Seeni sageli praetakse, praetakse, küpsetatakse või grillitakse, kuid parim toiduvalmistamisviis sõltub sageli seene tüübist. Jätkake lugemist, et leida mõned parimad ja maitsvamad viisid, kuidas küpsetada mõnda levinumat tüüpi söödavaid seeni.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti (180 kraadi Celsiuse järgi). Samal ajal valmista klaasist pajanõu, kattes põhja ja küljed mittenakkuva küpsetusspreiga. Ühes näpuotsas võid klaasvormi asemel kasutada ka metallist ahjuvormi. Klaasnõu rikub siiski vähem tõenäoliselt poorsete seente õrna maitset.
2
Valmista kukeseened. Seened tuleb enne küpsetamist puhastada ja tükeldada. Kukeseente puhastamine võib alguses hirmutav olla, kuid kui tead, mida teha, pole neid liiga keeruline puhastada. Kasutage pehmet hambaharja või nailonist seeneharja, et puhastada iga seene siledalt pinnalt mustus või praht. Seejärel harjake iga seene lõpused sama harjaga välja, hoides seeni jaheda jooksva vee all. Ärge leotage seeni. Selle valmistamisviisi jaoks tuleks iga kukeseen lõigata pooleks või neljaks terava kööginoaga. Need seened on lihakad ja neid on kõige parem nautida suurte tükkidena.
3
Laota seened ja sibul ettevalmistatud nõusse. Laota seened valmis pajarooga ja laota hakitud sibul ühtlase kihina seente peale. Seene- ja sibulakihid peaksid olema ühtlased, et tagada ühtlane küpsemine. Sibul sobib hästi kukeseente kõrvale. Köögiviljal on piisavalt tugev maitse, et maitsestada seeni, kuid see ei ületa seente maitset nagu paljud teised köögiviljad.
4
Küpseta 20 minutit oma eelsoojendatud ahjus. Kata roog alumiiniumfooliumiga ning lase seentel ja sibulal küpseda, kuni sibulad hakkavad muutuma poolläbipaistvaks ja seened hakkavad kahvliga läbitorkamisel tunduma.
5
Lisa puljong ja koor. Eemaldage roog ahjust ja avage see. Valage nõusse kanapuljong ja rõõsk koor ning segage roa sisu kergelt segunemiseks. Koostisaineid ei pea põhjalikult segama, kuid kõik seened peaksid olema puljongi ja koorega kaetud.
6
Küpseta veel 15 minutit. Jätke roog kaaneta ja jätkake küpsetamist, kuni seened ja sibul on mõlemad pehmed. Pange tähele, et koor ei tohi keema minna. Kui see hakkab ümber servade mullitama, eemaldage roog ahjust.
7
Enne serveerimist lisage soola, pipart ja peterselli. Enne seente lisandina serveerimist lisage neid maitseaineid oma maitse järgi.
8
Kuumuta suurel pannil õli. Lisage pannile õli ja kuumutage seda keskmisel kuni kõrgel kuumusel. Õli ei tohiks hakata suitsema, kuid kui pannile pritsib paar tilka vett, peaksid need kokkupuutel kohe särisema ja auruks aurustuma.
9
Valmistage seened. Nööbiseened tuleb enne küpsetamist õrnalt puhastada ja tükeldada. Pühkige iga seen niiske paberrätiku või niiske puhta pesulapiga puhtaks. Keskenduge iga seene pinnale.Nööpseened võib soovi korral jätta terveks või lõigata terava kööginoaga pooleks, veerandiks või viiludeks.
10
Lisa seened pannile. Laske seentel seista ja küpseta kuumas õlis umbes 2 minutit või kuni näete, et põhjad on hakanud karamellistama. Ärge viskage seeni enne, kui need jõuavad sellesse küpsetusprotsessi etappi. Kui teete, hakkavad need aurutama, mis on märk sellest, et vedelik on hakanud eralduma ja kaotama.
