Märkimisväärselt lihtne valmistada – mitmekülgne ricotta juust kurnatakse varsti pärast keetmist, et moodustada kõike alates märjast pudrust kuni kõva ja mureneva kohupiimani. Ükskõik, kas valmistate ricottat ise või kuivatate poest ostetud ricottat, mis on teie maitse jaoks liiga märg, nõrutusprotsess on sama.
1
Kasutage seda meetodit värskelt valmistatud ricotta nõrutamiseks või ricotta valmistamiseks retseptides kasutamiseks. Kui teete ricottat ise, peate vedeliku ära kurnama, kui kuum ricotta on seisnud viisteist minutit. Seda meetodit võite kasutada ka niiske toorjuustu konsistentsiga ricotta muutmiseks toiduvalmistamisel kasutatavaks ricottaks, millel on tugevam kohupiim.
2
Vooderda kurn või kurn marli või paberrätikutega. Peene võrgusilmaga kurn võib põhjaliku nõrutamise jaoks kõige paremini hakkama, kuid sobib ka kurn. Vooderdage kogu sisepind marli või mõne muu peene võrkkangaga. Mõned inimesed on isegi teatanud edust kahe kihi tugevate paberrätikutega.
3
Asetage kurn kausi kohale. Vaja on kaussi, et ricottast välja voolav niiskus kinni püüda. Otsige üles kauss või supitaldrik, millel kurn saaks seista, või asetage kurn kõrge kausi servale. Ärge kasutage seadet, kus sõela võrk puudutab kausi põhja, kuna see hoiab ricotta paigal. oma niiskuses.
4
Tõsta lusikaga ricottat marli peale. Vältige kiusatust ricotta sisse valada või tilkuda, sest see sisaldab kogu vedelikku. Selle asemel lisage see vähehaaval lusikaga, jättes eelmise anuma põhjas liigse vedeliku.
5
Katke ricotta. Kasutage ricotta katmiseks puhast lappi või paberrätikut või plaati, mis mahub kurna sisse. Ärge kasutage taldrikut, mis toetub kurna huulele, kuna ricotta tuleb kokku suruda, nagu allpool kirjeldatud.
6
Asetage seadistusele midagi rasket. Suruge ricotta kokku, et see nõrgaks, asetades raske eseme ricottale toetuva riide või taldriku peale. See võib olla suur toidupurk, kivikott või mõni muu mõistlikult puhas ese. Kui te ei leia midagi sobivat, vajutage selle asemel ricottat lusikaga minutiks või paariks alla.
7
Ajatage tühjendus vastavalt kavandatud otstarbele. Retseptides kasutatavad tavalised ricotta nõrutusajad varieeruvad ühest kuni kaheksa tunnini. Selle asemel, et järgida iga kord ühe retsepti juhiseid, kasutage neid soovitusi, et saada erineva konsistentsiga ricottat, olenevalt teie eelistusest ja kasutusotstarbest. Pidage meeles, et järgmised ajad on ainult juhised ja erinevad iga ricotta partii ja marli võrgu suuruse järgi. Kui sööte tavalisel kujul, nõrutage viis minutit, et saada niiske, määritav ricotta või kuni saavutate konsistentsi. naudite rohkem. Kui küpsetate niisketes soolastes roogades, peaks umbes kakskümmend minutit saavutama kodujuustu konsistentsi koos väikese niiske kohupiimaga. Selle ricottaga saab valmistada lasanjet, raviooli täidist või dipikastet. Ricotta cannoli jaoks võib kuluda veel kümme minutit või rohkem, et vältida kestade märjaks muutumist. Enamikul muudel eesmärkidel kuivatage külmkapis kaks kuni kaheksa tundi. Kondiitritoodetes ja küpsetistes kasutatakse eriti kuiva, murenevat ricottat, et vältida magustoidu tekstuuri rikkumist.
8
Segage ricottat, kui see nõrgub aeglaselt. Mõned ricotta partiid võivad küpsetusprotsessi muutumise tõttu aeglaselt nõrguda. Kiirendage seda, kraapides aeg-ajalt ricottat marli külgedelt, lastes vett läbi voolata.
9
Kasutage seda meetodit ricotta parandamiseks söömiseks või siis, kui peate kiiresti ricottat kasutama. See meetod võtab vaid mõne minuti, kuid see ei pruugi kogu ricotta niiskust täielikult eemaldada. See ei ole ideaalne sooja äsjavalminud ricotta nõrutamiseks, kuid kui teie poest ostetud ricotta on leotatud või tilkunud, võib see enne söömist kiiresti selle tekstuuri ja maitset parandada. See on ka vastuvõetav, kuigi mitte täiuslik meetod lasanje ja muud soolased toidud, mis ei vaja nii palju nõrutamist kui küpsetiste jaoks kasutatav ricotta.
10
Asetage kausi kohale kaks suurt marli või sarnase materjali tükki. Traditsiooniliselt kurnatakse ricottat tugeva ja peene võrguga marlilapiga. Peene võrguga nailonkotid peaksid samuti toimima, nagu ka kvaliteetsed meeste taskurätikud. Kui ükski neist pole saadaval, proovige peent musliin- või linast riiet või padjapüüri, kui see on värskelt pestud.
11
Tõsta ricotta lusikaga riidele. See meetod on tõhusam kui ricotta sissevalamine või tilgutamine, kuna riidele ei lisata ricottanõu põhjas olevat vedelikku.
12
Mähi marli ricotta ümber. Tõstke marli neli nurka ja siduge need kokku, et moodustada ricotta kimp. Teise võimalusena keerake need lihtsalt kokku ja hoidke neid tugevalt kinni.
13
Suru rätik ettevaatlikult kokku. Suruge tugevalt, kuid aeglaselt, tehes seda kimbu ülaosast, et ricotta ei pritsiks välja. Jätkake pigistamist ja õrnalt loksutamist, et eemaldada võimalikult palju vett.
14
Serveeri ja söö. Ricottat, mis on endiselt pisut niiske ja määritava konsistentsiga, on retseptides raskem kasutada, kuigi soolaseid roogasid, näiteks lasanjet, mõjutab lisaniiskus vähem kui kondiitriroogasid. Veelgi parem, serveerige seda ricotta tavalist või mõne järgmistest lisanditest: crostini või röstsaia peal Segatud peeneks hakitud tomatite ja Itaalia ürtidega, kastmena, tilguti oliiviõli ja näpuotsatäie soolaga, puistatud magustoiduna mee või pähklitega.