Toidu marineerimine on pikka aega olnud tõhus vahend riknemise peatamiseks, eriti enne külmutusseadmete tulekut. Me kõik teame, et marineeritud köögivilju, näiteks hapukurki, süüakse ja valmistatakse kodudes laialdaselt, kuid marineeritud liha on tänapäeval vähem populaarne. Kuid see, et need pole nii populaarsed, ei tähenda, et liha marineerimine oleks ajaraiskamine. Maitsev ja lihtne teha, siin on mõned sealiha marineerimismeetodid.
1
Koguge varustus ja koostisosad. Vaja läheb suurt mittereaktiivset potti, naela 2-tollisteks tükkideks lõigatud sea tagumikku või kõhtu, 1/2 tassi õunasiidri äädikat, 1/4 tassi suhkrut, 1/4 tassi sojakastet, mitut loorberilehte, 2 nelki küüslauku ja nii palju vett, et sealiha kataks. Tõenäoliselt soovite seda sealiha serveerida riisi peal, nii et see tuleb teha eelnevalt või samaaegselt sealiha küpsetamisega. See kiire ja lihtne meetod nõuab sealiha keetmist äädikas kuumusel, et lihale maitset lisada. See on sealiha keetmisviis, mis on populaarne Filipiinidel, kus seda tavaliselt kutsutakse adoboks, lisaks mujal maailmas.
2
Lisage kõik koostisosad oma potti. Aseta pott letile või külmkappi umbes tunniks ajaks marineerima. Soovite lihtsalt, et vürtside ja äädika maitsed imbuksid sealiha sisse. Te ei saa seda retsepti pikka aega säilitada, nagu ka teisi pakutavaid meetodeid, kuna selles retseptis on marineerimine maitse järgi, mitte säilitamiseks.
3
Kui sealiha on marineeritud, tõsta pott pliidile. Hauta sisu umbes 30 minutit madalal kuumusel, kuni sealiha on hästi küpsenud ja laguneb. Hoidke sealihal haudumisel silm peal. Segage kogu asja umbes poole küpsetamise ajal, et sealiha küpseks ühtlaselt.
4
Tõsta sealiha lusikaga vedelikust välja ja serveeri riisi peale. Sealiha peaks olema pehme ja äädika maitse peaks andma sellele erilise maitse.
5
Koguge varustus ja koostisosad. Selle marineeritud sealiha versiooni jaoks valmistate marineerimisvedeliku, millesse sealiha sukeldub 3 päevaks. Kuna see võtab nii kaua aega, veenduge, et teete selle piisavalt palju enne tähtaega. Vajalik on suur pott, suur plastikust lukuga kott ja kauss lukuga koti alla asetamiseks. mitme kilo sealiha jaoks (selleks sobib hästi kondita sealiha) on vaja 1 liitrit valget äädikat, supilusikatäit soola, tosinat pipratera ja mitmesuguseid muid vürtse. Supilusikatäie selleriseemnete, mõne terve küüslauguküüne või paari loorberilehe lisamine lisab lihale meeldiva maitse.
6
Valage potti äädikas ja vürtsid. Küpseta vaid mõni minut madalal kuumusel, et vürtside maitse vedelikku vabastaks. Tõsta vedelik tulelt.
7
Laske vedelikul jahtuda toatemperatuurini. Erinevalt kiirmeetodist sealihale kuumust ei rakendata. Sel ajal, kui lasete marineerimisvedelikul jahtuda, on õige aeg sealiha valmistada. Lõika ostetud sealiha 2-tollisteks tükkideks, eemaldades suurema osa rasvast, kui sealiha küljes on veel palju rasva.
8
Vala toasoe marineerimisvedelik kilekotti, mis on toestatud kaussi või anumaga. Lisa sealihatükid marineerimisvedelikule. Veenduge, et kogu sealiha oleks marineerimisvedelikus sukeldatud. Tõmblukuga koti sulgemisel veenduge, et kotist väljuks võimalikult palju õhku. See tagab, et sealiha ei puutu kokku õhuga, mis võib viia avatud alade riknemiseni.
9
Hoidke sealihakotti 3 päeva külmkapis.
10
Võtke sealiha külmkapist välja ja küpsetage seda vastavalt retseptile, millele selle lisate. Kuigi sealiha on marineeritud ja seega konserveeritud, tuleb sealiha siiski mingil kuumusel küpsetada. Seda marineeritud sealiha versiooni kasutatakse New Orleansis sageli punastes ubades ja riisis, kus seda nimetatakse sageli hapukurgilihaks. ” Lihtsalt lisage marineeritud sealiha ubadele nende keetmise algfaasis, nagu seda tehakse peekoniga. Seda marineeritud sealiha varianti saab hautamise ajal lisada ka mitmesugustele köögiviljadele, näiteks kaelustele.
11
Külmutage järelejäänud marineeritud sealiha. Kuigi see on teatud määral säilinud, säilib jääkide külmutamine palju kauem.
12
Koguge varustus ja koostisosad. See traditsiooniline sealiha marineerimismeetod seisneb sealiha uputamises väga soolasesse vedelikku. Lihtsamalt öeldes nõuab see lihtsalt sealiha, suurt mittereaktiivset kaussi (nt keraamiline või roostevaba teras), vett ja soola. Sealiha maitset saab aga oluliselt parandada, lisades suhkrut, ürte ja vürtse, nagu pipar, loorberileht, küüslauk, pimentmarjad, sibul ja kuivatatud tüümian. Lisaks võite lisada kaaliumnitraati ( tuntud ka kui salpeet), mis pärsib teatud bakterite, eelkõige botulismi eest vastutavate bakterite kasvu. See sealiha marineerimisviis nõuab märkimisväärset arvu päevi, täpsemalt 7–14. Plaanige teha see piisavalt palju ette, et see oleks valmis kui soovite seda kasutada.
13
Asetage sealiha oma potti ja lisage nii palju vett, et sealiha oleks täielikult vee all, kuid pärast lisamist ei voolaks pott üle.
14
Eemaldage sealiha, pange see lihtsalt mõneks minutiks kõrvale ja lisage kaussi ülejäänud koostisosad. Segage vedelikku nii, et vürtsid jaotuksid ühtlaselt ja sool lahustuks vees. Lisatav soola kogus sõltub vee kogusest, milles seda lahustate. Veendumaks, et teie vesi on piisavalt soolane, võtke toores muna ja asetage see vette. Kui see ujub, on teie vesi piisavalt soolane.
15
Asetage sealiha tagasi vedelikku, veendudes, et see on täielikult vette sukeldatud. Katke kauss ja asetage see 7–14 päevaks külmkappi.
16
Eemaldage külmkapist ja lisage oma lemmikretseptidele. Sarnaselt teistele sealiha marineerimismeetoditele tuleb sealiha enne söömist mingil kuumusel küpsetada. Traditsiooniliselt praeti seda marineeritud sealiha vormi, tuntud ka kui soolasea, koos õuntega. Kuid see marineeritud sealiha vorm sobib suurepäraselt ka röstitult või keedetult.