Kalkuni küpsetamiseks on lugematu arv viise, kuid mõned meetodid annavad iga kord suurepäraseid tulemusi. Jäta vahele segane soolase vee lahus ja vali kuiv soolvesi, kui soovid oma linnule uskumatut maitset anda ja sul on aega üle. Kui eelistate kalkunit pärast suitsutamist maitsestada, et see kauem säiliks, peate selle enne küpsetamist kastma spetsiaalsesse soolase vee lahusesse. Mõlemal juhul saate meeldejääva eine, mis on täis maitset.
1
Sulatage kalkun külmkapis 3–4 päeva enne, kui soovite seda kuivatada. Kalkunite sulatamine võtab kaua aega! Plaanige 14–16 naela (6,4–7,3 kg) terve kalkun sügavkülmast külmikusse viia vähemalt 3 päeva enne selle kuivatamist. Te ei pea seda pakendist välja võtma, vaid visake see otse külmkappi sulama. Kontrollige etiketti, et kalkunit ei ole soolvees ega soolatud, kuna maitsestate seda ise.
2
Pakkige sulatatud kalkun lahti ja eemaldage sisikond. Kui kalkun on sulanud, võtke see pakendist välja ja asetage vaagnale või lõikelauale. Eemaldage kõik plast- või metallist puurid, mis on jalgade ümber mähitud, ja tõmmake hüpiktermomeeter välja. Seejärel sirutage käe õõnsusse ja võtke sisemustikkott välja. Kui te ei leia sisemusi, ärge muretsege. Mõned kalkunid ei pruugi neid sisaldada. Kui soovite neid kastmes või puljongis kasutada, salvestage seemikud.
3
Patsutage kalkunit paberrätikuga ja vabastage nahk sõrmedega. Rebi paberrätik ära ja suru see niiskusest vabanemiseks üle kalkuni naha. Seejärel suruge sõrmed rinnale naha alla ja libistage oma käsi mööda liha, nii et nahk lõdveneks. Lõdvendage ka jalgade nahka. Loote ruumi kuivale soolveele, nii et see maitsestab kalkunit paremini.
4
Segage väikeses kausis sool, ürdid ja pipar. Kasutatav maitseaine on kohandatav, kuid alusta 3 supilusikatäit (54 g) koššersoola ja 3/4 teelusikatäie (1,5 g) värskelt jahvatatud musta pipraga kaussi. Seejärel segage 1 1/2 teelusikatäit (3 g) kuivatatud ürte. Võite kasutada ühte ürti, nagu tüümian, salvei või rosmariin, või kasutada segu, mis võrdub 1 1/2 teelusikatäit (3 g). Kui soovite rikkalikku, kergelt magusat maitset, lisage 3 supilusikatäit (36 g) helepruuni suhkur. Suhkur karamelliseerub veidi, nii et teie kalkunil on sügav magus-soolakas maitse. Kas soovite kasutada värskeid ürte? Suurepärane, kui kasuta kuivatatud ürtide asemel 1 supilusikatäit (2,5 g) peeneks hakitud värskeid ürte. Katsetage teiste ürtide kombinatsioonidega. Näiteks sega võrdsetes osades koššersoola kuivatatud majoraani, kuivatatud tüümiani, kuivatatud ja jahvatatud kadakamarjadega. Seejärel segage sisse 1/3 osa jahvatatud pipart.
5
Maitsesta süvend ja kalkuniliha kuiva soolveega. Kuiva soolvett võib kogust silmamunaga jälgida või 2 teelusikatäit (5 g) välja mõõta. Pange see kalkuniõõnde. Seejärel hõõru umbes 2 teelusikatäit (5 g) soolvett koibade lihale ja 4 tl (10 g) soolvett rinnalihale lahtise naha alla. Proovige töötada ühtlaselt, et kalkuni mõlemad pooled saaksid. sama kogus kuiva soolvett.
6
Pane kalkun röstimisnõusse ja pista tiivad rinna alla. Asetage maitsestatud kalkun nõusse, mis on piisavalt suur, et lind mahuks, kuid mis mahub ka teie külmikusse. Painutage kalkuni tiivad tahapoole ja rinna alla, et nad hiljem ühtlaselt küpseksid. Kui teil on tõesti suur kalkun ja teil on raskusi tiibade tagasi lükkamisega, võiksite lindu sõrestida. See tähendab, et kasutate jalgade ja tiibade keha külge kinnitamiseks kööginööri. Kuna rindade küpsemine võtab kaua aega, pange kalkuni rinnaga pool pannile, et need kiiremini küpseksid.
7
Hoidke kalkunit külmkapis kuni 3 päeva. Kalkunit ei pea pakkima kilega, vaid võite kalkunile asetada suure ümberpööratud kausi, et külmkapis asjad sellele peale ei kukuks. Jahutage kalkunit vähemalt 1 ja kuni 3 päeva, et sool ja maitseained tungiksid liha sisse. Kas teil pole 3 päeva oodata? Enne küpsetamist kuivatage lindu vähemalt 1 päev.
8
Röstige, grillige, praadige või suitsutage oma kuivsoolatud kalkunit. Kuiva soolvee suurepärane asi on see, et saate siiski kasutada oma eelistatud toiduvalmistamismeetodit. Grillige kalkunit või kasutage suitsuahju, et saada rohkem maitset, või röstige seda ahjus klassikalise kalkuni küpsetamise jaoks. Kas tunnete end seiklushimulisena? Küpsetage kalkunit, et saada hämmastavalt krõbe nahk. Küpseta kalkunit alati sisetemperatuuril 165 °F (74 °F), olenemata sellest, millise küpsetusmeetodi valite. Säilitage küpsetatud kalkunit külmkapis õhukindlas anumas. kuni 4 päevaks.
