Salaküttimine on lihtne ja üsna tervislik viis magustoiduks puuviljade valmistamiseks. Pošeeritud puuviljad on puuviljad, mida on õrnalt hautatud vedelikus, näiteks vees, veinis või piirituses, millele võib lisada suhkrut või muid lõhna- ja maitseaineid. Salaküttimine on suurepärane viis kõvade puuviljade kiiremaks kasutamiseks, kuna see pehmendab puuvilju ja muudab selle söömise lihtsaks; Tõepoolest, üleküpsenud viljad ei sobi salaküttimiseks kuigi hästi. Selles artiklis käsitletakse sobivate puuviljade valimist, salaküttimisprotsessi mõistmist ja seejärel esitatakse proovimiseks üldine puuviljade salaküttimise retsept.
1
Parimate tulemuste saamiseks valige salaküttimisel hästi sobivad puuviljad. Soovitatavad puuviljad on: Luuviljad – virsikud, nektariinid, aprikoosid, ploomid jne. Pirnid Õunad RabarberHurma Viigimarjad ApelsinidKirsid.
2
Tehke salaküttimise suhted täpsed. Standard on kasutada 2 osa vedelikku 1 osa suhkru kohta. Vedelikuks võib olla vesi, vein, piiritus, liköör, mahl jne. Kui sa ei soovi suhkrut kasutada, siis reguleeri mõne muu magusainega, näiteks mee või vahtrasiirupiga. Või jätke see täielikult välja.
3
Valmistage puuvili. Enne puuviljade salaküttimist tuleb arvestada mõne olulise kaalutlusega: kas soovite eemaldada koore, südamiku, seemned jne? Või kas need tuleb lisada? See oleneb kasutatud puuvilja tüübist ja valmistatavast roast. Paljudele inimestele meeldib, kui nad ei pea pošeeritud puuvilju süües seemneid ja tükke välja valima, kuid see on isiklik eelistus. Kaaluge, millises suuruses puuvilju jätta või lõigata. Pange tähele, et väiksemad tükid küpsevad kiiremini kui suuremad. Olenevalt roa esitusviisist ja kasutatavatest puuviljadest (nt pirni- või virsikupoolikud) võib poolik puuviljaosa siiski palju parem välja näha kui tükid. (Ja loomulikult ei ole rabarberil traditsioonilises tähenduses “poolikut”!) Tea, kui küps vili on. Mida küpsemad on viljad, seda vähem kulub salaküttimiseks aega ja kui see on liiga küps, laguneb see laiali. Kõvemad, tugevamad puuviljad kipuvad kõige paremini pošeerima.
4
Mõelge lõppmaitsele. Lõpliku maitsena võite loota ainult puuviljadele ja siirupile. Küll aga saab pošeeritud puuviljade täiustamiseks maitsetega mängida, näiteks lisades vedelikule nelki, vürtse, aromaatseid lehti, vanillikauna vms. Seda võib lisada nii puuviljadele kui ka vedelikule või mõlemale ning lasta enne salaküttimist mõnda aega seista. Või võib selle lisada puuviljadele ja kohe pošeerida, et maitse oleks vähem intensiivne. Mõned suurepärased maitselisandid on: kaneel, nelk, sidrunikoor või -mahl, vaniljeoad (kraabitud), muskaatpähkel, kohv, tee, rosmariin, salvei jne.
5
Pošeeri keskmisel kuumusel. Nii valmivad viljad mõnusa tempoga ja vedelik jõuab vilja ümber kenasti pakseneda.
6
Puhka pošeeritud puuviljad nende siirupis. Pärast pošeerimist on vilja siirupisse jätmise jaoks ainult head uudised – leotamiseks maitseb see veelgi paremini! Kui peate magustoidu enne valmistama, tehke seda ja laske siirupil jätkuvalt läbi pošeeritud puuviljade imbuda, et maitse oleks veelgi sügavam.
7
Peske puuvilju, et need kasutamiseks ette valmistada.
8
Lõika puuviljad vastavalt soovile suurteks tükkideks, neljandikku või pooleks. Suured luuviljad, nagu virsikud ja nektariinid, on kõige parem lõigata parajateks pooleks, et tagada ilus esitus ja säilitada nende tekstuuri.
9
Valage vesi kõrgete külgedega kastrulisse või pannile/pannile. Lisa suhkur ja sega läbi. Lisa sidrunikooretükk või kaneelipulk, olenevalt sellest, kumba kasutad (või soovi korral mõlemat).
10
Asetage pliidiplaadile või pliidiplaadile. Kuumutage õrnalt ja segage sageli, et suhkur lahustuks.
11
Suurendage kuumust. Keeda kiiresti 2 minutit; näete, et see muutub siirupitekstuuriks.
12
Lisa ettevaatlikult tükeldatud või poolitatud puuvili.
13
Küpseta õrnalt, kuni puuviljad muutuvad pehmeks ja jäävad terveks. Ärge katke panni kinni ja ärge küpsetage puuvilju üle; see peab jääma puutumatuks.
14
Eemaldage pliidiplaadilt või pliidilt.
15
Eemaldage puuvili pannilt lusikaga. Aseta igasse kaussi, serveerimisnõusse või taldrikule.
16
Serveeri kuumalt või külmalt. Lisage iga portsjoni jaoks veidi vedelikku, milles see küpsetati. Soovi korral lisa lusikatäis jäätist või koort. Vanillikaste on veel üks hea valik. Kuid puuviljad maitsevad suurepäraselt ka iseseisvalt. Pošeeritud puuvilju võib süüa kas toatemperatuuril või külmkapist jahutatult.