Kas olete väsinud tänupüha kalkunite söömisest, mis näevad suurepärased välja, kuid on liiga kuivad? Kui teete kalkuni röstimises mõned muudatused, saate iga kord niiske valge liha ja krõbeda naha. Alustage kalkuni soolase-magusa lahusega. Seejärel hõõru selle nahka võiga ja kata kalkunirinnad suurema osa röstimisajast fooliumiga. Lõika niiskest kalkunilihast pärast 30-minutilist puhkust ja naudi!
1
Võtke kalkun pakendist välja ja eemaldage osad õõnsusest. Võtke välja 7,3 kuni 8,2 kg kaaluv värske või sulatatud kalkun ja eemaldage see pakendist. Kontrollige, kas kalkuniõõnes on mingeid osi, nagu kael, kõri või maks. Enne kalkuni soolvees panemist visake need ära. Kui soovite, salvestage kalkuni osad, et valmistada kalkunit.
2
Valage kuum vesi, sool ja suhkur puhtasse jahutisse. Asetage kraanikausi kõrval olevale letile puhas 5–USÂ gal (19 L) jahuti koos äravoolutilaga. Valage kraanist jahutisse 1–2 gallonit (1,9 L) kuuma vett ja lisage 1 nael (450 g) koššersoola ja 150 g granuleeritud suhkrut. Jahuti puhastamiseks peske seda kuuma seebiveega ja loputage hästi.
3
Segage segu, kuni suhkur lahustub. Kasutage suurt lusikat, et segada kuum vesi soola ja suhkruga. Jätkake segamist umbes 1 minut või kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud. Segu muutub häguseks, kui sool ja suhkur lahustuvad.
4
Sega hulka jää ja köögiviljapuljong. Valage aeglaselt sisse 1 gallon (3,8 l) köögiviljapuljongit ja segage, kuni see on segunenud. Seejärel lisage jahutisse 8 naela (3,6 kg) jääd. Kasutage laastude asemel jääkuubikuid, et soolvesi kauem külmana püsiks. Võite osta köögiviljapuljongit või valmistada ise.
5
Pange kalkun soolvette nii, et see oleks vee all. Langetage kalkun soolvette nii, et rinnapool on ülespoole. Kalkun peaks olema soolveega täielikult kaetud, kuid kui see hõljub, võite selle alla kaaluda. Kalkuni kaalumiseks valage 1 gallonisse (3,8 l) uuesti suletavasse kotti piisavalt vett, et see täielikult täita. Sulgege kott lukuga ja asetage see kalkunile.
6
Sulgege jahuti ja jätke kalkun 8–12 tunniks seisma. Jätke kalkun jahedasse, et liha muutuks pehmeks ja maitsvaks. Pöörake kalkun ümber, kui see on olnud soolvees umbes 4 tundi. Samuti on oluline kontrollida, et soolvee temperatuur ei tõuseks üle 40 °F (4 °C). Soolvee temperatuuri kontrollimiseks sisestage termomeeter vedelikku umbes 2 tolli (5,1 cm) kaugusel.
7
Eemaldage kalkun soolveest ja loputage see. Kui kalkun on soolvees olnud vähemalt 8 tundi, võite hakata seda röstimiseks ette valmistama. Tõstke kalkun aeglaselt soolveest välja kätega. Kallutage kalkunit nii, et õõnsuses olev soolvesi voolaks jahutisse. Seejärel loputage kalkuni sisemus külma vee all ja patsutage kogu kalkun paberrätikutega kuivaks. Jahuti enda tühjendamiseks avage äravoolutila, et soolvesi kukuks otse kraanikaussi.
8
Reguleerige ahjuresti ja eelsoojendage ahi temperatuurini 500 °F (260 °C). Võtke välja kõik ahjurestid, välja arvatud 1. Liigutage see rest ahjus madalaima teise asendisse. Nii jääb ahjus kalkuni jaoks piisavalt ruumi. Seejärel lülitage ahi sisse temperatuurini 500 °F (260 °C). Asetage ahju lisarestid kõrvale.
9
Haki porgand, seller ja sibul 5,1 cm suurusteks tükkideks. Lõika terava noaga ettevaatlikult 2 suurt porgandit, 2 sellerivart ja 1 sibul umbes 2 tolli (5,1 cm) suurusteks tükkideks.
