Retsepti kahekordistamine võib tunduda lihtsa ülesandena, korrutades kõik koostisosad 2-ga. Enamik kokkasid soovitavad valmistada portsjonit originaalretsepti järgi või kohandada maitsetasakaalu säilitamiseks hoolikalt maitseaineid, kergitusaineid ja alkoholi. Tegelikult, kui õpite retsepti kahekordistama, peate selle õige maitse saavutamiseks kasutama mõnda erinevat vahekorda.
1
Kirjutage kõik koostisosad paberilehele. Kokad ei soovita retsepti oma peas skaleerida. Vajalikud kogused tuleks varakult välja kirjutada. Kui teil on koopiamasin, võiksite kopeerida originaalretsepti ja kirjutada veeriste, et koostisosade kõrval oleksid juhised.
2
Kirjutage ühte veergu kõik köögiviljad, jahu ja lihatooted. Kirjutage maitseained teise veergu ja vedelad koostisosad teise veergu. Viimasena kirjutage viimasesse veergu kerkivad ained ja alkohol.
3
Peamiste koostisosade veeru kohale ja vedelike veeru kohale kirjutage “Ajad 2”. Maitseainete veeru kohale kirjutage “Ajad 1,5”, välja arvatud teravad paprikad. Asetage need viimasesse veergu koos nõudlike koostisosadega, nagu kergitusained ja alkohol.
4
Viige allolevad arvutused lõpule, seejärel kontrollige oma koostisosade loendit algses retseptis, et veenduda, et olete kõik kaasanud. Kirjutage oma koostisosad loendisse ümber vastavalt arvutatud “topeltmõõdule”.
5
Korrutage kõigi köögiviljade ja puuviljade kogus 2-ga. See annab suurema osa teie retseptist. Kirjutage uus summa esimesse veergu.
6
Suurenda retseptis toodud jahu 2 võrra. Hiljem muudad kergitusainet vastavalt kasutatavale jahukogusele. Kirjutage uus kogus jahu, mida vajate.
7
Kahekordistage lihakogust, mida peate ostma. Pidage meeles, et suuremate lihatükkide küpsetamine võib nõuda pikemat küpsetusaega. Kirjutage uus nael või g mõõt.
8
Kahekordne kogus mune, mida täpselt kasutate.
9
Suurendage kasutatava vee kogust kahekordselt. Kirjutage see vedelike veergu. Kui vajate 2 tassi vett, vajate nüüd 4.
10
Kasutage kaks korda rohkem varu. Kirjutage see number vedelike veergu.
11
Jätke alkoholipõhised koostisosad, nagu šerri, vein, õlu ja kanged alkohoolsed joogid, spetsiaalsete koostisosade sektsiooni. Alkohol on tugevama maitsega ja kahekordistamisel muutub see liiga kontsentreerituks.
12
Pidage maitseaineteks selliseid koostisosi nagu sojakaste, Worcestershire’i kaste ja muud kontsentreeritud kastmed. Õigete mõõtmiste saamiseks kasutate nende puhul teistsugust suhet.
13
Kahekordne kogus võid või oliiviõli, mida retseptisegus nõutakse. Ärge aga kahekordistage oliiviõli või või kogust, mida pannil praadimisel kasutate. Eesmärk peaks olema kasutada piisavalt, et katta pann, nii et kui kasutad suuremat panni, siis kulutad nii palju, kui panni katmiseks vajad.
14
Korrutage oma vürtsid, nagu sool, pipar ja kaneel, 1,5-kordse algse retseptiga. Kui teie retsept nõuab 2 tl. (12,2 g) soola, vajate nüüd 3 tl. (18,3 g) soola. Võimalik, et peate täpse mõõtmise üles kirjutamiseks kasutama kalkulaatorit.
15
Suurendage tšillipipra ja muude teravate vürtside hulka 1,25 korda originaalretseptiga võrreldes. Siia kuuluvad karripulbrid, küüslaugupulbrid ja värsked kuumad paprikad.
16
Suurenda soolaseid, pipraseid ja kontsentreeritud kastmeid 1,5 korda algsest kogusest. Kui kastmes on alkoholi, võiksite seda suurendada ainult 1,25 korda.
17
Kasutage retseptis 1,5-kordset alkoholikogust. Kui kahekordistate retsepti esimest korda, proovige vältida “silma vaatamist” ja instinkti alusel valamist.
18
Arvutage oma söögisooda kogus ümber. Õigeks kerkimiseks vajate 1/4 tl. (1,15 g) söögisoodat tassi (125 g) universaalse jahu kohta. Kui vajate nüüd 4 tassi (500 g) universaalset jahu, peaks teie söögisooda mõõt olema 1 tl. (4,6 g). Lisa söögisoodat, umbes 1/4 tl. kuni 1/2 tl. happelise koostisosa tassi kohta. Kui teie retsept nõuab jogurtit, petti, äädikat või sidrunimahla, vajate happesuse neutraliseerimiseks veidi rohkem söögisoodat. Kui retseptis on nii küpsetuspulber kui ka sooda, tähendab see tavaliselt, et see sisaldab happelist koostisosa, mida tuleb neutraliseeritud.
19
Arvutage oma küpsetuspulbri kogus ümber. Kerkimiseks vajate 1,25 tl. (4,44 g) küpsetuspulbrit tassi (125 g) universaalse jahu kohta. Kui teil on 4 tassi jahu (500 g), vajate 5 tl. (17,77 g) küpsetuspulbrit.