Kui kasutate grilli ainult kana ja praadide valmistamiseks, jääte ilma. Suitsutatud sea sisefilee on maitsev eine, mida on lihtne söe- või gaasigrillil valmistada. Suitsetamisprotsess võtab siiski mitu tundi, nii et varuge sealiha küpsetamiseks piisavalt aega. Ettevalmistusaeg: 15 minutit Jahutusaeg: 15 minutit kuni üleöö Küpsetusaeg: 1 1/2 tundi naela kohta 250 kraadi Fahrenheiti järgi ( 121 kraadi Celsiuse järgi)
1
Valmistage hõõrumine või marinaad. Parima maitse saavutamiseks soovite sea sisefileed enne suitsutamist maitsestada. Sõltuvalt teie eelistustest võite sealiha maitsekamaks muutmiseks kasutada kuiva hõõrumist või marinaadi. Valmis hõõrumine või marinaadid on hea valik, kui teil on kiire, kuid võite ka oma lemmikvürtse ja koostisaineid luua, et neid sea sisefileega siduda. Sea sisefilee maitsvaks kuivaks hõõrumiseks segage kokku 1 ¼ tassi pruun suhkur, â…” tassi suhkur, 3 sl musta pipart, 2 sl koššersoola, 2 sl jahvatatud ingverit, 4 ½ tl küüslaugupulbrit, 4 ½ tl sibula soola, 1 sl kuiva sinepit, 1 ½ tl Cayenne’i pipart, 1 tl 1 tl purustatud punast pipart, 1 ½ teelusikatäit jahvatatud köömneid, 1 ½ tl paprikat ja ¾ tl kuivatatud tüümiani. Sea sisefilee jaoks hea põhimarinaadi valmistamiseks sega ½ tl hakitud küüslauku, ¼ tassi tumepruuni colat. suhkur, ¼ tassi sojakastet, ½ tl soola, 1 tl jahvatatud pipart, 1 tl hakitud sibulat ja 3 supilusikatäit oliiviõli.
2
Tükelda sealiha. Enne sisefileele hõõrumise või marinaadi kandmist võiksite selle lõigata, et tagada tükikeste sobivus grillile. Kui teil on tegemist 1,5–3 naela kaaluva sisefileega, piisab tavaliselt selle pooleks lõikamisest. Suuremate sealihatükkide jaoks peate võib-olla lõikama täiendavateks tükkideks. Sea sisefilee peal on tavaliselt hõbedase välimusega membraan, mida nimetatakse hõbenahaks. Enne hõõrumise või marinaadi pealekandmist lõigake hõbenahk terava noaga ettevaatlikult maha. Soovi korral saate ka rasva ära lõigata.
3
Maitsesta sisefilee. Kui sealiha on korralikult lõigatud, on aeg liha maitsestada. Võite sõrmedega hõõruda, kandes seda rohkelt ja katta sisefilee kõik küljed. Marinaadi jaoks võite kasutada kondiitripintslit, et katta kogu sisefilee seguga. Enne kuivhõõrumist sisefilee kergelt kriipsutamine aitab vürtsidel paremini sealiha sisse tungida. Marinaadi kasutades võite selle asetada ka tõmblukuga kilekotti, lisage sinna sealiha ja liigutage liha sees, et see oleks seguga täielikult kaetud.
4
Laske hõõrumisel või marinaadil seista. Tagamaks, et maitsed jõuaksid tõesti sealiha sisse imbuda, lase sisefileel enne suitsutamist mõnda aega hõõruda või marinaadiga seista. Sealiha võite pakkida kilesse või asetada kilekotti ja hoida külmikus, kuni olete valmis küpsetama. Hõõrudes võite lasta sellel lihal seista 15 minutit kuni mitu tundi. Võite lasta marinaadis sea sisefileel üleöö külmkapis seista, kuid tavaliselt piisab mõnest tunnist. Hoia maitsestatud sisefileed kindlasti külmkapis, kuni on aeg seda suitsutada. Kui marinaadis on tsitruselisi, siis ära Ärge laske sellel sealihal seista kauem kui kaks kuni kolm tundi. Pärast sealiha eemaldamist visake kotis või nõudes olev liigne marinaad kindlasti minema. Kui te seda uuesti kasutate, võib see saastada teisi toiduaineid.
