Kui teil on rohkem suvikõrvitsat, kui saate lühikese aja jooksul ära kasutada, kaaluge selle külmutamist. Suvikõrvits tuleks enne sügavkülma asetamist lõigata või rebida hallatavateks tükkideks ja blanšeerida. Siin on, kuidas seda teha.
1
Kasutage küpset värsket suvikõrvitsat. Kasutage tugevat, küpset, ühtlaselt tumedat värvi suvikõrvitsat. Suvikõrvitsa värvus näitab hästi, et see ei ole üleküpsenud. Ärge kasutage kahvatut või pehmet suvikõrvitsat. Vältige ka suvikõrvitsat, millel on verevalumid, sügavad kriimud või mädaplekid. Võimalusel kasutage aiast värskelt korjatud suvikõrvitsat. Kui ostate suvikõrvitsat poest, veenduge, et see oleks külmkapis ja küpses seisukorras. Kui te ei saa suvikõrvitsat kohe sügavkülmutada, jahutage see seni, kuni saate. Enne külmutamist veenduge, et see on ikka veel kõva ja küps.
2
Pese suvikõrvits. Loputage suvikõrvits külma kuni leige vee all, nühkides seda õrnalt kätega, et eemaldada nahale jäänud mustus või jäägid. Vajadusel võite nahka õrnalt hõõruda ka pehme köögiviljaharjaga.
3
Viiluta või tükelda suvikõrvits. Tehke kindlaks, millises vormis kavatsete suvikõrvitsat kasutada. Töötlege suvikõrvits selles vormis, et valmistada see blanšeerimiseks ja külmutamiseks. Kasutage terava noaga, et eemaldada suvikõrvitsa mõlemast otsast 1/4 tolli (6,35 mm). Kui lõikate suvikõrvitsat viiludeks , lõigake noaga ülejäänud köögiviljad 1,27 cm paksusteks viiludeks. Kui lõikate suvikõrvitsa väikesteks kuubikuteks, lõigake alguses suvikõrvits pikuti pooleks. Eemaldage metalllusikaga seemned ja lõigake köögivili kuubikuteks. Suvikõrvitsa purustamisel riivige ülejäänud suvikõrvits peeneks riiviga. Samuti võite kasutada köögikombaini, et tükeldada suvikõrvits jämedalt viiludeks.
4
Täitke suur kauss veega. Suvikõrvitsaviilude või -kuubikute blanšeerimisel täitke pott 2/3 ulatuses veega ja laske kõrgel kuumusel keema. Valmistage riivitud suvikõrvitsa jaoks ette aurukorv. Ka riivitud suvikõrvits tuleb blanšeerida, kuid seda tuleks keeva vee asemel kasutada auruga. Täitke pott umbes 5 cm (2 tolli) veega ja asetage poti kohale aurutamiskorv või muu võrgust korv. Kuumuta vesi keskmisel kuni kõrgel kuumusel keemiseni. Blanšeerimine on kasulik samm, kuna see eemaldab ensüümid ja bakterid, mis põhjustavad suvikõrvitsa maitse, värvi ja toitainete kaotamise aja jooksul. Kui te ei blanšeeri suvikõrvitsat, muutub see suhteliselt kiiresti isegi sügavkülmas hoides värvituks. Ärge lisage vette soola. Köögiviljade blanšeerimisel koheseks söömiseks muudab sool need maitsekamaks. Köögiviljade säilitamiseks blanšeerides võib aga soola lisamine põhjustada köögiviljade niiskuse kaotamise ja kiiremini lagunemise.
5
Täida suur kauss jääveega. Lisage kümmekond jääkuubikut suurde kaussi külma veega. Külm vesi tuleks enne suvikõrvitsa blanšeerimist ette valmistada.
