Ribid. Nii nagu pesapall ja 4. juuli, on suitsuribid Ameerika institutsioon. Miski ei ületa sõprade ja pereliikmete seas suitsutatud ribidega tagaaias grillimist. Õnneks on ribide suitsetamine lihtne ülesanne, isegi kui teil pole kallist suitsetajat. Kaunilt suitsutatud ribiriiuliga panete külalised sekundeid ja teie salaretsepti kerjama.
1
Valige oma lihalõik. Toiduohutus on toore liha küpsetamisel oluline, seega leidke oma kohalikust toidupoest värske roosa ribirest. Paljud inimesed eelistavad suitsetada St Louis stiilis (varu)ribidega, mis tulevad sea kõhu lähedalt. Need on mahukad ja maitsvad, mida on väga lihtne valmistada. Soovi korral võite valida ka beebi selja ribid, mis tulevad tagaküljelt, nimme lähedalt. Kuna beebi selja ribid on veidi vähem mahukad, on neid raskem suitsetada, säilitades samal ajal need mahlakad ja õrnad. Kohandage seda retsepti, kui otsustate kasutada beebi seljaribi; küpsetusaeg lüheneb märkimisväärselt.Kuigi võite suitsutatud ribi- või seisva ribiprae, sisaldab see lõik rohkem liha kui varu- ja väikeribi, seega peate selle õigeks küpsetamiseks järgima veidi erinevaid juhiseid.
2
Eemaldage ribide tagaküljelt paks kõõlune membraan. Liikuge küüne või noaga ribide tagaküljel oleva heleda membraani alla. Haarake lahti võetud membraanist paberrätikuga kinni ja tõmmake see ribide küljest lahti. Suur osa sellest peaks ühe hoobiga maha tulema. Visake ära.
3
Kontrollige ribisid, et seal pole olulisi rasvatükke, ja eemaldage need. Eemaldage terava noaga liigne rasv, mis on endiselt teie ribide külge kinni jäänud. Kuigi veidi rasva on hea ja see hakkab toiduvalmistamise ajal tõenäoliselt ära minema, pole nätske rasvatüki söömine, kui ootate õrna lihapala, kõige meeldivam kogemus. Veidi täiendavat ettevalmistust selle etapi ajal muudab söömiskogemuse lõpuks palju meeldivamaks.
4
Tehke oma hõõrumine. Kuiv hõõrumine on vürtsisegu, mis katab ribiriiuli ja annab liha loomulikule maitsele täiendava maitse. Kuiv hõõrumist saab teha mitmel viisil (dehüdratsioon, vürtside segamine jne) ja kasutades suvalist arvu retsepte. Avastage erinevaid retsepte ja variatsioone vastavalt oma maitsele või kasutage seda väga lihtsat kuiv hõõrumist oma leiutise hüppelauana: 1–4–c (59 mL) fariinsuhkrut1–4 c (59 mL) tassi paprikat3 USA spl ( 44 ml) musta pipart 3 spl (44 ml) jämedat soola 2 tl (9,9 ml) küüslaugupulbrit 2 tl (9,9 ml) sibulapulbrit 2 tl (9,9 liitrit sellelist 1 tl) 1 tl (9,9 ml)
5
Kandke hõõrdumine rikkalikult kogu ribiraamile, kattes see ühtlaselt. Ärge olge oma kuiva hõõrumisega ihne. Isegi kui plaanite oma ribisid hiljem küpsetusprotsessis märja kastmega lämmatada, aitab see, et ribid oleksid protsessi alguses kenad ja kaetud, kui suurem osa küpsetamisest toimub. Kasutage 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) kuivhõõrumist vähemalt ühe kilo liha kohta.
6
Seadistamise ajal laske ribidel toatemperatuurini soojeneda. Pärast hõõrumist laske lihal hakata imema mõnda maitsvat maitseainet, millega olete tuttavaks saanud. (Liha, vürts, vürts, liha.) See teeb kaks asja: see võimaldab kuival hõõrumisel hakata liha tungima, imbudes sellesse maitsega. See võimaldab saada mahlasema ribi. Kui sool liha tabab, toob see niiskuse pinnale. Kui kasutate hõõrumist ja küpsetate kohe, jätab pinnale väljuv niiskus teie väärtuslikku sealiha. Kui aga hõõruda ja lasta lihal puhata, liigub niiskus protsessi, mida nimetatakse osmoosiks, tagasi liha sisse. See protsess annab ühtlaselt mahlasema liha.
