Kui ootate restoranis laudu, on oluline pakkuda suurepärast klienditeenindust, et tagada teie külalistele parim kogemus. Restoranis töötamise üks olulisemaid osi on iga kliendi tellimuse kiire ja täpne vastuvõtmine. Pärast seda, kui kliendid esimest korda maha istuvad, tervitage neid ja pakkuge jooke või eelroogi. Kui laud on tellimuse esitamiseks valmis, kirjutage kindlasti üles kõik, mida nad teile räägivad, et te ei jätaks ühtegi tema kaupa maha. Kogu söögikorra ajal vaadake kindlasti laudu, et veenduda, kas nad naudivad kõike!
1
Naeratage ja tervitage kliente, kui nad esimest korda saabuvad. Proovige oma külalistega rääkida 2 minuti jooksul pärast seda, kui nad maha istuvad. Niipea kui lähete esimest korda lauale, naeratage ja looge iga külalisega silmside, et tunduks sõbralikum. Tutvustage end nimepidi ja andke neile teada, et pakute neid söögi ajal. Hoidke vestlustooni, et tunduks sõbralik ja vastutulelik. Näiteks võite öelda midagi sellist: “Tere, tere tulemast Sal’sisse. Minu nimi on Jane ja ma olen täna õhtul teie teenindaja. Kuidas kõigil läheb? kui olete hõivatud või ei jõua laua juurde 2 minuti jooksul pärast seda, kui teie külalised istuvad, paluge teisel töötajal neid tervitada, et nad ei tunneks end tähelepanuta jäetuna.
2
Andke lauale teada restorani eripakkumistest, kui neid on. Isegi kui teil on laual trükitud eripakkumiste loend, rääkige kindlasti vähemalt ühest või kahest, et tabel neist teaks. Proovige eripakkumisi võimalikult hästi kirjeldada ja mainige nende puhul midagi ainulaadset, näiteks kui need on valmistatud kohalikust toorainest või kasutatakse tavapärasest erinevat toiduvalmistamismeetodit. Olge valmis vastama roogade kohta küsimustele, sest kliendid võivad soovida rohkem teada saada. Näiteks võite öelda: “Täna õhtul on meie eripakkumine värske grilllõhe, mida serveeritakse suitsutatud seedripuul, mida serveeritakse koos köögiviljaseguga. “Kui pole ‘mitte eripakkumiste nimekirja lauas, võite selle kirjeldamisel mainida ka söögi hinda.
3
Märgistage märkmik laua ja istekohtade numbritega. Pange tabeli number märkmiku lehe ülaossa, et te järjekorda ei unustaks. Kirjutage lehe vasakusse veerisesse number “1–4” ja jätke järjekorra üleskirjutamiseks rida 3–4. Jätkake lehekülje nummerdamist lauas viibijate arvu järgi. Valige 1 inimene lauas ja määrake neile esimene iste. Määrake ülejäänud istmed laua ümber päripäeva, et mäletaksite, kes millise söögi tellis.Igas restoranis kasutatakse laudade ja kohtade jälgimiseks erinevat süsteemi, seega rääkige oma juhiga, et selgitada välja eelistatud meetod. lauda ei tohi sildistada kusagil mujal, välja arvatud serverijaama korruseplaan. Veenduge, et olete kursis laudade nummerdamisega, et saaksite selle täpselt üles kirjutada.Kui restoran kasutab elektroonilist tellimissüsteemi, veenduge, et teil oleks menüüst valitud parempoolne tabel.
4
Küsi esmalt laua joogitellimust. Selle asemel, et lihtsalt küsida, mida kõik tahavad, proovige pakkuda menüüst konkreetseid jooke, mida grupile edasi müüa. Alustage inimesest, kes näib olevat kõige valmis tellima, ja jätkake ümber laua päripäeva, kuni saate kõik joogitellimused. Kirjutage kõik joogid õigele kohale, et mäletaksite, kellele need anda. Võimalik, et peate esitama tellimuse baarile, kui teie restoranis on see olemas, või peate võib-olla ise jooke täitma. Näiteks selle asemel, et öelda: “Mida soovite juua?”, võite selle asemel küsida: “Kas ma saan alustada sooda või limonaadiga? Täpsustage kindlasti, mis marki karastusjooke või jooke teil on, et kliendid ei saaks midagi, mida nad ei oota. Näiteks kui keegi küsib koksi, võite öelda: “Meil on Pepsi tooteid. Kas see oleks okei?â€
5
Vaadake, kas kliendid soovivad oma sööki alustada eelroaga. Soovitage menüüst 1–2 populaarset eelrooga lauale, et näha, kas nad soovivad rooga jagada. Laske külalistel mõni sekund mõelda, enne kui nad vastavad. Ärge püüdke oma kliente sundida midagi tellima, kui nad seda ei soovi. Kui nad tellivad eelroa, kirjutage see oma tellimuslehele ja esitage see kööki. Näiteks võite küsida: “Kas keegi soovib enne sööki proovida meie mozzarellapulki või salatit?”
