Söödavaid seeni on igasuguse kuju ja suurusega ning toiduvalmistamisel saate nendega palju ära teha, alates lihtsatest roogadest, kasutades ainult seeni, kuni nende kasutamiseni mitmesugustes kastmetes ja roogades. Seened on täis toitaineid, sealhulgas B-vitamiini ja mineraale, nagu seleen, vask ja kaalium, muutes need teie dieedi toitvaks lisandiks. See artikkel räägib sellest, kuidas seeni leida ja neist toitvaid ja imelisi roogasid valmistada.
1
Valmistage seened toiduvalmistamiseks. Soovite, et seened oleksid küpsetamisel puhtad ja kuivad. Vältige seente pesemist. Ärge kunagi leotage neid. Seened imavad vett, kui neid leotada, ega pruunistu küpsetamise ajal. See vähendab ka nende peent maitset.Pühkige iga seent niiske lapiga või majapidamispaberiga ja tehke seda ainult mustuse ja prahi eemaldamiseks. Võite kasutada ka spetsiaalset seeneharja.
2
Küpseta seened niisama. Seenel on oma eripärane maitse, mida saab esile tuua lihtsate lisanditega, nagu või või oliiviõli. Seened sisaldavad palju vett, nii et need tõmbuvad toiduvalmistamise ajal märgatavalt kokku. Samuti pidage meeles, et need imavad kergesti rasva, seega kasutage toiduvalmistamiseks alati kvaliteetset võid või õli. Röstige seeni, et tuua esile nende loomulik magusus. Määri need õliga ja rösti ahjus 400 kraadi juures hästi pruuniks. Paneeri seened nagu kana ja prae kuumas õlis. Kasutage kindlasti kvaliteetset praadimiseks sobivat õli. Lihtsa roa saamiseks praadige viilutatud seened sojakastme ja õliga. Grillige seeni suvel. Asetage seened lihtsalt otse grillpannile ja küpsetage kuni pruunistumiseni. Lisamaitse saamiseks katsetage marinaadid. Prae need pannil. See on üks levinumaid meetodeid. Alusta rohke kuuma õli või võiga ja prae pruuniks.
3
Küpseta seened munaga. Munad ja seened sobivad hästi kokku väga lihtsates ja kergetes roogades. Saate vürtsitada munaputru, lisades seeni ja küüslauku. Seened on suurepäraseks lisandiks igale omlettile. Lisage seeni frittatadele ja quichedele, et saada maalähedast maitset.
4
Täida seeni kiireks eelroaks. Neid pakutakse paljudes restoranides ja pidudel. Kõigepealt puhastage seene lõpused. Te ei soovi neid täidetud seentesse, sest teil on vaja ruumi täidise paigutamiseks. Saate teha kiire ja lihtsa täidise riivsaiast, munast, praetud sibulast, vürtsidest ja juustust. Pange täidis seente sisse, kuni selle kohale on tekkinud väike küngas. seenekübar.Küpseta neid 400kraadises ahjus, kuni seened on pruunistunud ja täidis kuldne.Katseta erinevat tüüpi täidiste ja täidistega. See võib olla loominguline ja lõbus!
5
Lisage seeni tavalistele roogadele. Olemasolevatele retseptidele lisades võivad seened lisada maitse sügavust ja keerukust. Valmistage seentega pastakastmeid. Seened sobivad suurepäraselt pastakastmetele. Saate neid isegi lisada alfredokastmesse. Seened on suurepärased ravioolide ja tortide täidised. Seeni saate lisada võileibade, paniinide, tortillade ja muude lõunasöökide täidisena, et saada tugevat maitset ja massi. Võite isegi teha portobello seenevõileiba. Pange seened pitsa peale. Lisage seeni liharoogadele, et saada maitset. Need sobivad eriti hästi veise- või kanalihaga. Need on tavalised praadide ja praadide lisandid.
6
Koguge koostisained kokku. Kui teil on kõik käepärast, on kastme kiire valmistamine lihtsam. Vaja läheb järgmist: võid 8 untsi viilutatud seeni 1 peeneks tükeldatud šalottsibulat 3/4 tassi veiseliha puljongit värskeid ürte
7
Sulata 2 spl võid. Tehke seda piisavalt suurel pannil, et seened saaks ühe kihina laiali laotada. Ärge tehke seda liiga kõrgel kuumusel, vastasel juhul või hakkab pruunistuma. Jälgige sulavat võid ja veenduge, et see kataks panni põhja. Kui või lakkab vahutamast, on see piisavalt kuum, et lisada muid koostisosi.
