Sidrunikoort koos teiste tsitruseliste kestadega on toidu- ja joogiretseptides kasutatud sajandeid. Aasiast pärit sidrun on muutunud oluliseks Euroopa, Lähis-Ida ja Aasia köökides. Sidrunisorte on kümneid, neid kõiki saab säilitada, kuigi mõne sordi nahk on õlisem ja seega ka lõhnavam. Sidrunikoore säilitamine on vaeva väärt, sest värsketel sidrunitel ei ole aastaringselt hooaeg. A- ja C-vitamiini, kaaliumi, kiudainete, polüfenoolflavonoidide, mis aitavad alandada LDL-kolesterooli taset, ja kaltsiumi sisaldav konserveeritud sidrunikoor võib pakkuda palju toiteväärtust, eriti kui seda regulaarselt süüa. Säilitatud sidrunikoort saab köögis kasutada mitmel erineval viisil, nii magusate kui soolaste roogade valmistamiseks, nagu ka selle mahla.
1
Valige värskeimad sidrunid, mida leiate; käsitsi vali, kui võimalik. Mõnel inimesel on õnn, et neil on õues sidrunipuud või nad elavad kellegi kõrval. Mõnikord on sidrunipuudel ja -põõsastel teravad okkad, seega kandke kaitseriietust ja -kindaid. Kui teil on väga kõrge puu, kasutage sidrunikorjajat. . Või, mis veel parem, haara sõber ja hanki kaks sidrunikorjajat (või rohkem).
2
Sorteerige sidrunid kahte rühma ning seejärel peske ja kuivatage. Üks rühm on need, mille nahal on ainult pindmised plekid, ja teine rühm on need, kellel on sügavamad verevalumid või plekid. See on oluline samm, kui teil on palju käsitsi korjatud sidruneid. Eraldage need kahte kotti või kaussi. Kui teil on abi, laske ühel inimesel pesta ühte rühma, samal ajal kui teie teist, visates ära kõik hallitanud või nakatunud sidrunid. Patsutage sidrunid kuivaks või laske neil hea õhuringlusega kohas õhu käes kuivada, sest need võivad mädanema hakata. istu liiga kaua vees.
3
Hoidke terveid plekkideta sidruneid külmkapis kilekotis. Kui kasutate sidruneid kohe, võite selle sammu vahele jätta. Sidrunid säilivad külmkapis kilekotis kauem, peaaegu neli korda kauem kui toatemperatuuril.
4
Lõika ümber sidrunite plekilised osad. “Sidruniteks lõigatud” tükki tuleb projekti jaoks kõigepealt kasutada või hoida külmkapis kuni kasutamiseni. Plekid ei ole alati kohutavad, kuid kui kavatsete valmistada midagi tarretist ja/või suhkrustatud sidrunit, siis Tõenäoliselt ei taha sidrunitükil inetut tumedat kohta süüa, seega on parem need lihtsalt ära visata. Kui soovite, tõmmake lõigatud sidrunitest kohe mahl. Vaadake allpool jaotist Sidrunimahla valmistamine ja külmutamine.
5
Kasutades tsitrusviljakoort, raseerige sidrunilt sidrunikoor. Zester on suurepärane vahend ainult eksokarpide (sidruni naha väliskihi) koorimiseks ja seda on saadaval mitmes suuruses.
6
Kasutage sidrunipuuvilju mahla ja tuumasid pektiini jaoks. Vaadake allpool jaotist Sidrunimahla valmistamine ja külmutamine.
7
Asetage sidrunikoor klaaspurki ja külmutage. Portsjonite asetamine klaaspurki, mitte kilekotti, tagab, et väikesed portsjonid ei purune ega murene sügavkülmas.
8
Lõika kartulikoorijaga laiade paeltega sidrunikoor ära. Kuivsäilitamiseks sobivad paremini suuremad kooreribad. Kasutage ülejäänud sidrunivilju mahlaks. Vaadake allpool jaotist Sidrunimahla valmistamine ja külmutamine. Salvestage pektiini säsi, külmutades kilekotis.