6
Andke lauale rohkem aega, kui nad pole veel tellimiseks valmis. Kui tulete tagasi koos jookide või eelroaga, küsige neilt, kas nad on valmis tellimust esitama. Kui nad seda ei tee, astuge 2–3 minutiks eemale, et neil oleks aega menüü üle vaadata ja otsus teha. Pöörake tähelepanu sellele, millal kliendid oma menüüd sulgevad, kuna see võib tähendada, et nad on tellimiseks valmis. Näiteks võite küsida: “Kas kõik on tellimiseks valmis või vajate menüü üle vaatamiseks rohkem aega?” Ärge püüdke inimesi tellimuste tegemisega kiirustada, sest nad ei tunne end restoranis nii teretulnud.
7
Kuulake tähelepanelikult, kui kirjutate üles iga kliendi tellimust. Alustage inimesest, kes näib tellimiseks kõige valmis olevat, ja leidke oma märkmikus koht. Looge silmside inimesega, kes teile oma tellimust ütleb, ja kummarduge lähemale, et saaksite teda paremini kuulda. Pöörake pilk kliendilt kõrvale ainult siis, kui kirjutate üles, mida ta tellib. Kirjutage kindlasti kõik loetavalt, et hiljem tellimust sisestades vigu ei teeks. Jätkake tellimuste vastuvõtmise ajal ümber laua päripäeva ja kirjutage kindlasti kõigi tellimus õigele istmele. Mõned restoranid paluvad teil lauas olevatelt naistelt tellimusi vastu võtta, enne kui võtate need vastu meestelt. Küsige oma restoranijuhilt, mida nad eelistavad.
8
Kui on mitu võimalust, küsige, kuidas nad soovivad oma sööki valmistada. Mõnel toidul võivad olla valikulised küljed või erinevad küpsetustemperatuurid, seega küsige, kuidas nad seda teha tahavad. Loetlege kõik saadaolevad valikud, mille vahel klient saab valida, et nad teaksid oma valikuid, ja kirjutage kindlasti üles kõik, mida nad ütlevad, et köök saaks selle korralikult küpsetada. Näiteks kui keegi tellib praad, võite küsida: “Kas soovite seda haruldane, keskmine või hästi tehtud?â€Kui külalisel on erisoove, näiteks kastme kõrvale või mõne koostisosa väljajätmine, tehke see märkmikus ringiga, et mäletaksite, et teil on midagi muud, millele peate tähelepanu pöörama. küsib kas saad asendust teha ja sa ei tea, ütle neile, et küsi köögist enne.Ära luba ega ütle millelegi jah, kui sa ei tea, kas köök suudab tellimuse täita.
9
Müüa tellimuse lisandmooduleid või külgi, kui neid on. Kui teie restoran pakub täiendavaid koostisosi või valikulisi külgi, proovige iga kliendi tellimuse jaoks soovitada 1–2, et nad saaksid selle üle mõelda. Kindlasti loetlege, kui palju see lisatasu maksab, kui nad lisavad selle oma toidukorda, et nad ei oleks arve saamisel üllatunud. Ärge olge liiga pealetükkivad ega sundige neid kaupa ostma, kui nad seda ei soovi. Näiteks kui keegi tellib juustuburgeri, võite küsida: “Kas soovite sellele lisadollari eest peekonit lisada?” Kui keegi soovib midagi ja teate, et sellel on lisatasu, küsige enne tellimuse kirjutamist kliendilt, kas see on okei. Näiteks kui ta soovib veiseliha asemel vegeburgerit asendada, võite öelda: “See maksab lisaks 1 dollari. . Kas see on okei?â€
10
Korrake tellimust klientidele, et veenduda selle õigsuses. Kui tabel on tellimuse lõpetanud, lugege see neile tagasi, et veenduda, et kirjutasite selle õigesti üles. Rõhutage kindlasti nende tehtud muudatusi või taotlusi, et näidata, et te pole neid unustanud. Küsige, kas kõik kõlab õigesti või kas peate tegema muudatusi. Kui tegite tellimuse õigesti, tänage lauda ja koguge kõigi menüüd. Kui tegite vea, kriipsutage enne parandamist kindlasti kõik kirjutatu maha. Kui võtate tellimust suurele seltskonnale, korrake kliendi tellimust tagasi sel ajal, kui nad räägivad teile, mida nad tahavad, et te ei peaks hiljem kõigi tellimusi tervele lauale ette lugema.