11
Segage ja küpseta seeni 5 minutit. Pärast põhjade karamelliseerumist peaksite kuumakindla spaatliga nööpseente pidevalt segama ja ümber pöörama, kuni need hakkavad igast küljest pruunistuma.
12
Lisa või ja küpseta veel 5 minutit. Viska pannile või ja sega koos seentega, kuni arvad, et kõik seened on kaetud. Jätkake küpsetamist pidevalt segades. Kui seened on valmis, peaksid kõik olema ühtlaselt ja igast küljest hästi pruunistunud.
13
Maitsesta seened. Lisa maitse järgi soola ja hakitud küüslauku. Jätkake küpsetamist veel 2 minutit, et seened maitsestuks. Segage seeni küpsemise ajal sageli.
14
Lisa tüümian, sidrunimahl ja valge vein. Sega koostisosad seente hulka, kattes need hästi. Keeda veel mitu minutit või kuni vedelik on enamjaolt aurustunud. Arvesta, et valge veini võid vajadusel asendada kanapuljongiga. Vein deglaseerib panni paremini ja annab rikkalikuma maitse, kuid puljong on vastuvõetav alternatiiv.
15
Lisa petersell ja serveeri. Tõsta küpsed nööpseened tulelt ja raputa peale hakitud peterselli. Serveeri seeni kohe lisandina.
16
Kuumuta õli suures raskes potis. Lisa nii palju õli, et anum oleks poolenisti täidetud. Kuumutage õli kõrgel kuumusel, kuni see saavutab temperatuuri 375 kraadi Fahrenheiti (190 kraadi Celsiuse järgi). Jälgige toiduõli temperatuuri kommide termomeetriga. Samuti võite seeni küpsetada fritüüris või hollandi ahjus.
17
Valmistage seened. Enne puhastamist ja kuivatamist tuleb seened lõigata. Lõika varred terava noaga. Varte alumine osa võib sisaldada õlgedest või puidust pärit prahti ning varred tervikuna on söömiseks liiga sitked ja need tuleks ära visata.Selle toiduvalmistamismeetodi jaoks lõigake või rebige korgid väikesteks tükkideks.Puhastage puu lõpused. iga korgiga, laske need kiiresti liikuva vee all. Praht ja putukad soovivad sageli nendes ruumides peitu pugeda. Kasutage minimaalselt vett, kuna need seened on üldiselt väga niisked. Kuivatage, vajutades austriseened õrnalt puhaste paberrätikute vahele.
18
Klopi muna keskmises kuni suures segamisnõus lahti. Klopi muna ettevaatlikult kahvliga lahti, kuni munakollane ja valge segunevad.
19
Lisa ülejäänud taigna koostisosad. Sega lahtiklopitud muna hulka külm vesi, jahu, maisitärklis, küpsetuspulber ja sool. Jätkake vispliga segamist, kuni moodustub õhuke tainas. Selle taigna jaoks võite kasutada kas kondiitritoodete jahu või universaalset jahu. Saiajahu on vähem tihe ja annab kergema taigna.
20
Katke seened. Kastke seenetükid paarikaupa taignasse, keerates neid kahvliga, et kõik küljed kataks. Kui eemaldate seened taignast, hoidke iga tükki mitu sekundit segamisnõu kohal, et üleliigne tainas tilkuks. väljas.
21
Prae seened läbi. Lisa austerservikud väikeste portsjonitena kuumale õlile ja küpseta mitu minutit või kuni need muutuvad rikkalikult kuldpruuniks. Jälgige seente praadimisel õli temperatuuri. Temperatuur muutub seente lisamisel ja eemaldamisel. Selle korvamiseks reguleerige soojusvarustust vastavalt vajadusele.
22
Nõruta ja serveeri. Eemalda seened lusikaga kuumast õlist ja nõruta mitmel kihil puhtal paberrätikul. Serveeri neid kohe.