7
Käivitage oma suitsetaja. Kui teil on suitsetaja, soojendage seda piki küpsetuspinda temperatuurini 225 °F (107 °C) ja kinnitage see tavalise toiduvalmistamistermomeetriga. Tule südamikus võib olla kuumem, kuid veenduge, et pind oleks seatud võimalikult lähedale 225 °F (107 °C). Tule süütamiseks võite kasutada sütt ja mis tahes sorti. puidust. Mõned inimesed eelistavad erinevat tüüpi puitu erinevate maitseliikide jaoks, seega leidke see, mis teie jaoks sobib.
8
Kui sul pole suitsetajat, improviseeri. Kasutage improviseeritud suitsetajana gaasigrilli, mille temperatuur on 107 °F (225 °F). Esmalt pange 3/4 ulatuses veepann resti alla, millel küpsetate ribisid. See aitab toiduvalmistamisel ja hoiab temperatuuri madalal. Järgmisena valmistage suitsukotike, mähkides puidulaastud alumiiniumfooliumi ja seejärel torgates fooliumi mitu korda noaga läbi, et suits välja pääseks. Asetage see grilli põhja, kuid mitte otse ribide alla. Pidage meeles, et leotage oma puitlaastud vähemalt 30 minutit enne suitsukoti loomist. Märjad laastud eraldavad oma suitsu paremini ja kauem kui kuivanud laastud. Suitsetamiseks saate valida suvalise arvu puiduhakke. Valige õunapuu, seedri, hikkori, vahtra, mesquite, tamme, pekanipuu ja paljude teiste hulgast.
9
Suitsutage oma ribi 3 tundi temperatuuril 225 ° F. Tavaliselt kulub ribi täissuitsutamiseks umbes 6 tundi, nii et kui soovite neid lihtsalt suitsetada, jätke need sinna umbes 6 tunniks, pihustades neile umbes iga tunni järel vedelikku (õunamahl, õlu, isegi vesi). Vastasel juhul on see vaid protsessi esimene samm. Nende esimese 3 tunni jooksul proovite oma lihale suitsumaitset lisada ja küpsetamisprotsessi alustada.
10
Eemaldage ribid suitsuahjult või grillilt ja määrige ohtralt grillkastmega. Võite kasutada mis tahes poest ostetud grillkastet, mida soovite, või otsustada ise valmistada. Ükskõik, mille otsustate, määrige grillkastet heldelt oma ribide lihaküljele.
11
Mähi oma riiul alumiiniumfooliumi sisse ja lisa veidi vedelikku. Paljud inimesed otsustavad lisada oma ribidele õlut maitsev õlu, mitte lahja või vesine õlu, kuid kui te ei soovi õlut kasutada, võite selle asemel lisada ka veidi õunamahla. Sulgege ribid ja nendega kaasnev vedelik õhukindlalt. võimalik, jättes lihale hingamisruumi. Ideaalis ei taha te alumiiniumfooliumist korpusest niiskust välja lekkida, seega veenduge, et see oleks kindlalt pakitud.
12
Küpseta oma ribisid temperatuuril 225 ° F umbes 2 tundi. See toiduvalmistamisprotsessi osa hakkab lagundama ribides sisalduvat kollageeni, jättes teile ribid, mis on luust maha kukkunud, maitsvad.
13
Eemalda alumiiniumfoolium, määri ribisid (vajadusel) grillkastmega ja küpseta kaaneta 30 minutit kuni tund. Kontrollige ribisid 30 minuti pärast, kuigi need võivad vajada kauem. (Pidage siiski meeles, et saate liha alati kauem küpsetada, kuid te ei saa liha valmisolekut maha võtta.) See viimane küpsetus ahjus tugevdab teie ribisid ja peaks jätma need söömiseks valmis.
14
Nautige. Nautige oma ribi maisitõlviku ja kapsasalati kõrval, et saada südamlik roog, mis lausa hüüab suve.