Enamikul kultuuridel on omapärane pelmeen. Kuigi siomai pärineb Hiina köögist, on need maitsvad pelmeenid Filipiinidel põhitoiduks. Valmistage krevettide ja sealiha, veisehakkliha või kana ja krevettidega maitsev täidis. Keerake tonni lusikatäie täidise ümber ja aurutage kokkupandud siomaid, kuni need on täielikult küpsed. Seejärel serveeri neid sojakastme või oma lemmikdipikastmega.
1
Valmista krõmpsuv sealiha ja krevettide täidis. Haki 1 tass (150 g) sibulat, 1 tass (50 g) porgandit, 1,5 tassi (115 g) valgeid seeni, 2 tassi (248 g) vesikastaneid ja 1 tass (325 g) krevette. Pange need segamisnõusse ja segage sisse 1,1 kg jahvatatud sealiha, 5 supilusikatäit (74 ml) seesamiõli ja 1 supilusikatäis (7 g) jahvatatud musta pipart. Segage, kuni maitseained ja koostisosad kombineeritakse.
2
Sega kokku maitsev hakklihatäidis. Pange segamisnõusse 0,68 kg veisehakkliha ja segage 3/4 tassi (115 g) hakitud sibulat, 3/4 tassi (40 g) hakkliha porgandit, 1 muna, 1 teelusikatäis (5,5 g) soola ja 1/2 teelusikatäit (1 g) pipart. Segage, kuni vürtsid ja muna on veisehakklihaga täielikult segunenud.
3
Kombineeri kana ja krevettide täidis. Mõõtke kaussi 2 naela (0,91 kg) jahvatatud kana ja ¾ tassi (245 g) hakitud krevette. Segage 1–4 tassi (59 ml) seesamiõli, 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli, 1 tassi (75 g) hakitud valgeid seeni, 1 muna, 1 hakitud sibul ja 1 tass (50 g) hakitud porgandist. Sega sisse:1 purustatud kanapuljongikuubik ½ tl (1 g) jahvatatud musta pipart1 tl (3 g) küüslaugupulbrit2 tl (11 g) soola1 muna
4
Mõõda 1 supilusikatäis (8 g) täidist 1 ümbrise keskele. Võtke välja 12–16 untsi (340–454 g) pakk võitnud tonni ümbriseid ja eemaldage üks virnast. Lusikaga 1 supilusikatäis (14,8 ml) (8 g) valmistatud täidist ümbrise keskele. Kasutage siomai valmistamiseks ruudukujulisi võidutonniseid ümbriseid. Kui leiate ainult ümmargused ümbrised, peate need vormima nii, et servad lihtsalt kattuksid.
5
Niisutage ümbrise servad ja keerake nurgad keskkoha poole. Kastke nimetissõrm vähesesse vette ja ajage see mööda võidutonnise ümbrise servi. Seejärel viige 2 vastandnurka üksteise poole, nii et need kohtuvad keskel.
6
Viige ülejäänud 2 nurka keskele ja tihendage küljed. Suruge ümbrise keskele koondatud nurgad kokku, et need jääksid kokku. Seejärel kastke sõrmed uuesti vette ja liigutage sõrmedega mööda külgi, et need kinnituksid. Proovige välja suruda õhku, mis võib täidise ja võitatud tonni ümbrise vahele jääda. See hoiab ära õhutaskute tekkimise siomai aurutamisel.
7
Mähi nurgad mööda siomai põhja. Kastke sõrmed uuesti vette ja puudutage neid pelmeeni põhja lähedal asuvate nurkadeni. Vajutage ja keerake nurka alla ja paremale. Korrake seda iga nurga puhul, et need kõik oleksid samas suunas mähitud.
8
Pigistage siomai õrnalt ja keerake ümbris ülaosast lahti. Hoidke kokkupandud siomaid ja pigistage õrnalt, et täidis veidi kokku suruks. Hoidke pelmeenist kinni ja eemaldage teise käe sõrmedega ümbris ettevaatlikult ülaosa lähedalt. Ümbrise ülaosa lähedalt lahti harutamine aitab paljastada umbes 1 tolli (2,5 cm) täidist. Pange ülejäänud siomai kokku, kuni olete täidis otsas.
9
Lase suures potis või pannil keema 2 in (5 m) vett. Asetage pott või pann pliidile ja keerake põleti kõrgele. Vesi peaks tugevalt mullitama. Kui kasutate metallist auruti korvi, kasutage potti, et saaksite auruti korvi sees pesitseda. Kui kasutate bambuseaurutit, võite selle panna potti või otse aurutile. sama läbimõõduga pann.
10
Aseta siomai auruti korvi. Pange kokkupandud siomai auruti korvi või bambusaurutisse. Jätke iga pelmeeni vahele umbes 1/2 tolli (1,3 cm). Enne siomai sisse panemist kaaluge napakapsa tükkide asetamist auruti põhja. Kapsas hoiab ära siomai kleepumise auruti korvi külge.
11
Pane auruti potti ja auruta siomai 15–20 minutit. Langetage auruti korv potti või asetage bambuseauruti otse pannile. Kata pott kaanega või pane bambuseaurutile kaas peale. Aurutage, kuni siomai sees olev täidis saavutab kiirloetava termomeetriga temperatuuri 165 °F (74 °C). Veenduge, et keev vesi ei puudutaks auruti põhja. Vee ja auruti vahele peab jääma vähemalt 1 tolli (2,5 cm) ruumi. Võimalik, et peate siomaid aurutama partiidena. Ärge unustage, et enne teise siomaipartii aurutamist tuleb vesi uuesti keema panna.
12
Serveeri siomaid kohe. Kui olete siomaid auruti korvist eemaldanud, asetage need serveerimistaldrikule. Asetage siomai sisse kastmiseks sojakaste. Kaunistage siomai hakitud tabula ja calamansi-, laimi- või sidruniviiludega. Kuigi võite siomai ülejääke hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni 3 või 4 päeva, on selle tekstuur võrdne. parim kohe pärast aurutamist.