Foie gras tähendab prantsuse keeles “rasvmaksa” ja tavaliselt viitab see pardi või hane maksale. Selle roa esmakordne serveerimine võib tunduda hirmutav, kuid protsess on tegelikult üsna lihtne. Kõik, mida pead tegema, on kaasa võtta foie Gras õigele temperatuurile ja lõigake see väikesteks viiludeks. Foie gras’t võib süüa niisama, et kogeda selle täidlast ja rikkalikku maitset. Seda saab kombineerida mitmete magusate või hapukate lisanditega, et muuta oma eine veelgi värvilisemaks.
1
Küpsetamise vältimiseks valige eelküpsetatud foie gras. Eelkeedetud foie gras’d müüakse sageli purkides või purkides. Otsige sõna “cuit”, mis prantsuse keeles tähendab keedetud. Võite näha ka “mi-cuit” maksa, mis on osaliselt keedetud aeglase salaküttimise teel. Seda tüüpi foie gras on ka kohe söömiseks valmis, tänu pikemale küpsetusajale on pehmem maitse. Mi-cuit foie gras säilib umbes 3 kuud. Cuit foie gras võib teie riiulil püsida aastaid. Toores foie gras on “cru”. Kuna see on värske, säilib see teie külmikus vaid paar päeva. Serveeritakse soojalt.
2
Kuumuta pann pliidil keskmisel kuumusel. Võid ega toiduõli pannile lisama ei pea. Lülitage lihtsalt kuumus sisse ja laske pannil umbes 5 minutit soojeneda. Kuumuta pann võimalikult kuumaks, et see maksa kohe ära kõrbeks. Selle testimiseks tilgutage pannile paar tilka vett. Kui need kohe ära aurustuvad, peaks teie pann olema kasutamiseks valmis. Foie gras, eriti pardisort, on väga rasvane. Võis ja õlis sisalduv rasv võib muuta maitse veelgi rikkalikumaks kui tavaliselt. Kui soovite proovida õli, valage pannile enne kuumutamist umbes 1 tl (4,9 ml) oliivi- või rapsiõli.
3
Küpseta foie gras’d mõlemalt poolt umbes 30 sekundit. Suure rasvasisalduse tõttu valmib foie gras kiiresti. Asetage see pannile ja ärge liigutage seda. Pärast 30 sekundi möödumist tõstke maks spaatliga üles. Kui see on valmis, on sellel sügav pruun värv. Pöörake see ümber ja küpsetage teiselt poolt samal viisil. Kui teil on suur tükk foie gras, proovige see kõigepealt viiludeks lõigata, et see täielikult küpseks. Toores foie gras’i puhastamine pole hädavajalik. Foie gras’l on palju närve, kuid need sulavad toiduvalmistamise käigus. Kui soovite veenduda, et need on kadunud, tõmmake need enne viilutamist käsitsi ära. Kui foie gras’d liiga kauaks pannile jätate, tõmbub see kokku ja tundub rasvane.
4
Lasta foie gras’l 1 minut paberrätikul. Asetage paberrätik oma letti taldrikule. Laske tilkuval rasval ja mahlal ära voolata. Umbes minuti pärast peaks maksa keskosa tunduma pehme. Seejärel saate seda nautida koos leiva või mõne muu lisandiga.
5
Enne serveerimist jahuta foie gras külmkapis. Külm temperatuur aitab säilitada foie gras’ kuju. Eemaldage see pakendist ja asetage see kaetud klaas- või portselannõusse. Kui te just pasteeti ei söö, pange foie gras 2–5 minutiks külmkappi, et see veidi jahtuks. See ei lase foie gras’l selle lõikamisel mureneda.Paté jaoks jätke maks oma anumasse või kaetud nõusse oma letile, kuni see jõuab toatemperatuurini. Enamik inimesi leiab, et kuuma foie gras’i maitse on valdav, nii et selle jahutamine võib selle maitset parandada. Kui see aga liiga külmaks läheb, võite kaotada osa oma maitsest ja tekstuurist.
6
Soojendage sakivaba nuga jooksva vee all. Kõrge rasvasisalduse tõttu võib foie gras selle lõikamisel laguneda. Sakilised terad rebivad liha, seega vali sile tera. Keerake kraanikausis kuuma vee kraan lahti, et tera jääks liha lõikamise ajal kuumaks ja puhtaks. Pärast iga tehtud viilu peaksite tera soojendama ja puhastama. Pühkige tera iga kord kuivaks rätikuga.
7
Lõika foie gras 1,3 cm (1–2 tolli) tükkideks. Foie gras’d süüakse tavaliselt suurte tükkidena. Soovi korral võid lõigata sellest suuremad viilud. Väiksemad viilud jätavad tavaliselt soovida rohkem, kuna te ei tunne maksa keerukast maitsest piisavat maitset. Parimate tulemuste saamiseks lõigake foie gras, kui see on jahutatud või toatemperatuuril. Keskmine serveering on 1,7–2,5 untsi ( 48–71 g) eelroana või 99–150 g) pearoana. tuleb lõigata. “Terrine’i foie gras on eelküpsetatud terriinivormis ja seda tuleks serveerida otse terriinis.