9
Sega kausis võrdsetes kogustes koššersoola ja suhkrut. Müüripurgi maht miinus sidrunikoore maht on ligikaudne soola/suhkrusegu maht, mida vajate. Maht muutub olenevalt kasutatava müüripurgi suurusest.
10
Lisage paar kuivatatud pipratera, pimentimarju, loorberilehti ja nelki müüripurgi põhja. Need on vürtsid, mis lagunevad ja hajuvad suhkru/soola/sidruni segusse.
11
Lisa müüripurki kiht soola/suhkrut, seejärel kiht sidrunikoort. Korda kihte ülespoole.
12
Asetage kaas ja serv müüripurgile, sulgege tihedalt ja loksutage mitu korda. Kuna selles segus on ainult koor, toimivad suhkur ja sool koos naha lõhustamiseks ja säilitamiseks, muutmata seda liiga soolaseks või magusaks.
13
Külmkapis kuni aasta. Sel viisil säilitades peaks sidrunikoor säilima külmkapis kuni ühe aasta. Märkige kuupäev ja märgistage müüripurk.
14
Kandke lateks- või mittelatekskindaid. Kindad kaitsevad sidrunimahlas sisalduvat sidrunhapet väikeste sisselõigete ja hõõrdumise eest teie kätele, kui töötate sidrunitega. Tõesti, pange kindad kätte! Kas olete kuulnud ütlust “Sidrunimahla pigistamine paberilõikele”? See on täpselt nii valus, kui see kõlab, lisaks sööb sidrunhape tõesti naha ära.
15
Rulli sidruneid paar korda, surudes, lõikelaual. Sidruni peopesaga lõikelaual veeretamine hakkab sidrunis olevaid kiudaineid eralduma ja lagundab, muutes selle mahla tõmbamise lihtsamaks.
16
Lõika sidrunid pooleks. Enamik sidrunimahlapresse nõuab sidruni viilutamist pooleks, et mahla saaks lahti pääseda.
17
Koori sidrunikoor tsitrusviljakoorega. Kui te nüüd sidrunitest koort ei puhasta, raiskate kogu selle hea koore ära! Vaadake ülalt jaotist Värske sidrunikoore külmutamine ja sidrunikoore kuivatamine säilitamine. Võite kasutada teravat kartulikoorijat suurte kooreribade jaoks, mida kasutatakse kokteilides, või lisada oliiviõli või tsitrusviljakoort väiksemate kooretükkide jaoks, mida kasutada toiduvalmistamisel ja küpsetamisel. .
18
Pane koorega pool sidrun sidrunipressi ja mahla sisse. Olenevalt eelistatud sidrunipressimismeetodist võib tulemuseks olla seemnete või kiududega täidlane mahl.
19
Filtreerige sidrunimahl vähemalt üks kord. Mahla kurnamine võimaldab filtreerida välja pisikesed seemned ja muu kiuline materjal, nii et sidrunimahl on sile ja selles pole osakesi. Kasutage mõõtetopsi kohal kas kahe- või kolmekordset marlikihti või peent metallsõela.
20
Salvestage kulunud sidrunisüsi kilekotti.Need ülejäänud kiulised osad on täis pektiini, mis muudab tarretise tarretise sarnaseks, seega kasutage neid tarretise valmistamiseks poest pakendatud pektiini ostmise asemel.Säilitage säsi sügavkülmikus. kilekotti või plastmahutit, kui te parasjagu tarretist või hoidiseid ei valmista.
21
Valage filtreeritud sidrunimahl jääkuubikuvormidesse ja külmutage korralikult. Sidrunimahla külmutamine võimaldab seda säilitada kuni ühe aasta. Kasuliku limonaadivariandi saamiseks kuumuta sidrunimahla ja suhkrut (maitse järgi) keskmisel leegil, kuni suhkur on lahustunud. Laske jahtuda toatemperatuurini ja valage seejärel jääkuubikualustesse, et limonaadijääkuubikuid oleks lihtne valmistada, mis teie limonaadi ei lahjenda.
22
Tühjendage jääkuubikualused kilekottidesse. Kinnitage kilekotid kuupäevaga ja märkige kindlasti, kas sidrunimahl on naturaalne või sisaldab suhkrut, ning külmutage kuni üheks aastaks.