8
Lisa pannile 8 untsi viilutatud seeni ja peeneks hakitud šalottsibul. Veenduge, et seened ei oleks pannil liiga palju. Prae seeni, kuni need on kuldsed ja pehmed. Jälgi, et šalottsibul ära ei põleks. Nende maitse on väga õrn. Keera kuumus keskmisele/kõrgele. Lisa 3/4 tassi veiselihapuljongit ja hauta kiiresti 5 minutit. See muudab teie kastme paksemaks. Hauta keskmisel kuni madalal kuumusel. Sega kastet aeg-ajalt, et tükid pannile ei kleepuks. Jälgige seda hoolikalt, et see üle ei keeks.
9
Eemaldage kuumusest. Segage oma maitse järgi 1 supilusikatäis (14,8 ml) võid ja värskeid ürte. Tüümiani või estragonit võid lisada seentele mõnusa täiendava maitseainena. Murulauk või basiilik on samuti head valikud. Segage hoolikalt, nii et või ja ürdid seguneksid hästi teie kastmega. Tõsta kaste lusikaga oma roa peale, kuni see on veel kuum. See sobib hästi kana-, veise- või isegi pastaroogadega.
10
Hankige kõik koostisosad. Kõik peab olema käepärast, et saaksite supi kiiresti valmistada. Vaja läheb järgmist: 1/4 tassi hakitud sibulat.Või3 tassi tükeldatud seeni6 spl jahu2 purki kanapuljongitSoola ja pipart
11
Sulata 2 spl võid suures potis. See peab olema piisavalt suur, et mahutada 3 tassi seeni ja puljongit. Ärge kuumutage võid väga kõrgel kuumusel, muidu see pruunistub kiiresti. Proovige keskmisel/kõrgel kuumusel, veendudes, et või kataks sulades panni põhja. Kui või lakkab vahutamast, on see piisavalt kuum, et lisada koostisained.
12
Lisa sibul. Nüüd pruunistad sibula võis. Segage sibulaid sageli, et need küpseksid ühtlaselt. Hauta neid, kuni need muutuvad läbipaistvaks ja kergelt pruuniks. Keera kuumus keskmisele.
13
Lisage hakitud seened praetud sibulatele. Need küpsevad järgmise paari minuti jooksul. Küpseta seeni, kuni need on kuldsed ja pehmed. Vältige seente üleküpsetamist, vastasel juhul on neil kummine tekstuur. Kui soovite, võite selles etapis lisada veidi küüslauku. Kui seened on küpsetatud, jätkake ülejäänud supi valmistamiseks.
14
Sega jahu ja kanapuljong. Lisa see segu seentele. Lase koostisained keema, aeg-ajalt segades, et seened panni külge ei kleepuks. Küpseta kaks minutit. Selleks ajaks segu pakseneb. Kui teie supp ei ole kahe minuti lõpuks paksenenud, proovige seda paar minutit kauem keeta.
15
Lisa pool ja pool ning näputäis soola ja pipart. See on toiduvalmistamise viimane etapp. Alanda kuumust.Hauta suppi 15 minutit.Vajadusel lisa veel soola ja pipart.Serveeri soojalt.
16
Ostke kuivatatud seeni. Neid leiate enamikust toidupoodidest. Varem olid need kallimad, kuid nende hind langeb. Nende kasutamise eeliseks on see, et seeneroale on vaja ainult väga väikest kogust maitset. Tavaliselt on neid kahte sorti: Aasia seened (nagu shiitake ja puukõrv) ja euro-ameerika seened (morels, puravikud, trompet jne). Need kestavad aasta, kui neid hoitakse tihedas ja kuivas anumas. Sageli kasutatakse kuivatatud seeni. odavamate värskete seentega maitse tugevdamiseks.
17
Rehüdreerige seeni. Nende kasutamiseks peate seda tegema. Sellel on eelised. Seened ise rehüdreeruvad vees leotades kiiresti ja leotusvedelikul on palju maitset ja seda saab kasutada paljudes erinevates retseptides. Enne kui hakkate midagi muud tegema retseptis, mis nõuab kuivatatud seente kasutamist, hakake neid rehüdreerima.Kasutage toatemperatuuri vesi. Katke seened ohtralt. Õhukeste viiludega seeni peaks leotama vaid umbes pool tundi. Tervet kübarat või paksult viilutatud seeni võib olla vaja leotada 8 tundi või kauem. Pärast leotamist loputage seeni, et eemaldada tera. Üks kuivatatud seente kasutamise lõkse on see, et paljudel sortidel on ebameeldiv tera. Pärast leotamist nende loputamine aitab seda sõmerust eemaldada.
