Seente hautamine võimaldab neil karamellistuda ning arendada oma maitset ja tekstuuri. Röstitud maitse saamiseks võite seeni kuivatada või küpsetada võis ja küüslaugus. Segage seeni kogu protsessi vältel, et veenduda, et need on kogu aeg küpsed. Kui olete seente valmistamise lõpetanud, saate neid maitsestada ja teistele toitudele lisada.
1
Puhastage oma seened. Enne seente praadimist puhastage need hoolikalt. See eemaldab võimalikud saasteained. Seened tuleb puhastada ükshaaval. Pühkige iga seeni niiske paberrätikuga. Seejärel loputage seeni kergelt. Kuivatage seened kohe pärast loputamist. Kasutage kuiva paberrätikut ja kuivatage need ükshaaval. Sa ei taha küpsetada seeni, mis on veel niisked.
2
Otsustage, kas lisada õli või võid. Seente küpsetamiseks võite pannile lisada väikese koguse võid või õli. Enamik inimesi kasutab võid või õli, et seened ei kleepuks, kuid seened eraldavad küpsetamisel õli. Kui soovite, võite teha nn kuivsauti. Kuiva praadimise korral lisate seened lihtsalt pannile ilma õlita. Kuivatatud seente praadimine võib anda rohkem röstitud maitset. Samuti vähendab see rasvade ja kalorite sisaldust.
3
Lõika oma seened. Kui teie seened ei ole eelnevalt lõigatud, tuleks need enne praadimist lõigata. Seened küpsevad kõige paremini õhukesteks viiludeks lõigatud. Lõika seene mõlemast otsast noaga nurk. Seejärel lõigake iga seen pooleks või neljaks. Sulle peaks jääma kaks kuni neli õhukest seeneviilu. Korrake, kuni kõik teie seened on viiludeks lõigatud. Teie viilude suurus sõltub isiklikest eelistustest ja valmistatavast roast. Kui soovid rammusamaid seeni, vali poolikud. Kui eelistate õhemaid, valige veerandid.
4
Valige õige pann. Seente küpsetamiseks vajate suurt panni. Seened tuleks pannile laotada, ilma et seened kattuksid. Kattuvad seened ei küpse ühtlaselt. Valige pann, mis on piisavalt suur, et kõik teie seened mugavalt ära mahuksid. Kui teil see on, valige pann või praepann. Need on tavaliselt suure pindalaga. Kui te ei mahuta kõiki oma seeni ühele pannile, peate võib-olla küpsetama neid partiidena.
5
Kui kasutate, lisage õli või või. Kuumutage lühidalt väikest kogust õli või võid keskmisel-kõrgel kuumusel. Kuna seened toodavad küpsetamisel õli, on vaja ainult üks kuni kaks teelusikatäit võid või õli. Seened imavad endasse ka üleliigset võid ja õli, nii et liiga palju võib anda neile mõru maitse ja tekstuuri.
6
Lisa seened, kui õli on valmis. Kui õli või või on valmis, hakkab see kergelt läikima või tekitab mullikesi. Sel hetkel võid pannile lisada seened. Tõsta seened kindlasti pannile laiali. Te ei soovi, et teie seened kattuksid, kuna see mõjutab küpsemise ühtlust. Kui küpsetamine on kuiv, kuumutage lihtsalt panni paar minutit keskmisel-kõrgel kuumusel ja lisage seejärel seened.
7
Sega seeni kogu küpsetusprotsessi vältel. Segage seeni küpsetamise ajal pidevalt. Soovite tagada, et need küpseksid ühtlaselt. Kasutage seente aeg-ajalt pööramiseks lusikat või spaatlit. Küpsetamise ajal veenduge, et seened ei kattuks.
8
Küpseta seened pehmeks. Kui need on peaaegu valmis, hakkavad seened õli eraldama. Panni põhjas peaks nägema veidi vedelikku. Samuti näevad seened eralduvast niiskusest kergelt läikivad välja. Valmistamisel on seened helepruuni värvi ja pehmed. Tavaliselt kulub seente küpsetamiseks neli kuni viis minutit.
9
Valmistage bistroo stiilis praetud seeni. Bistroo stiilis küpsetamiseks peate praadima kolm tassi seeni. Seejärel segage 1/3 tassi kuiva punast veini või šerrit, supilusikatäis Worcestershire’i kastet ja kaks teelusikatäit tüümiani. Laske seentel selles kastmes kolm minutit podiseda. Seejärel lisa maitse järgi soola ja pipart.
10
Prae seened köögiviljadega. Sa võid lisada praeseeni koos köögiviljadega. Seda saab kasutada täidisena sellistele roogadele nagu quesadillad. Seda saab kasutada ka eraldi lisandina. Sibul ja paprika sobivad hästi seentega. Kui soovite oma hautatud seeni koos sibulaga serveerida, prae sibulad eraldi ja segage kokku, kui seened ja sibulad on valmis.
11
Lisa seened teistele toitudele. Bistroo stiilis seeni või muude ürtide ja maitseainetega praetud seeni saab kasutada lisandina muudele toitudele. Saate neid asetada lihale, nagu praad ja sealihakotletid. Hautatud seeni võite lisada ka omletile või pastaroogadele, näiteks spagettidele.