5
Valige õige puit. Parimate suitsetamistulemuste saavutamiseks on teie kasutatav puit väga oluline. Hikkori, õun, kirss ja tamm aitavad tõhusalt anda sealihale maitsva suitsumaitse. Samuti on parem kasutada laastude asemel puidutükke, sest tükid põhjustavad väiksema tõenäosusega tulekahju. Kui kasutate hakkepuitu, leotage neid enne grillile panemist vähemalt tund aega vees. Ärge kunagi kasutage mahla metsad, näiteks mänd suitsetamiseks. Need mitte ainult ei riku sealiha maitset, vaid võivad olla mürgised.
6
Seadistage grill kaudseks grillimiseks. Sea sisefilee tõhusaks suitsetamiseks peate kasutama grilli kaudseks küpsetamiseks. Suitsutamiseks sobib kõige paremini söegrill. Alustuseks eemaldage rest ja avage grilli alumine siiber. Asetage selle peale korstnapüütiga süüdatud söed, veendudes, et need on kõik grilli ühele küljele kuhjatud. Kui kasutate gaasigrilli, alustage suitsutamist, soojendades seda keskmisele kuumusele.
7
Lisa puit, kui grill saavutab 250 kraadi. Oluline on lisada grillile puidutükid või -laastud, kui selle temperatuur on saavutanud 250 kraadi Fahrenheiti (121 kraadi Celsiuse järgi). Saate grilli õige temperatuurini viia, lisades järk-järgult sütt, et jätkata kuumuse suurendamist. Kui grill on õigel temperatuuril, asetage puit otse söe peale. Kui teie grillil pole temperatuurinäidikut, saate temperatuuri testida, hoides kätt söe kohal. Kui saate seda teha kolm sekundit või kauem, vajab grill täiendavat sütt. Kui see on liiga kuum, et hoida kätt söe kohal kauem kui kaks sekundit, on see piisavalt kuum. Kui kasutate gaasigrilli, pange puud grilli sisse suitsukotti või -karpi, seadke see kõrgele, kuni näete suitsu, ja seejärel vähenda grilli kuumust keskmisele tasemele.
8
Aseta välisfilee restile. Kui olete puu grillile lisanud, olete valmis sealiha suitsetama. Asendage grillrest ja asetage sisefilee söe vastasküljele. Sulgege kindlasti kaas ja avage siiber otse liha kohal. Kui kasutate gaasigrilli, asetage sisefilee restile otse suitsukotti või karbi kohale.
9
Lase sealihal paar tundi suitseda. Suitsutamine on aeglane küpsetusprotsess, seega tuleb olla sisefileega kannatlik ja vältida grilli avamist. Ligikaudu 1,5–2 naela kaaluvate sisefilee suitsutamiseks kulub tavaliselt kaks ja pool kuni kolm tundi. Enne grillilt eemaldamist veenduge, et sealiha sisetemperatuur on vähemalt 145 kraadi Fahrenheiti (63 kraadi Celsiuse järgi). Üldjuhul kulub sea sisefilee suitsutamiseks umbes 1 tund ja 30 minutit naela kohta. Kuna küpsetate kaudse kuumusega, ei ole vaja liha kuumutamise ajal puudutada ega liigutada. Söegrilli puhul peate avama kaane, et suitsutusprotsessi ajal lisada värsket sütt, et tagada temperatuuri püsimine. 250 kraadi juures. Kasutage sisefilee ja riivi eemaldamiseks ahjukindaid, lisage veel kuuma sütt ning seejärel pange rest ja sealiha tagasi, et saaksite kaane võimalikult kiiresti sulgeda. Digitaalne lihatermomeetri abil on lihtne kindlaks teha, kas sealiha on täielikult küpsenud. .
10
Enne viilutamist lase sealihal jahtuda. Kui sea sisefilee on suitsetamise lõpetanud ja olete selle grillilt eemaldanud, mähkige see fooliumisse ja laske umbes viis kuni kümme minutit puhata. Nii jääb liha mahlane ja maitsev. Pärast seda, kui see on veidi jahtunud, viilutage see serveerimiseks. Kui soovite sisefileele lisamaitset anda, võite peale panna grillkastet või rohkem marinaadi, mida kasutasite kohe pärast seda, kui see on grillilt maha tulnud ja see on veel kuum. Kui kasutate marinaadi, veenduge, et see oleks värske ega oleks puutunud toorest sealiha.
11
Valmis.