Olenemata sellest, kas ostsite terve snapperi või püüdsite selle ise, on fileerimine hea oskus, kui te ei usalda seda kalakaupmeest. Fileerimise protsess hõlmab koorimist, rookimist ja snapperi fileedeks tükeldamist. Samuti peate liha keskelt eemaldama väikesed kondid.
1
Asetage kala letile nii, et tema pea on suunatud teie mittedomineeriva käe poole. Kasutate kala skaleerimiseks oma domineerivat kätt ja teise käega peate hoidma seda peast.
2
Hoidke kala peast ja kraapige seda noa või koorimisvahendiga. Nende eemaldamiseks liikuge vastu soomuste tera. Alustage sabast ja liikuge pea poole. Skaalake kala mõlemat kehapoolt, sealhulgas kõhtu. Kala skaleerimiseks võite kasutada ka võinuga. Kaaluge kala käsitsemisel kindade kandmist, et vähendada soomuste poolt läbilõikamise ohtu. Vältige noa liiga tugevat liigutamist, vastasel juhul võite lõika kala.
3
Lahtiste soomuste eemaldamiseks loputage kala kraani all. Selleks ei ole vaja tugevat veesurvet. Kasutage ainult piisavalt survet, et eemaldada lahtised soomused ilma õrna kalaliha kahjustamata.
4
Asetage snapper lõikelauale ja uurige, kas selle nahka pole jäänud soomuseid. Liigutage peopesa mööda külgi edasi-tagasi, et tunda kõrre, mis tundub kergelt kipitav, kuid mitte terav. Kõnn näitab, et soomused on kadunud, seega peaksite seda pärast soomuste eemaldamist tundma. Kala näeb ka siledam välja.
5
Tehke sisselõige kala pärakust kuni lõualuuni. Torka terav filee nuga kala pärakusse ja vii see kuni alalõua juureni. Ärge suruge nuga liiga sügavale, vastasel juhul torkate soolestikku, mis eritab rääsunud lõhna. Tehke sisselõige piisavalt sügav, et saaksite liha tagasi tõmbamiseks sõrmed sisse pista. Veenduge, et teie nuga oleks terav Piisavalt, et kala saaks ilma suurema jõuta läbi lõigata. Noa käepide peab käsitsemisel olema kuiv, et vältida käte libisemist.
6
Tõmmake sisikond käte ja lusikaga sisselõikest välja. Avage uus õõnsus ja tõmmake selle elundid välja. Kasutage nuga, et eemaldada lõpuse niidid pea põhjast. Kraapige lusikaga välja neerud, maks ja ülejäänud elundid.
7
Kõrvaldage sisikond, pakkides need kahekordse lukuga kotti. See ei lase lõhnal teie prügikasti pääseda ja te ei meelita oma piirkonda ka metsloomi. Pange lukuga kott prügi hulka. Iga karukindel konteiner töötab ka. Kui teil pole sobivaid anumaid, on teine võimalus matta kalasisikond umbes 15–20 cm (6–8 tolli) sügavusse auku. Kui viibite laagris, peaks auk olema teie laagrist 200 jala (61 m) kaugusel. Mõned osariigid ei luba teil kalasisikondi vette visata, kuid piirkondades, kus see on, peavad juhised seda tegema. neid vees, mis on vähemalt 3,0 meetrit sügav, või suurtes jõgedes. Võtke ühendust kohaliku maahalduriga, et saada juhiseid kalasisikonna kõrvaldamiseks teie piirkonnas.
8
Eemaldage lusikaga maks, neerud ja muud elundid. Samuti eemaldage õõnsuse sees olev must vooder, sest see muudab kala maitset, kui see sisse jätta. Üks viis musta voodri eemaldamiseks on kivisoola õõnsusse hõõrumine.
9
Kogu vere loputamiseks peske soolestikku veega. Kui valmistate kala õues, võite kasutada voolikut või pesta seda köögivalamu kraani all. Veesurve peaks olema piisavalt madal, et mitte liha kahjustada, kuid see peaks olema piisavalt kõrge, et õõnsust põhjalikult pesta.
10
Loputage snapperit jooksva vee all, et eemaldada mustus, lima ja bakterid. Hoidke seda kraani all ja loputage kala mõlemat külge vee all. Kui olete loputamise lõpetanud, kuivatage see paberrätikutega. Võite seda loputada ka soolaga maitsestatud jääveega, sest snapper on soolase vee kala. Teise võimalusena võite kala pesta õues veeämbris, kui see on eriti limane. kala.
11
Lõika sisselõige piki seljaluud peast sabani. Hoidke teravat, sakimata nuga, et lõigata piki kala selga ja peatudes selgrool. Liigutage nuga nii, et see läheks läbi pea ülaosa. Hoidke haaratsist kindlalt kinni, et see lõikamise ajal paigal püsiks.
12
Tehke peast sabani 90-kraadine sisselõige. Kui nuga on ikka kalas, keera seda esimese sisselõike lõpus 90 kraadi ja lõika liha peast sabani. Kõhuklapp tuleb ka fileega niimoodi lahti lõigates. Mööda selga lõigates tunnete noaga selgroogu, nii et saate teada, kus peaksite peatuma.
13
Lõika liha piki seljakonti, et filee eemaldada. Liha luust puhtaks eemaldamiseks kasutage noaga lühikesi liigutusi võimalikult tasaseks. Lõika tuleks võimalikult luu lähedalt, et liha maha ei jääks.
14
Protsessi kordamiseks pöörake snapper ümber. Pöörake selg enda poole ja kasutage lõpuste ja külguime taga olevat nuga. Lõika mööda seljaluu, pool kala. Lõikamiseks keerake nuga 90 kraadi ja viilutage piki selgroogu peast sabani.
15
Eemaldage ribid ja kõhuklapp. Lõika ribide ülaosast filee alumisele küljele noaga 45-kraadise nurga all. Saate rinnakorvi käsitsi välja tõmmata, kuid võib-olla peate selle noaga lahti tegema. Snapperi kõhuklapil pole palju liha, nii et te ei pea seda kasutama.
16
Tõmmake tangide abil filee keskelt välja nõela luud. Kaladel on väikesed luud, mis võivad filee sisse kinni jääda, kui te neid ei eemalda. Luude leidmiseks hõõruge käega üle filee. Vajutage viljaliha nii, et luud väljuksid, ja eemaldage need tangidega. Valige lihast kondid samas suunas, kus need välja jäävad. Samuti saate nööpnõelad eemaldada, kasutades filee noa, et lõigata filee keskjoon alla ja kondid välja lõigata. Nii jääb fileest välja lõigatud õhuke kolmnurk, mis muudab ühe külje teisest suuremaks. Kui tunnete kontide väljatõmbamisel vastupanu, olge õrn, kuid kindel. Kuna luud on pea poole kaldu, tõmmake neid külili ja üles.
17
Kondige filee suure konditusnoaga. Hoidke filee sabaotsast ja viilutage täpselt nii palju, et liha oleks sabanahast eraldatud, kuid jääks ülejäänud osa külge. Haarake käe või rätikuga eraldatud nahatükist kinni ja liigutage nuga naha ja liha vahele õrnade saagimisliigutustega. Liigutage sabanahka nii, et see liiguks nuga mööda, et liha nahalt eemaldada.