Sealiha puhul on koivad tänu oma lahjale koostisele kõige levinumad ja populaarsemad röstimiseks. Mitte ainult seda, vaid need sobivad suurepäraselt ühtlase kujuga viilude tegemiseks, muutes need ideaalseks perele ja sõpradele serveerimiseks. Kuigi sealiha röstimiseks on palju erinevaid retsepte, saab enamiku jagada kahte kategooriasse: lihtsad traditsioonilised seajalgade retseptid ja keerukamad retseptid, mis hõlmavad marineerimist ainulaadsete ja maitsvate kastmetega.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 465 °F (241 °C). Elektriahjude eelsoojendamiseks kulub 10–15 minutit, gaasiahjudel aga umbes 5–10 minutit. Enne sisselülitamist asetage ahjurest kindlasti kõrgeimasse asendisse. Kasutage ahju termomeetrit, kui teil on ahju sisetemperatuuri täpsem mõõtmine.
2
Lõigake sealiha pinnale. Asetage oma neli naela (1,8 kg) seajalga madalale röstimispannile. Kasutage sileda kokanuga, lõigake liha peale vertikaalselt diagonaalsed jooned, jälgides, et igaüks oleks üksteisest umbes 1 tolli (2,5 cm) kaugusel. Seejärel korrake toimingut diagonaaljoontega vastassuunas, et luua ristviirutusmuster. Läbistage liha iga lõikega umbes 1–8–1,4 tolli (0,32–0,64 cm).
3
Hõõruge seajala poolituskohale soola ja õli. Valage märgistatud alale 2 supilusikatäit (30 mL) õli ja seejärel 1 tl (5,69 grammi) meresoola. Pintseldage õli ja soola üle liha poolituspinna pintsliga, tagades, et see oleks võimalikult ühtlaselt kaetud. Veenduge, et ühes piirkonnas ei oleks soola- või õlitükke ega tükke. Kasutage silikooni. parimate tulemuste saavutamiseks hari.
4
Rösti oma sealiha 25 minutit temperatuuril 465 °F (241 °C). Asetage oma röstimispann ülemisele ahjurestile. Hoidke ahju uks suletuna ja ärge avage seda enne 25 minuti möödumist. 25 minuti pärast kontrollige, kas nahk on krõbe ja kuldne. Kui see pole nii, jätkake sealiha röstimist 5–10-minutilise intervalliga, kuni see on küpsenud.
5
Alandage temperatuuri 179 °C-ni (355 °F) ja jätkake röstimist umbes 1 tund. Pärast temperatuuri alandamist jätkake sealiha röstimist 30 minutit 2,2 naela (1,00  kg) kohta. Sel juhul on seakoiva 4,4 naela (2,0  kg), mis tähendab, et peaksite seda küpsetama veel 1 tund. Sisestage lihatermomeeter sealiha kõige paksemasse kohta, see peaks näitama 71 °C (160 °F). kui sealiha on valmis.Kui teile meeldib sealiha veidi krõbe, küpseta seda 35 minutit 2,2 naela (1,00 kg) kohta, mis on veel 1 tund ja 10 minutit 4,4 naela (2,0 kg) prae puhul.
6
Jahuta sealiha 10 minutit ja serveeri. Eemaldage röstimispann ahjust, katke see alumiiniumfooliumiga ja laske sellel seista. Kui see on jahtunud, lõigake see 1–2-tollisteks (2,5–5,1 cm) tükkideks ja serveerige koos teie valitud kõrvitsa, röstitud kartuli, aurutatud köögiviljade, õunatarretise ja kastmega. Säilitage sealiha jäägid kaetult. külmikus kuni 3–4 päeva või sügavkülmas kuni 2–3 kuud.
7
Segage oma pulbrid, helbed, köömned ja tavaline sool purgis. Lisage õhukindlasse klaaspurki 1 supilusikatäis (14,2 grammi) järgmist: sidrunipipar, küüslaugupulber, sibulapulber, kuivatatud pune, kuivatatud petersellihelbed ja achiote pulber (tuntud ka kui annatto pulber). Lõpuks lisage 1/2 supilusikatäit (7,1 grammi) jahvatatud köömneid ja loksutage purki, kuni kõik on võimalikult ühtlaselt segunenud. Pärast rösti valmistamist hoidke Delicioso Adobo maitseainejäägid õhukindlas purki ja asetage see kuiva, jahedasse koht kuni 2 nädalat. See on maitseaine, mis seajalale maitset lisab.
8
Purusta oma küüslauguküüned pastaks. Asetage oma 12 küüslauguküünt lõikelauale. Hoidke iga nelki küljelt ja lõigake need ettevaatlikult pikuti pooleks. Nüüd asetage oma noa külg vastu igaühe ülaosa ja vajutage oma mittedomineeriva käega alla. Rakendage tugevat ja ühtlast survet, raputades tera domineeriva käega edasi-tagasi, kuni nelk muutub pastaks. Vaheldumisi purustage ja hakkige. Hakkimiseks hoidke nuga vastu lauda ja raputage seda purustatud küüslaugu kohal edasi-tagasi. Hoidke oma mittedomineerivat kätt noa peal, et see püsiks paigal. Ärge lõpetage enne, kui küüslauk on määritav ja kleepuv pasta.
9
Haki küüslaugupastasse 6 oksa punelehte. Alusta sellest, et hoia ühe käega varrest kinni ja teisega koori lehed ära. Tõmmake lehti alati vastu tera, et vars kergesti maha kooruks. Viska oma pune pasta sisse ja aseta nuga selle peale. Hoidke noa ots lõikelaual ja raputage seda tugevalt üles-alla, et pune tükid üles hakkida. Asetage oma mittedomineeriv käsi noa peale, et see püsiks paigal.
