Paljud retseptid nõuavad karamelli, kuid kui teil pole aega seda nullist valmistada, on kõige lihtsam sulatada mõned karamellkommid. Selle õigeks muutmise võti on pehmete karamellide kasutamine kõvade asemel. Karamellide kuivamise vältimiseks peate lisama ka mingit vedelikku, näiteks piima või koort. Nende nippide tundmine aitab sul karamelle hõlpsalt sulatada.
1
Asetage pakendamata karamelli kott keskmise suurusega kastrulisse. Enamik kotte sisaldab umbes 14 untsi (397 g), kuid võite kasutada ka suuremat või väiksemat kotti, kui see on kõik, mida leiate. Selle asemel võite kasutada topeltboilerit. Üldine protsess on sama; lihtsalt pange koostisosad kaussi või ülemisse pannile.
2
Lisage 2 supilusikatäit (30 ml) koort. See sobib ideaalselt 14 untsi (397 g) karamelli jaoks. Kui kasutasite rohkem kui 397 g (14 untsi) karamelli, kasutage rohkem koort; kui kasutasite alla 14 untsi (397 g), siis kasutage vähem tugevat koort. Siin soovitatud kogus on mõeldud ainult eelroaks. Kui eelistate lahjemat koort, võite alati hiljem lisada rohkem koort. Kui koort ei ole, proovige selle asemel piima. Võite isegi vett kasutada näpuotsaga.
3
Keeda karamelle keskmisel-madalal kuumusel 10–15 minutit. Segage karamelle kummist spaatliga iga 5 minuti järel. Sage segamine hoiab neid kõrbemast ja aitab neil ühtlasemalt küpseda.
4
Kui soovite õhemat konsistentsi, segage juurde rohkem koort või piima. Karamell peaks olema piisavalt paks, et sellega saaks katta karamellõunu. Kui soovite seda millelegi, näiteks šokolaadile, nirista, lisage 2 supilusikatäit (30 ml) oma vedelikku. Kui soovite seda hoopis täidisena kasutada, proovige 6 supilusikatäit (90 ml). Jätkake karamelli segamist, kuni piim, koor või vesi on segunenud ja värv on ühtlane.
5
Enne kasutamist laske karamellil mõni minut jahtuda. Karamell ei pea jõudma toatemperatuurini, kuid sa ei taha ka, et see oleks kõrvetavalt kuum. Valage järelejäänud karamell purki. Laske sellel soojeneda toatemperatuuril, seejärel hoidke seda külmkapis. Sööge see ära 3 kuu jooksul. Selle kasutamiseks peate karamelli uuesti soojendama. See on õhem kui enne koorekreemi lisamist ja sulatamist, kuid peate selle siiski uuesti soojendama.
6
Asetage 14 untsi (397 g) karamelle mikrolaineahjus kasutatavasse nõusse. Avage 14-untsi (397) kott pehmeid karamelle ja seejärel pakkige üksikud kommid lahti. Asetage kommid mikrolaineahjus sobivasse nõusse. Kasutage pehmeid karamellkomme, mitte kõvasid. Võite kasutada suuremat või väiksemat kotti, kuid peate vedeliku kogust vastavalt reguleerima.
7
Lisage 2 supilusikatäit (30 ml) piima. Sellest piisab 14 untsi (397 g) karamelli jaoks. Kui kasutasite suuremat kotti, lisage rohkem piima; kui kasutasite väiksemat kotti, kasutage vähem piima. Rikkalikuma maiuse saamiseks kasutage selle asemel paksu koort. Võite kasutada vett, kuid see võib anda teile mahedama maitse.
8
Küpsetage karamelle mikrolaineahjus temperatuuril HIGH 1 minut, seejärel segage neid. Asetage kauss mikrolaineahju. Seadke mikrolaineahi asendisse HIGH, seejärel kuumutage karamelle 1 minut. Avage mikrolaineahi ja segage karamelle kummilabidaga korraks. Ärge muretsege, kui karamell ei ole sel hetkel täielikult sulanud.
9
Küpseta karamelle veel 1–2 minutit, segades iga minuti järel. Iga toiduvalmistamise ja segamise intervalliga muutub karamell ühtlasemaks ja ühtlasemaks. See on valmis, kui olete kõik tükid välja saanud. Kui teil on võimas mikrolaineahi või kui karamell sulab kiiresti, töötage selle asemel 30-sekundiliste intervallidega.
10
Enne kasutamist laske karamellil mõni minut jahtuda. Kui karamell on teie jaoks endiselt liiga paks, segage 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) korraga rohkem vedelikku, kuni saavutate soovitud konsistentsi. Valage ülejäänud karamell klaaspurki. Laske sellel jahtuda toatemperatuurini, seejärel hoidke seda külmikus kuni 3 kuud. Lisage vedelik enne, kui karamell jahtub. Karamell külmkapis veidi taheneb. Enne uuesti kasutamist soojendage seda eelistatud meetodil.
11
Asetage kuumuskindel kauss aeglasesse pliidiplaadisse. Kauss peab olema piisavalt väike, et see ei puudutaks teie aeglase pliidi seinu. Kasutage suurt kaussi suurte karamellipartiide jaoks ja väikest kaussi väikeste partiide jaoks. Aeglase pliidi suurus ei oma tähtsust. Kuni kauss selle sisse mahub, on kõik valmis!
12
Aseta kaussi pakkimata pehmed karamellkommid ja veidi piima. Karamellkommide arv on teie otsustada. Iga 14 untsi (397 g) karamelli kohta vajate 2 supilusikatäit (30 ml) piima, seega planeerige vastavalt. Ärge täitke kaussi üle. Karamell peaks olema umbes 1 tolli (2,5 cm) servast allpool. Kui teil pole piima, kasutage koort või vett. Siin on võti hoida karamellid sulamise ajal niisked.
13
Täitke aeglane pliit kuuma veega, kuni see on karamellide tasemel. Kui palju vett kasutate, sõltub kasutatud karamellide arvust, samuti kausi ja aeglase pliidi suurusest. Vesi peab olema karamellidega samal tasemel. Põhimõtteliselt loote oma aeglases pliidis topeltboileri või basseini.
14
Küpseta karamelle kõrgel kuumusel 2 tundi. Asetage aeglasele pliidile kaas, seejärel lülitage aeglane pliit sisse. Seadke kuumus režiimile HIGH, seejärel oodake umbes 2 tundi. Mõnel aeglasel pliidil on taimer. Kui teie pliidil on see olemas, kasutage seda ära. Veenduge, et aeglane pliit oleks kuumakindlal pinnal, näiteks plaadi- või graniidist letil.
15
Sega karamell ja lase vajadusel kauem küpseda. Karamell hoiab mõnikord oma kuju kuni segamiseni. Avage aeglane pliit ja segage karamell kummist spaatliga. Kui te tükke ei näe, on kõik valmis. Kui näete tükke, laske karamellil kauem küpseda. Olenevalt tükkide arvust peate võib-olla küpsetama karamelle veel 15–30 minutit. Aeglases pliidis saate karamelli hoida kuni 2 tundi. SOE seadistus. See on suurepärane, kui kastad palju karamellisi õunu või serveerid seda peol.
16
Valage ülejäänud karamell purki, seejärel hoidke seda külmkapis. Kindlasti laske karamellil siiski esmalt toatemperatuurini jahtuda. Kui paned kuuma karamelli külmkappi, võib temperatuur külmikus tõusta ja toit rikneda. Kasutage karamelli ära 3 kuu jooksul. Saate seda uuesti soojendada mis tahes viisil, mida soovite.