10
Täida kalkuniõõs ürtide ja tükeldatud köögiviljadega. Pange tükeldatud porgand, seller ja sibul süvendisse koos mõne värske ürdioksaga. Näiteks kasutage 3 või 4 tüümiani, rosmariini, salvei oksa või nende kombinatsiooni. Hoidke köögiviljad ja ürdid lahti, selle asemel, et neid õõnsusse pakkida.
11
Asetage kalkun röstimispannil olevale restile. Võtke suur röstimispann välja ja asetage sellele rest. Enamik röstimispanne on varustatud V-kujuliste restidega. Asetage täidetud kalkun otse restile nii, et rinnapool oleks ülespoole. Kui küpsetate kalkunit restil, jääb see ülespoole, nii et liha jääb mahlane ja nahk muutub krõbedaks.
12
Tehke kalkuni ülaosale fooliumist kate. Rebige ära alumiiniumfooliumileht, mis on piisavalt suur, et see mahuks üle kalkunirindade. Vajutage see rinnale, nii et see sobiks liha kujuga. Tõstke foolium ära ja piserdage seda keeduspreiga. Seejärel pange foolium kõrvale. Kasutage fooliumit, et kaitsta kalkunirinde kuivamise eest kalkuni röstimise ajal. Kuna foolium on kokku puutunud toore kalkuniga, hoidke seda teistest toiduainetest eemal, et vältida mikroobide levikut.
13
Hõõru võid kalkuni nahale. Võtke 2 supilusikatäit (28 g) soolamata võid ja hõõruge neid käte vahel. Seejärel hõõruge kätega üle kogu kalkuni pinna. Masseerige võid kalkuni nahka. Või hoiab kalkuni röstimise ajal niiske. Kui teile ei meeldi kalkuni paljaste kätega puudutada, pange enne võiga kalkuni nahka hõõrumist kätte ühekordsed kindad.
14
Pange kalkun ahju. Pange küpsetuspann koos kalkuniga restile eelsoojendatud ahju. Asetage pann nii, et selle kaela ots oleks ahju tagaküljele kõige lähemal. Pidage meeles, et kalkunirinnad peaksid olema suunatud ülespoole. Kalkuni niimoodi paigutamine ja kõrge kuumusega alustamine aitab kalkuni rinnad pruunistada.
15
Küpseta kalkunit 30–40 minutit. Kalkunirinnad peaksid pärast kõrgel kuumusel röstimist muutuma rikkalikult pruuniks. Pidage meeles, et kalkun ise ei ole selleks hetkeks küpsetamise lõpetanud, kuid nahk on kuldpruun. Sisetemperatuuri pole praegu vaja kontrollida, kuna kalkun peab veel küpsetama.
16
Pange foolium kalkuni rinnale. Kui kalkunirinnad on pruunistunud, ava ahjuuks ja aseta väga ettevaatlikult määritud foolium kalkunirindadele. Lükake foolium alla nii, et see puudutaks nahka. Foolium hoiab ära kalkunirindade kuivamise, kui kalkun on küpsetamise lõpetanud.
17
Küpseta kalkunit temperatuuril 350 °F (177 °C) 2–2 1/2 tundi. Sulgege ahju uks ja alandage temperatuur 177 °C (350 °F). Seadke taimer 2 tunniks ja jätke kalkuni fooliumiga küpsema.
18
Kontrollige, kas kalkuni temperatuur on 74 °C (165 Â °F). Sisestage kiirloetav lihatermomeeter kalkuni reie kõige paksemasse kohta. See asub vahetult trummipulga all, kus reie puutub kokku rinnaga. Kalkun on küpsetamise lõpetanud, kui selle temperatuur on 74 °F (165 °F). Kui kalkun pole valmis, röstige seda veel 15–20 minutit ja kontrollige uuesti.
19
Enne nikerdamist laske kalkunil 30 minutit puhata. Lülitage ahi välja ja kandke ahjukindaid, et röstimispann ahjust eemaldada. Kata kogu kalkun lõdvalt uue alumiiniumfooliumitükiga ja jäta 30 minutiks toatemperatuurile seisma. Seejärel saate nikerdada oma niisket kalkunit. Kalkun lõpetab puhkamise ajal küpsetamise ja mahlad jaotuvad lihas ümber. See hoiab kalkunit niiskena, sest kalkuni nikerdamisel ei jookse mahlad välja. Pange ülejäänud kalkun õhukindlasse anumasse ja jahutage kuni 3–4 päeva.