10
Mahla 4 värsket laimi väikesesse kaussi. Alusta sellest, et lõika iga laim väikese noaga pooleks. Eemaldage lõigatud külje vastasküljelt tükk nahka, et tagada mahla väljumine laimi kõikidest külgedest. Nüüd suruge laimitüki lõigatud pool oma mahlapressi peale ja pigistage korpus väikese kausi kohale. Jätkake seda, kuni kogu mahl on väljas. Korrake seda protsessi iga laimitükiga. Kui teil pole mahlapressi, asetage iga laimitükk tangide vahele, lõikepool allapoole. Nüüd pigistage mahl tangidega oma väikese kausi kohal välja. Pange laimid enne mahla pressimist 20–30 sekundiks mikrolaineahju, et suurendada tsitruseliste mahla voolu. Enne mahla valmistamist laske neil 1 minut jahtuda.
11
Segage küüslaugupasta valmistatud maitseaine, Mojo kastme ning sidruni- ja apelsinimahlaga. Pange küüslaugupasta suurde segamisnõusse ja lisage ½ tassi (64 grammi) valmistatud maitseainet (nimega Delicioso Adobo), 1 tass (240 ml) poest ostetud Mojo kastet, 2 tassi (470 ml) apelsini. mahl ja 8 supilusikatäit (120 mL) laimimahla. Kasutage lusikat või väikest visplit, et segada kõik ühtlaseks pastaks. Kui teil pole Mojo kastet, kasutage mis tahes kastet, millel on oliiviõli, vee, soola, küüslaugu, paprika, pipra ja köömnete kombinatsioon. .
12
Asetage sealiha röstimispannile ja lõigake selle pind. Asetage oma 6,4 kuni 7,3 kg kondiga värske sealiha õrnalt röstimispannile. Nüüd lõigake liha ülemine pind sileda kokanoaga ristkülikukujuliselt, veendudes, et iga lõige tungib lihast umbes 0,32–0,64 cm (1–8–1–4 tolli) sügavusele. ristviirutusega muster, lõigake diagonaaljooned piki liha ülaosa, liikudes mõlemaga vertikaalselt nii, et need oleksid üksteisest umbes 1 tolli (2,5 × cm) kaugusel. Nüüd tehke sama diagonaaljoontega vastassuunas.
13
Vala oma küüslaugu marinaad sealihale. Kallutage segamiskauss ettevaatlikult sealiha peale ja katke see marinaadiga. Veenduge, et marinaad oleks sealiha pinnale ühtlaselt jaotunud ja tungiks liha sisse läbi ristviirutuse. Kasutage nii palju marinaadi, et sealiha üks kord katta ja ülejäänud osa säästa. Säilitage ülejäänud marinaad õhukindlas anumas ja jahutage.
14
Aseta marineeritud sealiha 4-12 tunniks külmkappi. Katke oma röstimispann kaanega ja asetage see külmkappi. Poolel teel keerake jalg ümber, et aidata marinaadil kogu sealiha ümber liikuda. Pöörake seda soovi korral enne eemaldamist umbes 1–2 tundi. Kui teil pole röstimispannil kaant, katke see kilega ja veenduge, et sellel ei oleks pragusid.
15
Eemaldage sealiha külmkapist ja laske sellel enne küpsetamist 30 minutit kaaneta seista. Asetage röstimispann letile või muule turvalisele kohale ja laske sellel toatemperatuuril seista. Sealihal istudes ei ole ahju sisenemise temperatuur nii järsk, mis soodustab ühtlasemat küpsemist. Veenduge, et kate oleks eemaldatud.
16
Kuumuta ahi temperatuurini 450 °F (232 °C). Elektriahjude eelsoojendamiseks kulub tavaliselt umbes 10–15 minutit. Gaasiahjude puhul peaksid need eelsoojenema umbes 5–10 minutiga. Asetage ahjurest madalaimasse asendisse ja seejärel lülitage ahi 232 °C (450 °F) juurde. Kasutage ahjutermomeetrit, kui see on olemas, kuna see on sageli täpsem.
17
Röstige sealiha 30 minutit temperatuuril 450 °F (232 °C). Asetage katmata sealiha alumisele ahjurestile ja laske sellel röstida. 30 minuti pärast kontrollige, kas liha peaks lagunema. Kui see on nii, lülitage ahi 177 °C (350 °F) juurde. Kui seajalaliha veel laiali ei lagune, jätkake küpsetamist 5-minutilise intervalliga ja kontrollige pärast seda, kuni see on.
18
Jätkake sealiha röstimist temperatuuril 350 °F (177 °C) 5–5,5 tundi. Iga 30 minuti järel kühveldage kõrvale pandud marinaadist ja valage see sealiha peale. Seda nimetatakse bastingiks, mis hoiab sealiha marinaadiga niiskena. Varustage kindlasti kogu röstimise ajaks piisavalt. Kui teil on kiirloetav lihatermomeeter, sisestage see sealiha kõige paksemasse kohta ja kontrollige, kas see on 71 °C (160 °F).
19
Laske oma prael 20–30 minutit seista ja serveerige. Kata röstimispann jahtumise ajaks lõdvalt fooliumiga. Kui olete serveerimiseks valmis, lõigake see vastavalt oma eelistustele 2,5 kuni 5,1 cm (1–2 tolli) viiludeks. Serveerige seda oma valitud küljega, nagu rooskapsas, puuviljad või rohelised oad koos sarapuupähklitega. Säilitage sealiha jääki kaetult 3–4 päeva külmkapis või 2–3 kuud sügavkülmas.