23
Valmistage seened. Portobello seened tuleb enne küpsetamist puhastada ja kärpida.Pühkige seened puhta niiske paberrätiku või köögipesulapiga maha. Kasutage varte lõikamiseks teravat kööginuga. Varred on üsna puitunud ja kiulised, nii et võite need ära visata. Vastasel juhul säilitage need hiljem maitseaines kasutamiseks. Kraapige välja tumedad mustad lõpused. Need on söödavad, kuid välimus jätab soovida, seetõttu eemaldatakse need tavaliselt. Lõika lõpused metalllusika otsaga välja. Ärge kasutage lusika külge. Peaksite suutma lõpused välja kaevata korralike väikeste tükkidena ja vältige korgi määrimist.
24
Skoor kork. Kasutage väikest koorimisnoa, et lõigata iga korgi ülaservale kerge “x”. Mütside lõikamine laseb aurul kergemini välja pääseda. Selle tulemusel küpsevad seened ühtlasemalt, kiiremini ja minimaalsete moonutustega või kokkutõmbumine.
25
Segage oma marinaad. Vahusta väikeses kausis õli, sibul, küüslauk ja äädikas, kuni need on põhjalikult segunenud.
26
Marineeri portobello seened. Asetage mütsid kõrgete külgedega taldrikule ja valage neile marinaad. Lase 30–60 minutit külmkapis seista. Portobello seened on ühed vähesed seened, mida marineeritakse hästi, kuid siiski tuleks vältida nende marineerimist kauem kui 1 tund. Asetage kübarad paigutamisel ülalt alla oma taldrikul.
27
Kuumuta grill kõrgele kuumusele. Õlitage grillrest, et vältida seente kleepumist, ja eelsoojendage grill keskmiselt kõrgele või kõrgele temperatuurile. Gaasigrilli kasutamisel eelsoojendage suurem osa põletitest keskmise või kõrge temperatuurini. Laske grillil mõni minut kuumeneda. Kui kasutate söegrilli, kuhjake grilli keskele paks hunnik sütt, lisage süütevedelik ja süütage need. Laske tulel vaibuda ja ärge lisage seeni enne, kui söe peale hakkab moodustuma valge tuhk.
28
Grilli seeni 10 minutit. Asetage portobello korgid eelkuumutatud grillile ülalt alla. Küpseta 10 minutit ilma neid keeramata või kuni korgid on hästi pruunistunud, pehmed ja veidi kahanenud.
29
Serveeri kohe. Tõsta portobello seened grillilt ja serveeri kerge taimetoiduna.
30
Kuumuta suurel pannil õli või või. Lisage suurele pannile 1 spl (15 ml) võid või toiduõli (nt oliiviõli või rapsiõli) ja kuumutage keskmisel kuumusel.
31
Valmistage seened. Shiitake seened tuleb enne selle meetodi abil küpsetamist puhastada ja kärpida. Seente puhastamiseks loputage need kiiresti jooksva jaheda vee all või pühkige mütsid niiske paberrätikuga puhtaks. Ärge leotage. Kasutage teravat lõikamisnuga, et kärpida varred kohas, kus need kinnituvad korgi külge. Varred on söömiseks liiga sitked, nii et võite need ära visata või kasutada neid hiljem varrele maitse lisamiseks. Lõika shiitake seente mütsid noaga väikesteks hammustavateks tükkideks.
32
Lisa shiitake seened kuumale õlile. Viska shiitake seente kübarad kuuma õliga pannile. Laota seened kuumakindla spaatliga laiali nii, et iga kork puudutaks panni põhja.
33
Küpseta 10 minutit. Pruunista seeni keskmisel kuumusel, spaatliga sageli segades, kuni need muutuvad ühtlaseks ja rikkalikult pruuniks.
34
Maitsesta ja serveeri. Tõsta küpsenud seened tulelt ja maitsesta vastavalt soovile soola ja pipraga. Enne serveerimist viska kattele.