“Sealiha tagumik” viitab sea aba ülemisest osast võetud sealiha konkreetsele lõigule. Suitsutatud sealiha tagumikku kasutatakse tavaliselt hakitud sealiha jaoks, kuid võite seda serveerida ka viiludena. Üldreeglina eeldage, et sealiha küpsetatakse tund aega 1 naela (16 untsi) liha kohta.
1
Ostke sealiha tagumik, mille peal on paks valge rasvakiht. Seda kihti nimetatakse rasvakübaraks ja see aitab lihal püsida küpsemise ajal mahlane ja niiske. Võite saada kondiga või kondita sealiha, kuid kondiga sealiha aitab lihal küpsemise ajal koos hoida, kuid samade tulemuste saamiseks võite siduda nööri kondita ümber. Hankige sealiha tagumik, mis on piisavalt suur, et igal inimesel oleks umbes 1–2 naela (8,0 untsi) liha, kuid valige vähemalt selline, mis on vähemalt 3–4 naela (48–64 untsi). Otsige vähemalt 6,4 mm (1–4 tolli) paksust paksust korki. Sealiha tagumik on väiksem kui 3–4 naela (48–64 untsi). ) kipuvad küpsema liiga kiiresti ja võivad suitsuahjus ära kuivada. Kui küpsetate liha rohkem kui vaja, võite ülejääva külmutada.
2
Laske sealihal toatemperatuuril soojeneda, et see suitseks ühtlasemalt. Asetage külmkapis hoitud sealiha leti lõikelauale umbes 2-4 tunniks; see aeg võib erineda sõltuvalt sellest, kui suure sealiha ostsite. Temperatuuri saate testida sisemise lihatermomeetriga, lihtsalt torgake see näidu saamiseks sealiha tagumiku keskele. Kui temperatuur on umbes 68–72 °F (20–22 °C), võite alustada! Laske külmutatud sealihal 2–3 päeva külmikus sulada, enne kui hakkate seda suitsetama. Laske sellel päeval paar tundi letil soojeneda. Kui kardate, et see meelitab ligi kahjureid või loomi, võite sea tagumiku lõdvalt katta kilega või puhta rätikuga. Liha toomine toatemperatuurile tähendab, et küpsetate kogu aeg ühtlasemalt. Kui paned selle värskelt külmkapist välja võetud suitsuahjule, võtaks küpsemine palju kauem aega, lisaks küpseksid väljastpoolt esimesena soojenenud osad üle.
3
Parimate tulemuste saamiseks lõigake rasvakate nii, et selle paksus oleks umbes 6,4 mm (1–4 tolli). Asetage sealiha tagumik nii, et rasvakork oleks ülespoole. Haarake õrnalt rasvakorgi servast ja tõmmake see üles, et saaksite näha, kus see lihaga ühendub. Lõika rasvakihist terava noaga ettevaatlikult läbi, nii et järele jääks õhuke 1–4 tolli (6,4 mm) kiht. See võib aidata sea tagumik töötamise ajal külili pöörata, et saaksite lõigake kergelt allapoole suunatud nurga all.Töötage osadena, selle asemel, et kogu rasvakübarat korraga ära lõigata. Mõningaid kohti ei pruugi olla vaja üldse kärpida, seega kasutage võimalikult ühtlase rasvakihi loomiseks parimat otsust.Ühtlane sealihakiht rasv sulab kenasti sealiha sisse ja aitab luua mõnusa kooriku. Liiga palju searasva ja hõõrumisel on liha raskem imbuda.
4
Kui ostsite kondita, siduge lihapael ümber sealiha. Lükake pikk lihanööri tükk sealiha tagumiku alla, tõmmake see pingule ja keerake see sõlme. Keerake teine nöörijupp ümber sealiha vastassuunas ja siduge see kinni. Seda protsessi nimetatakse “punnimiseks”. Sõltuvalt teie sealiha tagumiku suurusest võite lisada veel 3–4 nöörijuppi üles ja alla. liha, et see hästi koos püsiks.
5
Kasutage erinevaid vürtse, et luua maitsev kuiv hõõrumine ja suurepärane koorik. Seal on palju erinevaid retsepte, mille jaoks on maitsev vürtsikas, mõned suitsused ja mõned segavad magusust, et saada suussulav segu. Kui olete sealiha tagumikule hõõrunud, valage pool maitseainest liha peale ja masseerige see pinnale, jälgides, et ka küljed saaksid kätte. Pöörake sealiha ümber, valage ülejäänud maitseaine välja ja hõõruge seda liha sisse, kuni kogu pind on kaetud. Kui te ei soovi maitsestamist kogu kätele, kandke paari pulbrivaba latekskindaid. . Kui olete lõpetanud, visake need kindlasti välja, kuna need on puutunud kokku toore lihaga. Näiteks tehke magus ja suitsune hõõrumine 1/3 tassi (38 grammi) suitsupaprikaga, 1 tassi (200) grammi granuleeritud suhkrut, 8 tl (32 grammi) pruuni suhkrut, 2/3 tassi (192 grammi) soola, 4 tl (9 grammi) purustatud musta pipart, 1/3 tassi (55 grammi) küüslaugusoola, ja 2 tl (4 grammi) köömneid.
