Morello kirsid on hapukirsside sort. Need on sügava bordoopunased, mõnikord peaaegu mustad. Enamik kirsisorte on magusamad, kuid Morello kirsid on väga hapukad; seetõttu ei naudi paljud inimesed nende tugevat maitset, kui need on kuumtöötlemata. Morello kirsse kasutatakse sageli pärast kuumutamist nii magusate kui ka soolaste roogade jaoks.
Üks lihtsamaid Morello kirsside kasutamise viise on moosi jaoks. Kirsidelt tuleb enne kuumutamist eemaldada varred ja kaevud. Valmistatud kirsid on kombineeritud pektiiniga, kemikaaliga, mis hoiab vilja koos ja annab sellele geelitaolise tekstuuri. Morello kirsimoosi võib hoida suletud klaaspurkides ja kasutada leiva, küpsiste või skoonide määrdena.
Kirsid on ka rikkalik täidis kookidele, tortidele ja pirukatele. Mõned inimesed eelistavad Morello kirsse, kuna neil on tugevam maitse kui maguskirssidel, mis võivad pärast kõrge temperatuuriga kokkupuudet kaotada oma maitse. Kirsid kuumutatakse ja kombineeritakse suhkruga, et saada kirssidele paks siirup. Lisaks magustoidu koorikule või täidisena lisamisele saab seda serveerida kastmena, mida saab lusikaga panna pannkookide, vahvlite või muude magustoitude peale.
Nendest kirssidest saab valmistada ka likööri, magusat alkohoolset jooki, mida saab serveerida üksi, kasutada kokteilide maitsestamiseks või naelkoogi või jäätise kerge kattena. Morello kirsiliköör on segu viinast, suhkrust ja veest, millele on lisatud võrdne kogus kirsse. Kirsid leotatakse viinasegus umbes kolm kuud, et seda maitsestada. Tahked tükid filtreeritakse seejärel välja ja vedelik kantakse klaaspudelisse. Liköör maitseb seda maitsvamalt, mida kauem see seisab, nii et seda saab soodsate tulemustega säilitada määramata aja jooksul.
Neid hapukirsse saad kasutada ka soolastes roogades. Kirssidest saab valmistada kastme, mida serveerida pardi-, sea- või kanaliha kõrvale. Puuvilju kombineeritakse küüslaugu, sojakastme, ingveri ja tšillipipraga aasiapärase maitse saamiseks, Vene köögis kasutatakse vasikaprae kattena aga kuumutatud hapukirsi ja suhkru segu.
Kui teil on suur partii värskeid Morello kirsse, võite lisad külmutada, et neid mõnel teisel korral kasutada. Üksikud puuviljad tuleb laotada suurele küpsetusplaadile või muule tasasele pinnale ja külmutada eraldi, vastasel juhul moodustub suur plokk. Kui kirsid on ükshaaval külmunud, saab need kokku panna õhukindlasse anumasse. Külmutatud kirsid toimivad tavaliselt kõige paremini, kui lisate need retseptidesse, kui need on veel külmunud, sest sulatatud kirsid on liiga pehmed ja märjad.