Saago, mida sageli nimetatakse saagopärliteks, on aine, mille konsistents on sarnane tapioki osakestele, mida kasutatakse Aasias sageli magustoitudes ja muudes roogades. See moodustub saagopalmide sisemisest kihist pärit tärklisest ja meenutab keetmata kujul väikseid kõvasid helmeid. Saago küpsetamiseks enne selle lisamist retseptile tuleb seda keeta, kuni see muutub läbipaistvaks. Parimate tulemuste saavutamiseks tuleks saagot toiduvalmistamise ajal ja pärast seda käsitseda ettevaatlikult. Saagol on väga vähe oma maitset, nii et see imab teiste koostisosade maitset roogades, milles seda kasutatakse.
Mõnes Aasia osas on saago väga populaarne ja sageli kasutatav koostisosa mitmesugustes magustoitudes ja jookides. Seda nimetatakse sageli saagopärliteks, sest pärast keetmist omandavad kerakujulised saagoosakesed läbipaistva ja särava välimuse, mis meenutab pärleid. Saagopärlite tekstuur on väljast kergelt tihke, sisemiselt on želatiinne konsistents. Saagopärlid moodustuvad tärklisest, mis jääb maha, kui saagopalmi sisesüdamest pärit kiudu leotada vees. Osakesed, mis tärkliserikka vee aurustumisel alles jäävad, kuivatatakse ja vormitakse ümarateks pärliteks.
Enne selle lisamist mis tahes retseptile tuleb saago ette valmistada ja keeta. Saago keetmine on suhteliselt lihtne protsess, kuid see võib olla aeganõudev ning nõuab hoolt ja tähelepanelikkust parima tulemuse saavutamiseks. Tavaline saago valmistamise viis on seda mõnda aega keeta, kuni see muutub poolläbipaistvaks, ilma valge, kuumtöötlemata tärkliseta. Soovitatav saago küpsetusaeg sõltub pärlite suurusest ja soovitud konsistentsist, kuid see võib kesta umbes paarkümmend minutit kuni tund. Kui soovite kindlamat tekstuuri, tuleks seda küpsetada vähem aega ja kui see lisatakse roale, näiteks vedelikupõhisele pudingule, võib selle viimase kümne minuti jooksul keeduveest eemaldada, kuna see pehmeneb. rohkem, kui see imab osa vedelikust.
Veel üks saago keetmise näpunäide on segada seda väga sageli, et vältida kokkukleepunud pärlitest tükkide teket, mis võivad põhjustada alaküpsenud pärleid. Seda tuleks hoida madalaimal kuumusastmel, mis paneb vee keema, et vältida tärklise tükkide moodustumist potti ja põlemist. Samuti on hea mõte see pärast keetmist põhjalikult külmas vees loputada, et üleliigne tärklis maha pesta ja kleepumist vältida. Pärast keetmist saab saagot serveerida mitmel viisil ja see imab endasse roa teistest koostisosadest maitse. Mõned populaarsed saago serveerimisviisid hõlmavad selle leotamist kookospiimas ja vormimist vormitud pudingiteks, mis on kaetud palmi suhkrusiirupiga.