Seened võivad lisada maitsvat maalähedast maitset paljudele retseptidele, sealhulgas suppidele, pastaroogadele ja teie lemmikpajaroogadele. Kuid enne seente küpsetamist on oluline need korralikult puhastada, kärpida ja lõigata. Enamikku seeni tuleks pesta alles vahetult enne nende küpsetamist, kuid morlid tuleb enne külmikusse hoidmist puhastada. Kui plaanite seeni täita, on puhastusprotseduur sama, kuid soovite jätta need puutumata, mis nõuab veidi teistsugust ettevalmistust.
1
Mitte-moreli seente jaoks tehke paberrätik või pehme seenehari märjaks. Te ei taha enamikku seeni puhastades liiga märjaks saada, seega on nende leotamine halb mõte. Selle asemel niisuta kraanikausi juures paberrätik või pehme seenehari. Liigse niiskuse eemaldamiseks pigistage paberrätik või raputage pintsel maha.
2
Pühkige seeni ükshaaval. Kui paberrätik või pintsel on niiske, pühkige iga seene õrnalt maha. Töötage ühe seenega korraga, et eemaldada võimalikult palju mustust.
3
Eriti määrdunud seeni loputa kergelt kraanikausi juures. Kui seened tunduvad eriti määrdunud, võib neid jooksva vee all kiiresti loputada. Veenduge, et vesi oleks jahe, ja hoidke oja kerge, et vältida seente üleküllastumist. Jällegi olge ettevaatlik, et seeni ei leotaks, vastasel juhul imavad need liiga palju vett ega pruunistu küpsetamisel korralikult.
4
Kuivatage seened puhta paberrätikuga. Kui seened on puhtad, kasutage nende kuivatamiseks puhast paberrätikut. Patsutage neid õrnalt, et eemaldada liigne niiskus.
5
Lõika ja lõika morlid. Morelsi seeni tuleb puhastada veidi teisiti kui teisi seeni. Alustage terava noaga, et lõigata varre alt õhuke viil. Seejärel lõigake seened soovi korral varrest otsteni pooleks.
6
Loputage morlid jaheda vee all. Pärast morlide lõikamist ja trimmimist laske need mustuse või putukate eemaldamiseks valamu alla. Kui seened tunduvad pärast loputamist ikka määrdunud, täitke kauss jaheda vee ja näpuotsatäie soolaga ning leotage morle 10–20 minutit, et eemaldada ülejäänud mustus ja praht. Loksutage morleid aeg-ajalt leotamise ajal, et aidata lahti saada. mustus. Vahetage vett vastavalt vajadusele, kuni morlid leotuvad. Kui märkate, et see on määrdunud, visake see välja ja lisage värsket jahedat vett. Lisa veel näpuotsatäis soola.
7
Patsuta morlid kuivaks. Kui morlid on puhtad, kasutage nende põhjalikuks kuivatamiseks puhast paberrätikut. Kuna need on juba lõigatud, saate neid kohe kasutada või hoida külmikus.
8
Lõika seente varred. Kui seened on puhtad, aseta need lõikelauale või muule turvalisele lõikepinnale. Lõika seente varred terava noaga ära. See eemaldab seentelt puitunud, kuivanud osa ja loob tasase aluse, mis hõlbustab nende viilutamist või tükeldamist.
9
Lõika seened pooleks. Kui olete varred eemaldanud, lõigake seened noaga keskelt alla. Olenevalt kasutatavast retseptist võiksite need seejärel neljaks jagada. Seente lõikamisel vältige sakilise noa kasutamist, kuna see võib seened rebeneda.
10
Viiluta või tükelda seened vastavalt retseptile. Kui seened on poolitatud, lõigake need noaga vastavalt retseptile. Mõned võivad nõuda õhukesi viile, teised aga tükeldatud või kuubikuteks lõigatud seeni.
11
Keera seentelt varred ära. Kui teete täidetud seeni, ei pea te neid enne tükeldama. Hoidke seenest ühe käega kinni ja teise käega keerake varre õrnalt ära, et see ära tõmmata. Seente täitmisel sobivad kõige paremini suured valged, cremini ja portobello sordid. Varred saate reserveerida seente täidises kasutamiseks. Kui kavatsete neid kasutada, hakkige need peeneks.
12
Koori lõpused portobello seente alt välja. Portobello seened nõuavad täidiseks veidi täiendavat ettevalmistust. Kui olete nende varred ära keeranud, hoidke seeni ühes käes ja kraapige lusikaga õrnalt altpoolt välja kõik lõpused. Viska lõpused minema.
13
Täida iga seen soovitud täidisega. Kui oled vajadusel varred ja lõpused eemaldanud, on seened täidiseks valmis. Lisage lusikatäis soovitud täidist ja küpseta oma retsepti järgi.
14
Prae seened. Praetud seentest saab maitsvat lisandit või lisandit võileibadele. Kuumuta umbes 2 teelusikatäit (10 ml) oliiviõli keskmisel kuumusel 5 minutit, seejärel lisa mõned seened ja näpuotsaga soola. Küpseta seeni 10 minutit või kuni need on kuldpruunid. Soovi korral võite oliiviõli asendada võiga.
15
Sega seened supi sisse. Seened võivad teie lemmiksupile lisada meeldiva lihamaitse ja tekstuuri. Alustage seente praadimisega, et neist osa liigsest niiskusest välja küpseks. Seejärel lisage need oma lemmiksupipõhjale umbes 10–15 minutit enne selle tegemist, et need ei märjaks.
16
Lisa seened tomatipõhisele pastakastmele. Seened võivad anda lihtsale pastakastmele rikkaliku maalähedase maitse. Prae seeni oliiviõlis koos sibula ja küüslauguga keskmisel kuumusel 5–7 minutit või kuni köögiviljad on pehmenenud. Järgmisena lisage oma lemmikpastakastme koostisosad, nagu purustatud tomatite purk, vein ja värsked ürdid, ning küpsetage vastavalt retseptile. Samuti võite praetud seened valmis pastaroa sisse visata mis tahes pastakastmega, mis teile meeldib. .
17
Otsige tugevaid, lihavaid seeni. See näitab, et need on värsked. Kui need on pudrused või kokkutõmbunud, võivad need olla riknenud. Vältige seeni, millel on verevalumid, laigud või limane tekstuur. Kui ostate valgeid seeni, veenduge, et alumisel küljel olevad lõpused oleksid tihedalt suletud.
18
Asetage pesemata seened ladustamiseks mitteplastpakendisse. Kõikide seente puhul, välja arvatud morlid, peaksite ootama, kuni kavatsete neid pesemiseks kasutada. Jätke seened originaalpakendisse või viige need paberkotti. Vältige kilekotte, sest need ei lase seentel hingata. Enne hoiustamist tuleb morelid pesta. Mähi puhastatud morlid niiskesse paberrätikusse ja aseta need hoiustamiseks kaussi.
19
Hoia seeni külmkapis 2 päeva. Enamik seeni säilib tavaliselt värskena kuni 2 päeva. Saate teada, et need on halvaks läinud, kui nad hakkavad pudruks või limaseks muutuma. Moreli seened püsivad külmikus värskena kuni 3 päeva, kuigi peate hoidma nende ümber olevat paberrätikut niiskena.