained ja sega pastaks. Pärast kuivainete segamist purustage uhmri ja nuia või köögikombaini abil küüslauk, šalottsibul ja tšilli. Pärast nende ühendamist lisage krevetipasta ja segage, kuni pasta on moodustunud. Kui olete kuumuse suhtes tundlik, võite tšilli kogust vähendada. Kui te ei leia väikeseid Tai rohelisi tšillit, kasutage Serrano või Cayenne’i paprikat.
13
Tükelda liha ja baklažaanid. Kui olete pasta valmistamise lõpetanud, lõigake sealiha ja Tai baklažaanid hammustavateks tükkideks. Proovige lõigata baklažaan ja sealiha sarnasteks kujunditeks, et karri tekstuur oleks ühtlane.
14
Eralda kookospiim. Avage kookospiima purk ja eemaldage lusikaga koor pealt. Vala koor eraldi kaussi. Kookospiim eraldub loomulikult koos koorega ülevalt ja kookosveega alt, nii et nende eraldamine peaks olema üsna lihtne. Ärge raputage kookospiimapurki enne selle avamist. Kui te ei leia Tai baklažaane, asenda tavaline baklažaan.
15
Valage vokkpanni ½ tassi kookoskreemi ja seejärel lisage karripasta. Asetage lai vokkpann keskmisele-kõrgele kuumusele. Valage sisse ½ tassi äsja eraldatud kookoskreemi. Oodake, kuni koor keeb, umbes kaks minutit, seejärel lisage vokkpannile karripasta. Segage ja pöörake pasta pidevalt, et see ei kõrbeks. Küpseta seda umbes kolm minutit, kuni see lõhnab, vürtsikalt. Kui näete pasta kuivamist, lisage paar supilusikatäit kookoskoort.
16
Lisa sealiha ja ½ tassi kookoskoort. Kui olete rohelist karripastat umbes kolm minutit praadinud, tilgutage sealiha koos ½ tassi kookoskoorega. Alandage kuumust keskmisele ja küpseta 15 minutit, keerates sealiha iga kord ümber. Jällegi, kui karri hõreneb ja tundub, et see kõrbeb, lisage paar supilusikatäit kookoskoort.
17
Lisa palmisuhkur ja ülejäänud kookospiim ning kuumuta keemiseni. Lisage ¾ teelusikatäit palmisuhkrut ja segage karri, et see seguneks. Seejärel valage ülejäänud kookospiim purgist wokpanni. Kuumuta karri keemiseni.
18
Tõsta sisse baklažaanid. Pärast seda, kui karri on keema tõusnud, tilgutage sisse viilutatud baklažaanid ja baklažaanid. Kuumuta karri uuesti keemiseni ja keeda baklažaane kaks minutit.
19
Lisa laimi- ja basiilikulehed ning serveeri kuumalt. Tõsta sisse laimi- ja basiilikulehed, seejärel tõsta karri tulelt. Serveeri karrit kuumalt riisipeenral.
20
Valmista tšillid. Alustage karripasta valmistamist, leotades kuivatatud tšillit vees umbes kakskümmend minutit, kuni need on pehmed. Seejärel viiluta need lahti ja võta seemned välja, et karri liiga kuum ei oleks.
21
Rösti seemned. Tšilli leotamise ajal asetage köömned, koriandri seemned ja maapähklid keskmisel kuumusel pliidiplaadile pannile. Röstige seemneid umbes viis minutit, keerates neid pannil nii sageli, et need röstiksid ühtlaselt. Hoidke seemned ja maapähklid eraldi või röstige neid eraldi partiidena. Kui te ei soovi seemneid röstida, võite selle sammu vahele jätta, kuigi see muudab maitset veidi. Kui soovite karri valmistamise protsessi lihtsustada, võite selle nullist valmistamise asemel osta Panangi karripastat Aasia eripoest.
22
Kombineeri pasta koostisained ja jahvata. Pärast seemnete röstimist jahvatage need uhmriga ja tehke pulber. Seejärel eemaldage need ning jahvatage tšillid ja sool pastaks. Lisage sidrunhein ja jahvatage, seejärel ühendage kogu pasta ja kasutage uhmrit ja nuia, et luua paks pasta.
23
Lõika liha suupärasteks tükkideks. Võtke sea- või veiseliha ja lõigake koos liha teradega, et saada hammustusesuurused tükid. Sõltuvalt sellest, mida eelistate, saate teha pikki viilu või väikeseid kuubikuid.
24
Kuumuta pannil ½ tassi kookospiima ja prae pasta läbi. Asetage suur pann pliidiplaadile keskmisel-kõrgel kuumusel. Kookospiimapurgi pealt koorige koor maha ja lisage seejärel pannile ½ tassi koort. Kui see mullitab ja säriseb, lisage Panangi karripasta ja segage suure lusika või spaatliga. Karripasta praadimiseks jätkake segamist. Kui see läheb paksuks ja tundub kõrbevat, lisa paar supilusikatäit kookoskoort. Prae karripastat umbes viis minutit.
25
Lisa liha. Kui olete karripastat umbes viis minutit praadinud, peaksite märkama, et osa õlist hakkab ülejäänud pastast eralduma. Pärast seda, kui märkate seda õli, lisage liha ja praadige seda spaatliga ümber, kuni see on küpsenud, umbes seitse minutit. Kui karri tundub kõrbevat, lisage veel kookospiima.
26
Lisa laimilehed, kalakaste ja palmisuhkur. Kui liha on küpsenud, lisa laimilehed, kalakaste ja palmisuhkur ning sega, et karri seguneks. Seejärel küpseta veel 3-5 minutit.
27
Kaunista ja serveeri. Lisa laimilehed, seejärel tõsta pann tulelt. Lisa basiilikulehed ja serveeri kuumalt! Võite märgata, et Panangi karri on teistest Tai karridest veidi paksem; see on normaalne, kuna Panangi karri on veidi kuivem kui karri, näiteks punane või roheline karri.