Kui shumai on teie lemmikroog Jaapani restoranides, pole põhjust neid kodus mitte uuesti valmistada. Need maitsvad pelmeenid on tavaliselt täidetud jahvatatud krevettide ja sealihaga, nii et neid on lihtne valmistada köögikombaini ja mõne poest ostetud wontoni ümbrisega. Traditsioonilise shumai puhul aurutate pelmeenid bambuseaurutis, kuid saate siiski roa kiiresti ja lihtsalt valmistada, nii et pole vaja restorani suunduda, kui isu tuleb.
1
Sega kokku kõik täidise koostisosad, välja arvatud vesikastanid. Lisage 2 naela (907 g) suuri kooritud ja tükeldatud krevette, 1 nael (454 g) jahvatatud sealiha, 3 supilusikatäit (45 ml) röstitud seesamiõli, 3 supilusikatäit (45 ml) sojakastet, 1 supilusikatäis (8 g) ) maisitärklist, 3 supilusikatäit (11 g) värsket kooritud ja riivitud ingverit, 5 purustatud küüslauguküünt, 4 hakitud rohelist sibulat, 4 munavalget, ühe sidruni mahl ning maitse järgi koššersoola ja värskelt jahvatatud musta pipart köögikombaini. Pulseerige koostisosi, kuni need on ühtlased. Õige tekstuuri saamiseks peate tõenäoliselt koostisosi 3–5 korda pulseerima. See peaks olema kergelt rammus, mitte täielikult püreestatud.
2
Tõsta segu kaussi ja sega vette kastanid. Kui täidisegu on ühtlane, kandke see spaatliga keskmisesse kaussi. Lisa kaussi 4-unts (115 g) purk veekastaneid, mis on hakitud, ja voldi need õrnalt sisse.
3
Maitsestamise testimiseks valmista täidisega väike kotlet. Kui vesikastanid on segatud, moodustage puhaste kätega täidisega väike kotlet. Kotleti valmistamiseks peaksite kasutama umbes 2 supilusikatäit (17 g).
4
Kuumuta pannil 1 supilusikatäis (15 ml) rapsiõli ja lisa pätsike. Asetage pliidile keskmisel-kõrgel kuumusel väike praepann. Laske õlil 3–5 minutit soojeneda ja asetage seejärel täidisest valmistatud pätsike õli sisse.
5
Küpseta pirukat, kuni see on pruunistunud ja nõruta paberrätikul. Kui päts on õlis, laske sellel küpseda, kuni see on pealt pruunistunud, mis peaks võtma 2–3 minutit. Pöörake kotlet ümber ja küpsetage veel 2–3 minutit või kuni mõlemad pooled on pruunid.
6
Maitske kooki, et teha kindlaks, kas täidis on korralikult maitsestatud. Kui kott on küpsetamise lõpetanud, tõsta see pannilt paberrätikuga vooderdatud taldrikule minutiks nõrguma. Järgmisena maitse kotlet, et näha, kas sulle meeldib täidise maitseaine. Vajadusel sega juurde veel soola ja pipart. Võid segada juurde ka muid maitseaineid, millest tunned puudust. Näiteks võite lisada veidi rohkem ingverit või küüslauku, kui soovite, et need maitsed oleksid tugevamad. Kui otsustate lisada pelmeenitäidisele rohkem maitseaineid, on hea mõte teha maitsmiseks teine pätsike, et olla rahul. maitsetega.
7
Pintselda wontoni ümbrise servad veega. Shumai jaoks vajate 10-untsi (284 g) pakki wontoni ümbriseid. Pakkige wontonid lahti ja katke need niiske paberrätikuga, et need ei kuivaks. Järgmiseks tõsta ümbris hunnikust ja niisuta kondiitripintsliga servad veega. Soovi korral võid wontoni ümbriste servade niisutamiseks kasutada lahtiklopitud muna. Muna on kleepuvam, mis võib aidata ümbristel suletuna püsida. Siiski on lihtne servi munaga üle küllastada, et need ka kinni ei jääks. Vee kasutamine pakub tavaliselt suuremat kontrolli.