6
Marineerige liha sinepis, et saada mahlakas, niiskust täis sealihaputt. See võib olla nii lihtne, kui katta sealiha tagumik umbes 1–4 tassi (59 ml) teie valitud sinepiga või piisav, et lisada õhuke kiht kogu lihalõigule. Täiendava maitse saamiseks võite sinepi peale lisada hõõru. Sinep aitab vürtsidel paremini liha külge haakuda. Klassikalise kollase sinepi kasutamise asemel kaaluge järgmisel korral, kui sealiha suitsu tõmbate, mõnda neist variantidest: dijon sinep, vürtsikas pruun sinep, täistera sinep või mee dijoni sinep.
7
Süstige sealihale õunamarinaadi, et liha oleks eriti niiske. Teie sealiha ei muutu mitte ainult mahlasemaks, vaid ka õunamarinaadi maitse loob maitsva ja keeruka maitse. Kasutage lihasüstalt, et süstida marinaad lihale 3 või 4 erinevasse kohta ja kallake ülejäänud marinaad sealihale, kuni see puhkab. Proovige seda retsepti: vahustage kokku 2 tassi (470 mL) õunasiidrit, 2 spl kuivainet (15 grammi), 2 supilusikatäit (30 ml) õunasiidri äädikat, 2 supilusikatäit (30 ml) mett, 1/2 tl. (1 gramm) Cayenne’i pipart, 1–4 tassi (59 ml) apelsinimahla, 1–2 tassi (120 ml) sidrunimahla, 2 tl (12 grammi) koššersoola ja näputäis Worcestershire’i kastet .
8
Olge seiklushimuline ja proovige kohvi hõõruda, kui teile meeldivad espresso maitsed. Kohv ja liha võivad tunduda veidralt, kuid see on üsna populaarne maitsekombinatsioon. Kohvi mullasus mängib hästi lihaga; Lisaks loote teiste vürtside lisamisel sügava ja keeruka maitse. Proovige seda hõõrumist: segage 2 spl (10 grammi) värskelt jahvatatud kohvi, 2 spl (36 grammi) koššersoola, 2 spl (14 grammi) paprikat, 1 spl (8 grammi) ancho tšillipulbrit, 1 spl. (12,5 grammi) pruuni suhkrut, 1 tl (1 grammi) pune, 1 tl (3 grammi) küüslaugupulbrit, 1 tl (2 grammi) sibulapulbrit, 1 tl (2 grammi) musta pipart, 1/2 tl (1,25 grammi) kakaopulbrit ja 1/2 tl (1 gramm) koriandrit.
9
Lase maitsestatud lihal letil 1-2 tundi seista. Jätke liha lõikelauale või viige see mingile küpsetusplaadile. Katke see kilega, kui olete mures, et sellele midagi ei satuks. Toorest sealiha ei tohiks letile jätta kauemaks kui 2 tunniks, kui see on jõudnud toatemperatuurini. Kui see liiga kaua välja jätta, võib see hakata kasvatama kahjulikke baktereid. Kui te ei saa seda enne 2 tunni möödumist küpsetama hakata, asetage see ohutuse tagamiseks külmikusse.
10
Kui teil on sealiha tagumikku, sisestage sondeeritud lihatermomeeter. Lükake termomeeter sealiha tagumiku kõige paksemasse kohta, nii et see oleks võimalikult keskkoha lähedal. Kui teie termomeetril on mitu sondi, torgake need sealiha tagumiku külgedele. Sondiga lihatermomeetril on üks või mitu sondi kinnitatud juhtmete külge, mis viivad temperatuuri kuvava monitorini. Juhtmed on tavaliselt piisavalt pikad, et saaksite monitori suitsuahjust väljapoole paigutada.Kui teil pole sondiga lihatermomeetrit, töötab tavaline termomeeter. Kui teil on kondiga sealiha tagumik, veenduge, et termomeeter ei oleks ei puuduta luud. See moonutaks temperatuurinäitu. Liha valmimise kontrollimiseks on ka teisi viise, kuid sisemine termomeeter näitab sisetemperatuuri pidevalt, ilma et peaksite suitsetajalt kaant maha võtma.
11
Valmistage suitsetaja ette ja tõstke temperatuur umbes 107 °C (225 °F). Mõned inimesed eelistavad veidi madalamat või kõrgemat temperatuuri, kuid seni, kuni olete vahemikus 200–300 °F (93–149 °C), küpseb teie liha suurepäraselt. Olenevalt suitsuahju tüübist peate võib-olla enne masina sisselülitamist lisama masinasse graanuleid, puitu, hakke või sütt. Kaaluge erinevat tüüpi graanuleid või puitu, et oma sealihale veelgi rohkem maitset anda. Näiteks õunapuu-, hikkori- või meskviitpuugraanulid annaksid lihale täiendava maitse. Madalam temperatuur võtab liha küpsetamiseks kauem aega; Kõrgem temperatuur küpsetab liha kiiremini, kuid võib liha veidi kuivatada. Sealiha küpseb kaua! Tavaliselt vähemalt 4-5 tundi, kui mitte kauem. Madal ja aeglane on parim viis, kuidas see olla mahlane, maitsev ja lagunev pehme. Kui teil pole suitsuahju, saate selle ise teha gaasi- või söegrillist.
