Sashimi on valmistatud värskest kalast, mille viilutate õrnadeks hammustavateks tükkideks. Inimesed lisavad sageli sashimit erinevate värskete köögiviljade ja muude lisanditega, et rõhutada kala värve ja maitseid. Kui soovite kodus oma gurmeesashimit luua, külastage alustamiseks kohalikku värske kala turgu!
1
Ostke 4 untsi (110 g) sushiklassi lõhet, tuunikala ja kollasaba. Kala, mida sashimi valmistamiseks kasutate, peab olema uskumatult värske. Minge kalaturule ja ostke sushiklassi lõhe, tuunikala või kollasaba. Ärge ostke kala, mida ei peeta toorelt söömiseks ohutuks! Kui teie piirkonnas pole kalaturgu, proovige külastada Aasia turgu, kus on mereandide lett, või küsige oma toidupoe kalaleti töötajatelt, kas neil on sushi kvaliteediga kala. saadaval. Pidage meeles, et see tähendab tavaliselt lihtsalt seda, et kala oli parasiitide hävitamiseks eelnevalt külmutatud. Öelge kalakaupmehele või kalaleti töötajale, et valmistate sashimit, ja paluge neil see sashimiplokiks lõigata, nii et peaksite ostma ainult seda, mida te ostate. vaja sashimit teha.
2
Valige sashimiga sidumiseks värsked köögiviljad. Sashimit serveeritakse sageli värskete toorete köögiviljade valikuga, et täiendada värske kala maitseid. Kala ostmisel võtke turult paar värsket tervet köögivilja. Mõned head võimalused on järgmised: Daikon redis KurkPorgandAvokaadoShiso lehed
3
Valige sashimi maitsestamiseks maitseained. Saate nautida tavalist sashimit või lisada kala maitsestamiseks maitseaineid. Mõned head võimalused on järgmised: Sidruniviilud Marineeritud ingverWasabiSojakaste
4
Küpseta 230 g) sushiriisi, millele lisatakse üksikud sashimi viilud. Riis on sashimi jaoks vabatahtlik, kuid see on kena täiendus. Keeda riis vastavalt pakendi juhistele. Seejärel laske riisil enne kasutamist täielikult jahtuda. Vormi riis 2,5 cm suurusteks pallideks. Võid maitsestada riisi 1 tl (5 ml) riisiäädika, ½ tl (3 g) soola ja ¾ supilusikatäie (12 g) suhkruga. soovi korral või jätke see puhtaks.
5
Hankige väga terav nuga. Sashimi õigeks lõikamiseks peab nuga olema habemenuga. Valige teravaim nuga, mis teil on, või teritage nuga vajadusel enne sashimi lõikamist. Vältige sakilise noa kasutamist, kuna see rebeneb ja rebeneb kala. Eesmärk on lõigata kala ühe liigutusega ja hoida servad võimalikult siledad.
6
Määri tuunikalatükk seesamiõli ja koriandriga ning prae läbi. See on valikuline, kuid see on hea viis kalale maitse andmiseks. Määri tuunikalatükk väljast seesamiõliga ja suru see värsketeks hakitud koriandrilehtedeks. Kuumuta mittenakkuva pann kõrgel kuumusel ja aseta pannile tuunikala. Laske plokil esimesel küljel küpseda 15 sekundit ja seejärel pöörake klotsi 45 kraadi, et pöörata see järgmisele küljele. Jätkake ploki pööramist ja küpsetage 15 sekundit mõlemalt poolt, kuni ploki kõik 4 külge on küpsenud. . Seejärel eemaldage kalatükk pannilt ja asetage see oma lõikelauale tagasi. Soovi korral võite seda teha ka lõhe ja kollasaba puhul või röstida ainult tuunikala.
7
Lõika kala 0,64–1,27 cm suurusteks viiludeks. Asetage kõik toored või röstitud kalaplokid puhtale lõikelauale. Seejärel alustage ploki viiludeks lõikamist. Lõika 1 liigutusega otse üle kala. Korrake kalaploki lõpuni. Lõhe lõikamisel hoidke nuga lõikelaua suhtes 45 kraadise nurga all. Seejärel lõigake kala nurga all laua poole, et moodustada veidi nurga all olevad viilud. Lõika kindlasti koos teraga, nii et iga viil jookseks mitu joont. Ärge saagige kala edasi-tagasi! See rebib kala ja võib teie viilude kuju rikkuda. Kui nuga pole piisavalt terav, et ühe liigutusega esimene viil lõigata, teritage seda või hankige uus nuga.
8
Aseta viilud nii, et need oleksid kattuvas reas. Kui olete kala viiludeks lõikamise lõpetanud, asetage see kergelt õhutatud virna. Viilud peaksid paistma üksteisega kattuvat nagu ümberkukkunud pokkerikaartide või doominopallide käsi. Tehke seda iga kalatüübi puhul.
9
Haki daikon redis, porgand ja kurk. Värskete köögiviljade tükeldamiseks kasutage juusturiivi. Asetage purustatud köögiviljad kaussi või kilekotti ja hoidke neid külmkapis, kuni olete nende jaoks valmis. Pange taldrikule 1 kuhi igat kasutatavat hakitud köögivilja. Kui kasutate ainult ühte tüüpi köögivilju, siis asetage see taldriku keskele. Kui kasutate kahte või enamat sorti hakitud köögivilju, asetage need järjestikku. reas plaadi keskel.
10
Viiluta sidrun, avokaado ja kurk 0,64 cm (0,25 tolli) õhukesteks viiludeks. Lõika sidrun, avokaado ja kurk väga õhukesteks viiludeks. Seejärel asetage need nii, et need oleksid veidi lehvitatud, ja asetage need purustatud köögiviljade ette. Proovige paigutada esemed nii, et need oleksid kontrastiks teiste esemete värvidega. Näiteks pane sidrun daikoni kõrvale, avokaado rebitud kurgi kõrvale ja viilutatud kurk purustatud porgandi kõrvale.
11
Laota lehvitatud sashimiviilud hakitud köögiviljade peale. Kui olete köögiviljad ja muud lisandid meelepäraselt paigutanud, lisage taldrikule sashimi viilud. Asetage sashimiviilud nii, et need jääksid pooleldi hakitud köögiviljade ja viilutatud sashimilisandite vahel. Kala paigutamise kohta arvestage kala värviga. Näiteks võite panna punase tuunikala valge daikon-rõika peale, oranži lõhe hakitud kurgi peale ja valge kollasaba hakitud porgandi peale. Kui serveerite sashimi viile riisipallidele, asetage see üksikud sashimi viilud igale riisipallile või hoidke riis eraldi ja ühendage riis ja kala, kui sööte 1 tükki korraga.
12
Soovi korral lisage ingverit, shiso lehti ja pall wasabit. Need on traditsioonilised maitseained, mida saate taldrikule lisada. Asetage need viilutatud sashimilisandite servadele, et neile oleks lihtne juurde pääseda. Näiteks asetage wasabipall sidruniviilude kõrvale, marineeritud ingver avokaado kõrvale ja shiso lehed kurgiviilude kõrvale.
13
Valage väikesesse kaussi 2 untsi (59 ml) sojakastet. Sojakaste on ka traditsiooniline sashimi maitseaine. Asetage see kaussi ja asetage kauss sashimi taldriku servale, et seda oleks lihtne kasta. Kui olete sojakaste taldrikul, on sashimi söömiseks valmis! Serveeri kohe!