6
Blanšeeri viilutatud või tükeldatud suvikõrvits. Viilutatud või kuubikuteks lõigatud suvikõrvits blanšeeritakse, lisades selle otse keeduvette. Tükeldatud suvikõrvits blanšeeritakse, aurutades seda keeva vee kohale asetatud korvis. Keeda viilutatud suvikõrvitsat ilma kaaneta keevas vees 3–4 minutit. Väljavõtmisel peaks see veel kõva olema. Asetage tükeldatud suvikõrvits aurutuskorvi ja katke pott. Aurutage suvikõrvitsat umbes 2 minutit või kuni see muutub läbipaistvaks. Blanšeerimisvett saate ohutult taaskasutada kuni viieks partiiks. Kui veetase langeb, täitke pott kindlasti täiendava kuuma veega.
7
Tõsta blanšeeritud suvikõrvits kohe jäävette. Niipea kui blanšeerimisprotsess on lõppenud, viige suvikõrvits lusika abil keevast veest või aurust jäävee kaussi. Suvikõrvitsa järsku jäävette kastmine peatab küpsetusprotsessi kohe. Hoidke suvikõrvitsat jääs. vett ligikaudu sama kaua, kui hoidsite seda keevas vees või aurus.
8
Nõruta suvikõrvits. Tõsta suvikõrvits lusikaga jääveest välja ja tõsta puhastele paberrätikutele. Patsuta kuivaks. Võid ka suvikõrvitsa kurni tõsta ja lasta sellel ise nõrguda. Mõlemal juhul veenduge, et suvikõrvits oleks enne külmutamist kuiv.
9
Laota suvikõrvitsatükid madalale ahjuplaadile. Paigutage suvikõrvits nii, et viilud oleksid ühes kihis. Suvikõrvitsa eelkülmutamine hoiab ära suvikõrvitsa kokkukleepumise sügavkülmikus, mistõttu on võimalik mõõta täpseid külmutatud suvikõrvitsa koguseid, mitte kogu partii üles sulatada. Veenduge, et tükid ei kattu ega puuduta üksteist. Kõik kattuvad tükid kleepuvad tõenäoliselt kokku. Pange tähele, et see eelkülmutamise etapp ei ole vajalik, kui kasutate tükeldatud suvikõrvitsat.
10
Pane suvikõrvits sügavkülma. Asetage kandik sügavkülma ja laske sellel 1–2 tundi seista, kuni suvikõrvits on tahkeks külmunud. Suuremate tükkide külmumine võtab kauem aega kui väiksemate tükkide külmumine.
11
Asetage suvikõrvits pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud anumatesse. Eemaldage suvikõrvits küpsetusplaadilt lameda spaatliga ja asetage tükid sügavkülmakindlatesse kilekottidesse või plastmahutitesse. Jätke ülaossa umbes 1,27 cm (1,27 cm) vaba ruumi, kui iga anum mahutab suvikõrvitsat. ruumi külmumisel paisuda.Vältige klaasanumate kasutamist, sest need purunevad sügavkülmikus tõenäolisemalt.Koti kasutamisel pigistage kotist välja nii palju õhku kui võimalik. Mida lähemal on see õhutihedusele, seda kauem säilib see, ilma et see sügavkülma kõrbeks või maitset kaotaks. Märgistage kott või konteiner jooksva kuupäevaga, et saaksite jälgida, kui kaua suvikõrvits on hoiustanud. Tükeldage tükkideks. suvikõrvits eelnevalt mõõdetud kogusteks vastavalt sellele, kui palju te arvate, et korraga vajate. Näiteks võite proovida jagada suvikõrvits 1 tassi (250 ml) portsjoniteks. Asetage iga portsjon eraldi kotti või konteinerisse ja märgistage nii praegune kuupäev kui ka kogus.
12
Külmuta suvikõrvits kuni kasutusvalmis. Blanšeeritud suvikõrvitsat võib külmutada 9 kuni 14 kuud olenevalt õhukindlast tihendist ja sügavkülmiku pidamisest. Pärast suvikõrvitsa ülessulatamist kasutage seda 3 päeva jooksul ja ärge proovige seda uuesti külmutada.