12
Aseta maitsestatud sealiha suitsuahju ja pane peale. Asetage sealiha nii, et rasvakork oleks ülespoole. Kui soovite, võite asetada liha alla tilgapanni, et kogu rasv ja rasv kinni haarata, kuna see küpseb, sest mõnele inimesele meeldib seda serveerimiseks liha sisse tagasi segada. Võite lisada ka väikese panni vett. suitsetaja. Aur võib hoida puitlaastude ülikuivamise eest.
13
Temperatuuri mõõtmiseks kontrollige sealiha tagumikku iga paari tunni järel. Konkreetse sealiha küpsetusaeg võib erineda olenevalt kasutatavast suitsetajast, sealiha suurusest, kondiga või kondita ja muudest muutujatest. Üldiselt kulub iga naela (16 untsi) liha küpsetamiseks umbes 1–1,5 tundi. Kui te ei kasuta lihatermomeetrit, arvutage oma sealiha tagumiku kaal ja jätke see nii kauaks. möödas. Näiteks kui teil on 6 naela (96 untsi) sealiha tagumik, laske sellel 6–9 tundi küpseda. Õnneks on sealiha tagumikku väga raske üle küpsetada! Kui peate temperatuuri lugemiseks kaant tõstma, proovige seda teha säästlikult. Mida rohkem kaant tõsta, seda rohkem soojust suitsetaja kaotab ja seda kauem võtab sealiha küpsetamine aega.
14
Eemaldage liha pliidilt, kui selle temperatuur on vahemikus 195–200 °F (91–93 °C). Kui liha temperatuur jõuab umbes 77 °F (170 °F) (77 °C), on tavaliselt seismajäämine ja temperatuuri tõusu jätkamiseks võib kuluda veidi aega. Olge kannatlik ja oodake, et jõuan kohale! Kui temperatuur on saavutanud õige, pange kätte paar silikoonkindaid ja viige liha suitsutusahjust puhtale lõikelauale või alusele. Kõige tähtsam on, et liha temperatuur ei tõuseks üle 205° F (96° F). °C) max. Pärast seda hakkab see kuivaks ja sitkeks muutuma. Kui te ei kasuta termomeetrit ja teil on kondiga sealiha tagumik, kasutage paberrätikut või paari kindaid, et luust kinni haarata ja seda kõigutada. Kui kont tundub lahtine ja võib kohe välja libiseda, tuleks liha valmis teha. Kui küpsetate kondita sealiha tagumikku, torgake kahvel liha keskele ja keerake seda umbes 90 kraadi. Kui see kergelt keerdub, tuleks liha valmis teha.
15
Kata sealiha fooliumiga ja lase 20-30 minutit puhata. Väga oluline on lasta lihal puhata enne selle lõikamist. Kui lõikaksite selle kohe lahti, voolaks kõik mahlad, mille tekitamiseks nii palju vaeva nägite, lihast otse välja. Kui lasete sellel istuda, imendub mahl uuesti liha sisse, tagades, et see on pehme ja mahlane. Sel ajal, kui liha puhkab, saate ülejäänud eine valmis teha! Saate seda serveerida eraldi või kuklitel koos küljega. mac ja juust või kapsasalat.Looge maitsekaid tacosid avokaadotükkide, õhukeselt viilutatud punase sibula ja koriandriga. Võite isegi tortiljalaastude alusele panna suure peotäie sealiha, lisada riivitud cheddari juustu ja muid katteid ning luua vinged nachod.
16
Tõmmake sealiha kahvlite või karukäpapurustitega laiali. Eemaldage foolium ja hakake liha lahti tõmbama, nii et see oleks väikesteks tükkideks. Selle jaoks sobivad suurepäraselt kahvlid või võite kasutada karu küüniseid, mis on mõeldud liha purustamise hõlbustamiseks. Proovige liha pidevalt segada nii, et väljastpoolt tulev koorik saaks parima maitse saamiseks ülejäänud liha sisse töötada. Soovi korral võite liha ka noaga läbi lõigata. Ärge unustage konti välja visata. või lihuniku nööriga! Liha on selles etapis veel kuum, seega kandke silikoonkindaid või olge ettevaatlik, et mitte sellele liiga lähedale sattuda.
17
Hoidke ülejäägid külmkapis või pange need pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma. Pange kõik, mis üle jääb, õhukindlasse anumasse või suletavasse kilekotti. Külmkapis säilivad ülejäägid 3-4 päeva. Kasutage külmutatud jääke 2–3 kuu jooksul. Ohutuse tagamiseks viige sealiha külmkappi või sügavkülma 2 tunni jooksul pärast purustamist. Märgistage anum kuupäevaga, et mäletaksite, kui kauaks jääk säilib.