Veise ülaosa on veel üks viis viidata hõbedasele lihalõikele, mis pärineb lehma ümarast või tagumisest osast. Paljud kulinaariaametkonnad, kes on saanud nime mittesöödava koeriba järgi lõike ühel küljel, soovitavad esmalt silverside aeglast ja niisket röstimist suletud pannil või Crock-Potis. See ei tähenda, et rostbiifi pealmine osa ei oleks maitsev, kui see on valmistatud mõnel muul niiskust säilitaval meetodil, nagu näiteks soolaliha valmistamine või pikaajaline aeglane hautamine ahjus.
Rostbiifi ülaosa valmistamisel kasutatav lõige on üks lugupeetumaid kintsupraade. Silverside on soolatud veiseliha valmistamiseks enimkasutatud valik sellistes riikides nagu Austraalia ja Euroopa osad, mida mõnes kohas nimetatakse “silverside”. Koos kõigi teiste päralt pärinevate praadidega on see lahja, ühe portsjoni kohta on vähem kui 4.5 g küllastunud rasva.
Silverside lõike röstimine on selle potentsiaalselt sitke, kuid samas maitseka tekstuuri tõttu parim aeglase ja niiske hautamise või Crock-potiga. Cattlemens’ Beef Boardi ja National Cattlemen’s Beef Associationi koostatud veiseliha valmistamise tabeli kohaselt tuleks rostbiifi ülaosa valmistada aeglase pliidiga ja mitte mingil muul viisil. See hõlmab köögiviljatükkide (nt porgandi, küüslaugu, kartuli ja selleri) lisamist potti koos puljongi ja värskete ürtidega ning seejärel veiseliha ööpäevaks madalal kuumusel kaanega hautamist. Aromaatse auruga ei imbu mitte ainult rostbiifi pealmine osa ja see võib kahvliga laiali vajuda, vaid ka teised potis olevad koostisosad.
Kui otsite kuivatile sobivamat veiseprae, traditsioonilist ahjupraadi, on rasvasisaldus suurem praadidel ja lehma vähemtöödeldud osadest valmistatud praedel. See hõlmab nimme, ribi ja välisfileed. Nendest osadest tehtud lõiked võivad aga olla palju kallimad, kuna neid saab köögis mitmel viisil kasutada ja palju kiiremini valmistada.
See aga ei tähenda, et rostbiifi ei saaks küpsetada, kui aeglast pliiti pole saadaval. Vähemalt ei rikuks kiire hõõrumine, millele järgneb pikk kaanega ahjus hautamine liha, vaid ainult suurendab selle pehmust. Kui kasutatakse piisavas koguses puljongit, koos ürtide ja tükeldatud köögiviljade õige kombinatsiooniga, annab hautamispannil või isegi Hollandi ahjus olev aromaatne aur samasuguse efekti kui aeglases pliidis, kui režiimi osaks on regulaarne hautamine.