18
Hoidke leotusvedelik alles. See on täis maitset ja suurepärane täiendus retseptidele, mis nõuavad varu. Kui te ei soovi seda kohe kasutada, pange see anumasse ja jahutage. Säilib mitu päeva. Vajadusel võite selle ka pikemaks ajaks sügavkülma panna. Ülejäänud vedelikus on palju seentest pärit tera. Enne kasutamist tuleb see kurnata, et kruubid teie nõusse ei satuks. .
19
Tea oma seeneliike. Teil on vaja väga häid teadmisi selle kohta, milliseid seeni on ohutu süüa, millised need välja näevad ja kus nad kasvavad. Mõned populaarsed metsaseente sordid on morlid, austrid ja lõvilakas. Olge ettevaatlik. Mõned mürgised seeneliigid võivad välja näha väga sarnased või just nagu mõned populaarsed söögiseene sordid. Näiteks roheline eosseene seen on väga mürgine, kuid sarnaneb valgete nööbikutega, mida leiate toidupoest. Sööge seeni ainult siis, kui teil on 100% positiivne id.Isegi pärast seene ohutuse tuvastamist proovige alguses vaid veidi, et te sellele halvasti ei reageeriks.Kasutage seene tuvastamiseks mitut välijuhist. Kui te pole isikutunnistuses kindel, küsige enne selle valmistamist asjatundjalt. Kahtluse korral visake seene minema.
20
Otsige seeni kohalikest metsaaladest. See tegevus pole mõeldud tavalistele söödaotsijatele. Mürgised seened on väga mürgised ja võivad põhjustada raskeid haigusi ja surma. Mõned seened kasvavad mahalangenud puudel või juurtel, teised aga maa sees. Hea on kaasas kanda seenejuhendit, mis aitab kindlaks teha seente kasvukohad ja liigid. Seenel on erinev aastaaeg. Seenehooaeg on enamikus Põhja-Ameerika piirkondades hiliskevadest varasügiseni. Parim aeg seente otsimiseks on pärast vihmaperioodi. Seened vajavad kasvamiseks palju niiskust. Kui seenel käid kuskil uues kohas, küsi kohalikelt nõu. On olemas surmavad kaksikud, kus ühes kohas ohutu seen võib teises kohas olla mürgine, kuigi nad näevad välja ühesugused.
21
Koguge mõned seened. Veenduge, et hoiate igat sorti seeni eraldi. Kui valite kogemata mürgise seene, võib see saastada ülejäänud. Haara lamedapõhjaline korv. Võite kasutada ka lapiku põhjaga riidest kotti, mis on tugevdatud papitükiga. Vältige toidukottide kasutamist. Need lasevad koguneda liiga palju niiskust ning võivad halvendada teie seente maitset ja kvaliteeti. Ka plastkotid ei paku piisavalt kaitset. Kui kannate oma seeni selles, võivad need saada muljuda või rikutud, kui millegi vastu põrkate. Kasutage seeni põhja lõikamiseks taskunuga.
22
Kontrollige värskust. Te ei soovi plekke või vanu isendeid.Seened on värsked, kui nende kübarad on puhtad, heledad ning neil ei ole plekke ega verevalumeid. Lõpused peaksid olema kahvaturoosad või mitte liiga tumedad.Kui kahtlete seene värskuses või terviklikkuses, ära vali seda.
23
Osta seeni toidupoest. Kui sa ei taha vaeva näha või seente otsimisega tegeleda või pole selleks vajalikke teadmisi, saab seeni osta toidupoest suhteliselt soodsalt. Enamikus toidupoodides on müügil vähemalt valged nööpseened ja portobellod. Eripoodides on haruldased ja kallimad seenesordid, nagu morlid, kukeseened, trühvlid ja maitake. Paljud kauplused müüvad nüüd haruldasemaid või imporditud seeni kuivatatud kujul. Need on sageli odavamad kui värsked seened ja neid saab toiduvalmistamiseks rehüdreerida.