9
Pane külmutatud kalkun umbes 3 päevaks külmkappi sulama. Ostke 14–16 naela (6,4–7,3 kg) terve kalkun, mida pole soolvees või soolaga eeltöödeldud. Umbes nädal enne, kui olete valmis kalkuni suitsetama, viige külmutatud kalkun külmkappi, et see jõuaks enne kuivatamist sulada. Planeerige 3 päeva sulatamiseks ja 3 päeva kuivatamiseks.
10
Valage 19 USA gall (19 l) toidukindlasse jahutisse 1 USA gall (3,8 l) külma vett. Kui olete ravimiseks valmis, valage külm vesi jahutisse. Kui teil pole jahutit, võite kasutada suurimat potti, mis hoiab kalkunit ja mahub teie külmikusse. Ärge unustage oma külmikusse ruumi teha! Võimalik, et peate riiuleid langetama, et mahutada suur pott või jahuti.
11
Segage vette soolpeetrit või soola, soola ja suhkrut, kuni need lahustuvad. Võtke välja köögikaal ja mõõtke oma soolvee koostisosi. Valage külma vette 1,6 untsi (100 g) soolpeetrit või kuurit, mis sisaldab 6,25% naatriumnitraati, 1 nael (450 g) jodeerimata soola ja 2,4 untsi (68 g) pruuni või valget suhkrut. Seejärel segage või vahustage intensiivselt, kuni koostisosad lahustuvad ja soolvesi on selge. Kas soovite maitseainetega mängida? Segage 1 tl (2 g) jahvatatud musta pipart, 1 sl (3,5 g) kuivatatud rosmariini, 1 1/2 supilusikatäit (3 g) kuivatatud salvei või 1 1/2 supilusikatäit (6,5 g) kuivatatud tüümiani. Värskema ja aromaatsema maitse andmiseks lisage soolveele pärast soola lahustamist mõned loorberilehed, apelsinikoored või sidrunikoored. Salpeetrit nimetatakse ka “ravimiks” ja saate seda osta lihaosakonnast lihunikust. kauplustes või veebis. Salpeetris või kuuris sisalduv naatriumnitraat annab kalkunile pärast suitsetamist heleroosa värvi.
12
Eemaldage kalkun pakendist ja võtke sisikond välja. Võtke sulatatud kalkun külmkapist välja ja võtke see pakendist välja. Seejärel asetage kalkun ääristatud küpsetusplaadile ja tõmmake välja hüpiktermomeeter, mida kalkuni küpsetamiseks pole vaja. Ärge unustage linnu õõnsusest sisikondi välja võtta. Võite need ära visata või säilitada kastme valmistamiseks. Kui jalad on metalli või plastikuga koos hoitud, eemaldage see.
13
Soolvee süstimiseks kalkuniliha sisse kasutage lihapihustit. Täitke injektor soolveega ja torgake nõel rinda. Vajutage kolbi, et süstida 45 cc soolvett. Seejärel tõmmake nõel veidi välja ja kallutage nõela teises suunas. Suru rinnale veel 45 cc. Korrake seda teise rinna, mõlema reie ja kintsude puhul. Kasutage 45 cc soolvett iga 1 naela (450 g) liha kohta. Lihasüste saate osta mõnest toidupoest, lihaosakonnast või veebist.
14
Pange kalkun anumasse nii, et see oleks soolvees sukeldatud. Võtke soolveega süstitud lind ja pange see soolveega suurde anumasse või potti. 1 gallonist (3,8 l) soolveest peaks piisama kalkuni katmiseks. Kas kalkun ei jää vee alla? Ärge muretsege, asetage kalkuni peale raske taldrik või roog, et seda kaaluda.
15
Hoidke kalkunit temperatuuril alla 40 °F (4 °C) ja kuivatage seda 2–3 päeva. Pange anum külmkappi ja laske linnul vähemalt 2 päeva taheneda. Mida kauem seda kuivatate, seda sügavam on maitse. Kui kasutate jahutit, mida te ei mahuta külmkappi, kontrollige päeva jooksul mitu korda temperatuuri, et näha, kas see on vahemikus 36–40 °F (2–4 °C). mida jahedam, seda külmem, võite lisada väikese koguse jääd. Püüdke mitte lisada palju, muidu võite soolvee lahust nõrgendada.
16
Suitsutage kalkunit nii, et liha temperatuur saavutaks 74 °C (165 °F). Kuumutage suitsuahi temperatuurini 170 °F (77 °C) ja eemaldage lind soolveest. Asetage see oma suitsuahju ja küpseta seda 6 kuni 10 tundi või kuni kalkuni nahk muutub nii pruuniks, kui soovite. Seejärel tõstke suitsuahju temperatuur 93 °C-ni ja suitsetage kalkunit, kuni see saavutab kiirloetava lihatermomeetriga temperatuuri 165 °F (74 °C). Kogu aeg, mis selleks kulub. kalkuni suitsetamine sõltub teie kalkuni kaalust. Üldiselt planeerige 25–30 minutit 1 naela (450 g) liha kohta. Kuna kasutasite kalkuni kuivatamiseks naatriumnitraati, võite jääke hoida õhukindlas konteineris kuni 3 nädalat külmkapis.