Toidule lihaka maitse lisamiseks lisage röstitud seeni. Lihtne on maitsestada oma lemmikseente lehte ja visata need ülejäänud toidu valmistamise ajaks ahju. Kaaluge värskete ürtide, küüslaugu, palsamiäädika, õli või või kasutamist. Kui röstitud seened on pehmed ja lõhnavad, serveerige neid koos rikkaliku praadiga või tehke neist taimetoidu pearoaks.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F (191 °C) ja vooderda leht fooliumiga. Kasutage äärega küpsetusplaati, et seened ahju viimisel maha ei libiseks. Rebige alumiiniumfooliumist leht ja asetage see ääristatud küpsetusplaadi põhjale. Kui teil pole alumiiniumfooliumit, kasutage pärgamentpaberit.
2
Loputage seened ja lõigake need neljandikku. Võtke välja 2 naela (0,91 kg) nööbi- või kreemiseeni ja eemaldage varred. Loputage seenemütsid külma vee all, et eemaldada mustus või praht. Seejärel lõigake iga kork neljandikku. Köögiviljapuljongi valmistamisel visake varred ära või lisage need potti.
3
Sega seened oliiviõli, soola ja pipraga. Pange seeneveerandid kaussi ja valage neile 1–4 tassi (59 ml) ekstra neitsioliiviõli. Puista maitse järgi koššersoola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Seejärel viska seeni suure lusikaga, kuni need on õliga kaetud.
4
Laota seened lehele ja puista peale ürdioksi. Tõsta lusikaga maitsestatud seeneveerandid fooliumiga vooderdatud lehele. Asetage need nii, et need oleksid ühtlase kihina. Seejärel asetage seentele 8–12 oksa värsket tüümiani või rosmariini. Maitsetaimed maitsestavad seeni küpsemise ajal.
5
Rösti seeni 15 minutit ja nõruta vedelik pannilt välja. Pane küpsetusplaat eelsoojendatud ahju ja küpseta seeni, kuni need veidi pehmenevad. Seejärel eemaldage leht ja asetage kauss letile. Kallutage lehte ettevaatlikult, et seentest eralduv vedelik kaussi voolaks. Salvestage see vedelik teises retseptis kasutamiseks. Kasutage vedelikku näiteks marinaadiks või maitseainekastmeks praadimiseks.
6
Rösti seeni veel 30 minutit. Pange küpsetusplaat tagasi ahju ja laske seentel küpseda. Need peaksid muutuma pehmeks ja veidi kokku tõmbuma. Kuna eemaldasite seentest eraldatud vedeliku, muutuvad need pruuniks ja kergelt karamellistuvad, mitte pudruks.
7
Puista seened hakitud ürtidega ja serveeri. Lülitage ahi välja ja eemaldage küpsetusplaat. Viska ära tüümiani või rosmariini oksad ja tõsta lusikaga seened serveerimisnõusse. Segage 2 supilusikatäit (5 g) hakitud peterselli, murulauku, estragoni või muid värskeid ürte ja serveerige seeni, kuni need on veel kuumad. Säilitage ülejäänud seeni õhukindlas anumas kuni 3–5 päeva.
8
Kuumuta ahi temperatuurini 218 °C (425 °F) ja määri või vooderda küpsetusplaat. Võtke ääristatud küpsetusplaat välja ja asetage sellele alumiiniumfooliumileht. Soovi korral piserdage plaati mittekleepuva küpsetusspreiga. Kui teil ei ole ääristatud küpsetusplaati, kasutage 9–13 tolli (23–33 cm) küpsetusvormi.
9
Pühkige seened niiske lapiga ja eemaldage varred. Võtke välja 2 naela (0,91 kg) seeni ja kastke paberrätik vette. Keerake vesi välja ja pühkige seened niiske lapiga, et eemaldada mustus ja mustus. Seejärel eemaldage igalt seentelt varred ja visake need ära. Kasutage selle retsepti jaoks oma lemmikseent. Proovige näiteks nuppu, creminit või shiitake.
10
Sega terved seened küüslaugu, õli, äädika ja maitseainetega. Pange terved seened suurde kaussi ja valage neile 1–4 tassi (59 ml) oliiviõli ja 2 supilusikatäit (30 ml) palsamiäädikat. Lisa 4 hakitud küüslauguküünt ja 1 tl (1 g) hakitud värsket tüümiani. Seejärel viska segu suure lusikaga. Oma maitse järgi võid lisada ka soola ja pipart.
11
Pane seened lehele ja puista peale võid. Asetage seened nii, et need oleksid ühes kihis. See aitab neil ühtlaselt röstida. Seejärel võtke 4 supilusikatäit (56 g) kuubikuteks lõigatud võid ja puistake väikeste kuubikutega üle seente. Või sulab, moodustades seente röstimisel maitsva kastme.
12
Rösti küüslauku ja balsamico seeni 20–25 minutit. Pane küpsetusplaat eelsoojendatud ahju ja küpseta seeni, kuni need on pehmed. Seejärel eemaldage küpsetusplaat ja serveerige seeni, kuni need on veel kuumad. Pärast segu valmimist peaksid seened ja küüslauk lõhnama. Säilitage järelejäänud seeni õhukindlas anumas kuni 3–5 päeva.