8
Vormi tass, ümbris käes. Tehke pöidla ja nimetissõrmega ring ja asetage ümbris peale. Vajutage õrnalt alla, nii et tainas moodustaks teie käes tassi kuju.
9
Lisa keskele osa täidisest ja patsuta. Asetage 2 teelusikatäit (6 g) täidist ümbrise keskele. Kasutage lusika tagumist osa, et täidis õrnalt alla suruda.
10
Suru ümbris täidise ümber. Kui mõni ümbrise äärtest jääb üle, keerake need ümber täidise. Vajutage ümbrist täidise ümber, et see oleks kindel, kuigi täidis peaks olema ülevalt nähtav.
11
Koputage pelmeeni ülemist ja alumist külge, et see oleks tasane. Kui shumai on kinnitatud, koputage selle põhjaga tasandamiseks vastu taldrikut, tööpinda või muud tööpinda. Kasutage lusika tagumist osa ka pelmeeni pealmise tasandamiseks. Kui soovite, võite shumai peale lisada külmutatud herneid ja/või porgandeid, kui olete vormimise lõpetanud.
12
Korrake protsessi, kuni kõik shumaid on täidetud. Pärast esimese pelmeeni täitmist asetage see puhtale taldrikule. Jätkake kõigi pelmeenide vormimist ja täitmist, kuni olete kõik wontoni ümbrised ära kasutanud.
13
Vooderda bambuseauruti kapsalehtedega. Shumai küpsetamiseks vajate bambusest aurutit. Asetage mitu napakapsa lehte auruti põhja, et seda vooderdada. Soovi korral võite kapsa asemel salatit asendada. Tavaliselt piisab auruti vooderdamiseks kahest kuni kolmest lehest. Kui teil pole bambusaurutit, võib asendada metallist auruti korvi. Lisaks kapsalehtedega vooderdamisele on hea mõte seda esmalt küpsetusspreiga pihustada, et pelmeenid kinni ei jääks, kui lehtedes on tühikuid.
14
Lase suurel pannil veidi vett keema. Lisage suurele laiale pannile 1–2 tolli (2,5–5 cm) vett. Asetage see pliidile kõrgele kuumusele ja laske veel keema tõusta, mis peaks võtma umbes 3–5 minutit.
15
Asetage auruti pannile ja lisage shumai. Kui vesi on keema tõusnud, asetage auruti panni kohale. Asetage pelmeenid aurutisse tangide abil ja katke auruti kaanega. Veenduge, et vesi ei puudutaks auruti põhja. Siiski peate võib-olla pannile lisama rohkem vett, kuna see aurutamise ajal aurustub. Olenevalt auruti suurusest peate võib-olla küpsetama shumaid partiidena.
16
Auruta pelmeene, kuni need on läbi küpsenud. Kui shumai on aurutises, vähendage kuumust keskmisele tasemele. Laske pelmeenidel küpseda 8–10 minutit või kuni need on küpsed.
17
Sega tšillipasta ja hele sojakaste omavahel. Shumai aurutamise ajal lisage väikesesse kaussi 5 supilusikatäit (75 ml) Aasia tšillipastat ja 10 supilusikatäit (150 ml) lahjat sojakastet. Segage hästi, et need oleksid täielikult segunenud. Soovi korral võite asendada oma lemmik Aasia dipikastmega. Isegi tavaline sojakaste võib hästi toimida.
18
Kasutage aurutist shumai eemaldamiseks tange. Kui pelmeenid on läbi küpsenud, eemaldage auruti ettevaatlikult pannilt. Kasutage tangide paari, et eemaldada shumaid korvist ja tõsta need serveerimisvaagnale või taldrikule.
19
Aseta vaagnale dipikaste ja serveeri shumaid veel kuumalt. Kui olete shumaid vaagnale seadnud, lisage kauss dipikastmega. Asetage pelmeenid serveerimiseks, kuni need on veel soojad. Säilitage järelejäänud shumai õhukindlas anumas külmkapis. Need peaksid värskena püsima 3–4 päeva.