11
Kui restoran seda kasutab, sisestage tellimus müügikoha süsteemi. Viige tellimussedel serveri jaama arvutisse ja valige tabel, mis tegi tellimuse. Valige istekohtade järjestus ja sisestage iga kliendi tellitud üksus, jälgides kindlasti nende erisoove. Kui olete kõik kaubad sisestanud, võrrelge arvutiekraanil kuvatavat tellimuslehega, et veenduda, et olete selle õigesti sisestanud. Kui teil pole elektroonilist müügipunkti süsteemi, edastage tellimussedel otse aadressile kööki, et nad saaksid hakata toitu valmistama. Kui teil oli segane taotlus, selgitage seda otse köögile, et nad saaksid toidu korralikult valmistada.
12
Kontrollige lauda 2 minutit pärast sööma asumist, et näha, kas nad on rahul. Pärast toidu lauale viimist laske neil esmalt paar suutäit süüa, et neil oleks aega oma sööki maitsta. Külastage kindlasti 2 minuti jooksul uuesti lauda ja küsige, kas kõik on korras. Pöörake tähelepanu kõikidele klientide soovidele või muredele ja proovige need võimalikult kiiresti parandada. Näiteks võite küsida: “Kuidas täna õhtul kõik maitseb? Kas vajate lisakastet? “Kui midagi on valesti tellige, vabandage ja öelge neile, et parandate selle kohe ära. Viige toit kööki tagasi ja andke neile probleemist teada ning küsige oma juhilt, kas teil on vaja võtta täiendavaid meetmeid, näiteks hüvitada need sööki või allahindlust.
13
Vaadake tabelit, et näha, kas nad vajavad täitmist või abi. Kui kõik laua taga söövad, pöörake tähelepanu oma kehakeelele ja sellele, kui palju neil jooke järele on jäänud. Kui kliendid vaatavad ringi või on söömise lõpetanud, kontrollige neid, et näha, kas saate neile midagi. Kui märkate, et klaasid on vähem kui pooltäis, minge tagasi laua juurde ja pakuge neid uuesti täitma. Proovige söögi ajal vähemalt 2–3 korda lauda kontrollida. Lähenege lauale alati naeratades ja kasutage sõbralik toon tagamaks, et pakute oma külalistele parimat kogemust.
14
Küsige enne söögi lõpetamist, kas keegi soovib magustoitu. Enne magustoidu kohta küsimist oodake, kuni kõik lauasolijad on oma eelroogadega peaaegu valmis saanud. Andke neile teada 1–2 konkreetsest roast, et neil oleks valikuvõimalusi. Ärge sundige kedagi ostma magustoitu, kui ta seda ei soovi. Näiteks võite öelda: “Kas olete säästnud ruumi värske õunakoogi jaoks jäätisega? See sobib meie kohviga suurepäraselt.â€
15
Puhastage taldrikud või mustad nõud, kui kõik külalised on söömise lõpetanud. Oodake, kuni kõik söömise lõpetavad, et teised ei tunneks end lõpetamisega kiirustades. Asetage taldrikud ja lauahõbedad virna, et neid oleks lihtsam kaasas kanda, ja puhastage need võimalikult kiiresti. Jätke lauale kõik klaasid või sööginõud, mida kliendid veel kasutavad.
16
Tänage klienti, kui esitate talle arve. Asetage arve lauale kesksesse kohta või andke see kellelegi, kui ta seda konkreetselt palub. Ärge püüdke sööki lõpetada või arve tasumisega laua taga kiirustada, et nad tunneksid, et neil on pärast söömist veel aega istuda ja vestelda. Tänage kõiki, et tulite restorani, ja paluge neil pärast maksmist oma päev hästi puhata. Näiteks võite öelda: “Siin on arve alati, kui olete valmis. Täname, et täna õhtul välja tulite. Oli meeldiv teenindada sina!â€