8
Pärast viilutamist pange foie gras plaadile. Kui te ei ostnud pasteedipurki, ei pea te foie gras’t noaga purustama. Lihtsalt võtke viilud üles ja asetage need soovitud serveerimisviisile, näiteks taldrikule või leivatükile. Sööge maksa niisama või serveerige koos lisanditega, mis täiendavad selle maitset.Foie gras pasté on pehme ja pudrune, seega peate selle määrimiseks kasutama võinuga nagu või, hummuse või sarnaste lisanditega.Näiteks võid panna foie gras’d õunte, sibulamoosi või mõne muu komponendiga taldrikule. Teise võimalusena asetage foie gras leivatüki peale. Nautige foie gras’d, hammustades seda või murdes kahvli või lusikaga tükid ära. Kas serveerid seda lisanditega või mitte, lase sel suus sulada.
9
Serveeri foie gras’d eelroana, et nautida selle täielikku maitset. Sõltuvalt sellest, millal maksa serveerida, võib selle serveerimisviis muutuda. Tavaliselt serveeritakse seda eraldi või tavalise eelroana. Seda seetõttu, et foie gras’ maitse võib kaduda, kui see mattub teiste toiduainete taha. Serveerige seda söögi alguses, et saaksite nautida tihedat maitset täielikumalt. Foie gras’t saab hõlpsasti serveerida eelroana leivatüki peal. Soovi korral võite lisada puuvilju ja kastmeid, kui lisate need toidule. Kui pakute nii hane- kui ka pardifoie gras’t, alustage hanest. Pardimaksa täidlasem maitse võib ületada hanemaksa kreemja ja õrna maitse.
10
Serveeri foie gras’d leivaga, et muuta see lihtsaks suupisteks. Tavaline tükk pruuni või valget leiba on parim valik. Sa ei vaja uhket leiba erinevate teradega või eksootiliste vürtsidega, kuid väike kogus magusust, näiteks mesi, ei aja foie gras’le üle jõu. Lõika saiast umbes sama suur viil kui foie grey viil. Laota foie gras saia peale ja naudi seda oma kätega. Foie gras’ga kasutatakse tavaliselt maaleiba, kuid populaarseks valikuks on saanud ka juuretisega leib. Foie gras’d saab siduda ka brioche’i või puuviljaleivaga. Magusad puuviljad, nagu viigimarjad ja aprikoosid, täiendavad maksa rikkalikku maitset. Kaaluge leiva kerget röstimist, et kasutada seda sooja ja tugeva toena foie gras’le.
11
Täiendava maitse saamiseks siduge foie gras happeliste puuviljadega. Erinevaid puuvilju, sealhulgas rohelisi õunu, maasikaid ja kirsse, saab serveerida viiludena koos foie gras’ga. Proovige määrida puuviljakonservid leivatükile või valada taldrikule puuviljakastet foie gras’le. Hapukad ja happelised puuviljad lõikavad läbi foie gras’ magusa ja rikkaliku maitse, luues tasakaalustatud roa, mis tabab erinevaid maitseid. Magushapud tooted on parimate valikute hulgas. Proovige jõhvikatarretist, tsitruselist kastet või Aasiast inspireeritud chutney’t. Foie gras’ga sobivad hästi kuivatatud puuviljad, nagu viigimarjad ja ploomid. Töötavad ka luuviljad, nagu virsikud, ploomid, nektariinid ja hapukirsid.Teine võimalus on valmistada happelist kastet, näiteks sibulamoosi või palsamiäädikaga segatud rohelise õuna kastet. Kaaluge ka likööripõhiseid kastmeid, näiteks konjaki või šerriga segatud karamelli.
12
Kui lisate salati, kasutage kastet vähesel määral. Salatid valmistavad foie gras’ga kombineerituna kergeid lisandeid, kuid kastme kasutamisel peate olema ettevaatlik. Pane salat segamisnõusse, seejärel vala sellele säästlik kogus kastet. Segage salatit, kuni see on kergelt kaetud, lisades vastavalt vajadusele, seejärel lisage sellele foie gras viilud. Balsamico vinegreti kaste on suurepärane valik, kuna sellel on magus, hapukas maitse, mis on hästi kontrastiks maksa maitsega. Soovi korral võite aga kasutada ka teisi kastmeid. Kastme saate ise valmistada, segades 1 USA spl (15 ml) balsamico äädikat 2 USA spl (30 ml) oliiviõliga. Olge ettevaatlik, et te ei kasutaks liiga palju õli, kuna selles sisalduv rasv võib raskendada maksa rasvumist.
13
Lisa foie gras’d magusa veiniga. Vein on veel üks viis segada magusaid maitseid maksa rikkaliku ja raske maitsega. Nagu hea prantsuse roog, sobib foie gras hästi klaasi Sauternes’iga. Proovige ka Prantsusmaal Alsace’i või Loire’i oru piirkondade magusaid veine. Saksa Rieslingid on veel üks magus valik, mis annab teie foie gras’st maksimumi. Te ei piirdu ainult nende veinidega. Lisavõimaluste hulka kuuluvad Jurançon, Monbazillac, Bergerac ja Gewurztraminer. Võite isegi proovida maksa portveini kõrvale. Šampanjat pole traditsiooniliselt foie gras’ga seostatud, kuid sellest on saanud populaarne valik. Kasutage kuiva šampanjat, et mitte üle koormata oma maitsemeeli liigse magususega. Küsige oma külalistelt arvamust. Mõned inimesed võivad öelda, et vein häirib foie gras’ maitset ja loobub sellest.