Beebi seljaribid on grillil suurepärased, kuid väike suits võib maitset tõesti parandada. Loo klassikaline kuiv hõõrumine pruuni suhkru, paprika ja maitseainetega. Hõõruge sellega liha peale, enne kui suitsetate mitu tundi. Suitsutage ribisid hikkoripuutükkidega ja hoidke kuumust madalal, et liha muutuks pehmeks. Serveeri suitsutatud beebi seljaribi rohkete salvrätikutega!
1
Lõika membraan ära 3–4 lapse seljaribi plaadilt. Sisestage võinoa ots õhukese valge hõbedase membraani alla, et see pisut lahti saada. Võtke paberrätik ja kasutage seda hõbemembraani haaramiseks. Tõmmake membraan täielikult ära ja visake see ära. Kui jätate membraani peale, muutub membraan ribide küpsemisel sitkeks ja nätskeks.
2
Kombineerige kuiv hõõrumine. Võtke väike kauss välja ja mõõtke sinna kõik kuivainete koostisosad. Kasutage segamiseks sõrmi või lusikat: 2 spl (25 g) fariinsuhkrut1 tl (2 g) paprikat 1 teelusikatäit (2 g) värsket jahvatatud musta pipart1 tl (1,5 g) koššersoola1 tl (2 g) küüslaugupulbrit1 teelusikatäit (2 g) g) sibulapulber ½ tl (1 g) Cayenne’i pipart
3
Katke ribid kuivhõõrumisega. Jaotage kuiv hõõrumine ühtlaselt beebi selja ribidele. Hõõruge sõrmedega maitseained ribi mõlemale küljele.
4
Kuumuta ribisid vähemalt tundideks. Kui saate, mähkige ribid täielikult kilesse, et need oleksid suletud. Pange need külmkappi ja laske neil maitsete imendumiseks vähemalt 4 tundi või kuni üleöö jahtuda. Kui teil pole aega, võite selle asemel hakata ribi suitsetama.
5
Korraldage briketid põlema. Võtke välja 18 naelane (8 kg) söebrikett. Kallake nii palju süütamata sütt, et see täidaks suitsuahju söepõhja või grillresti.
6
Süüta ja lisa kuumad söed. Võtke peotäis sütt ja pange need korstnasse. Süütage söed ja kui need on kuumad, hajutage need ettevaatlikult ühtlaselt valgustamata söe peale. Peal olevad kuumad söed põlevad aeglaselt maha ja süütavad nende all olevad söed. See tagab, et suitsuahi või grill hoiab madalat kuumust pikka aega.
7
Leota hikkoripuu tükke 30 minutit. Avage hikkoripuu tükkidega kott. Asetage 6 kuni 8 tükki sooja veega kaussi. Laske puidul 30 minutit leotada. Puidu leotamine aitab sellel kiiresti põlemise asemel suitsu aeglaselt vabastada.
8
Puista leotatud laastud kuivade hikkorilaastudega sütele. Tõstke leotatud tükid veest välja ja asetage need ühtlaselt suitsuahju söe peale. Võtke 8–10 kuiva hikkoripuu tükki ja asetage need ühtlaselt leotatud tükkide vahele. Kuiv puit eraldab kiiresti suitsu ja leotatud puit hakkab suitsu eraldama, kui kuiv puit on valmis.
9
Kuumuta grill või suitsuahi vahemikus 225 °F (107 °C) kuni 250 °F (121 °C). Paljudel suitsetajatel on termomeeter paigaldatud või võite selle suitsetajasse asetada. Enne ribide suitsetamist kontrollige, kas temperatuur on vahemikus 225 °F (107 °C) kuni 250 °F (121 °C).
10
Laota ribid grillrestile. Kui grill või suitsuahi on kuumenenud, asetage sellesse grillrest. Asetage iga maitsestatud ribide riiul restile nii, et restide vahele jääks 1 või 2 tolli (2,5–5 cm) ruumi. Võimaluse korral asetage grillrest kaudse kuumuse kohale. Näiteks proovige nihutada grillresti grilli või suitsuahju külje poole, et see ei oleks otse kuumade süte kohal.
11
Kata grill ja kuumuta 107 °C (225 °F). Kontrollige grilli või suitsuahju temperatuuri ja avage õhutusavad, kui soovite seda kuumaks muuta. Reguleerige temperatuuri, kuni see jõuab 107 °C-ni (225 °F).
12
Suitsutage liha ja lisage söed iga tund 4 tunni jooksul. Lisage 4 tunni jooksul iga tunni järel umbes pool korstnat uusi sütt ja paar kuiva puidujuppi. Kui saate, kasutage suitsuahju söeluuki, et asetada söed küljele. Vältige kaane sagedast avamist, kuna see langetab suitsuahju või grilli temperatuuri liiga palju.
13
Kontrollige lapse selja ribide temperatuuri. Kui olete ribi 4 tundi suitsetanud, sisestage lihatermomeeter liha sisse kahe luu vahele. Kui see on lõppenud, peaks see jõudma vähemalt 145 °F (63 °C). Kui ribid ei ole soojenenud, jätkake nende suitsetamist ja kontrollige neid iga tund.
14
Määri ribid kastmega. Kui liha on suitsutatud, eemaldage ribivõre koos ribidega. Tõstke ribide riiulid üles tange või kindaid ja asetage need grillrestile. Võtke grillimopp ja kastke see oma lemmikgrillikastmesse. Määri beebi seljaribide lihapool kastmega.
15
Pöörake ja määrige teine pool kastmega. Kasutage tange, et ribiraamid ümber pöörata. Kastke grillimopp rohkem kastmesse ja määrige ribide teine pool kastmesse. Sa võid ribisid nii palju ümber pöörata ja kastma panna, kui soovid.
16
Serveeri ribisid. Kui oled ribisid oma maitse järgi piisava kastmega katnud, tõsta need lõikelauale. Lõika terava noaga ribi luude vahele ja säti ribid taldrikule. Serveerige ribisid rohkete salvrätikute või paberrätikutega. Saate ribisid hoida õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva.