Mõned toidud, sealhulgas kana- või vasikaliha Parmesan, nõuavad erakordselt õhukeste lihalõikude kasutamist. Alustage kondita lihalõikudest ja seejärel tambige need lihavasaraga sobivaks.
1
Pane liha vähemalt 30 minutiks külmkappi. Liha jahutamine aitab peksmisel säilitada oma kuju ja tugevust.
2
Lõika lihalt ära liigne nahk, kõhred või rasv. Visake üleliigsed tükid ära.
3
Asetage sea-, vasika- või veiseliha sisefilee horisontaalselt lõikelauale. Välisfilee pikkus peaks olema paralleelne tööpinna servaga, samas kui lühem sisefilee laius peaks olema tööpinna servaga risti.
4
Lõika liha 2,5 sentimeetri paksusteks viiludeks. Viilutage sisefilee laiuses üles-alla liigutustega.
5
Kuhja viilud eraldi taldrikule, kuni oled valmis neid kasutama.
6
Asetage oma väike lihalõik horisontaalselt üle lõikelaua nii, et liha pikkus oleks paralleelne tööpinna servaga.
7
Asetage oma mittedomineeriv käsi liha peale, kattes nii palju kui võimalik.
8
Asetage noa tera otsaliha vastu, pooleldi lõikelaua ja liha ülaosa vahel, kus teie käsi puhkab. Noa tasane osa peaks olema lõikelauaga paralleelne, tera paralleelselt teie sõrmeotstega.
9
Lõika liha käe ja lõikelaua vahelt pooleks. Kui olete paremakäeline, lõigake vasakule; kui olete vasakukäeline, lõigake paremale. Teie lihaviilud näevad välja samasugused kui algne viil, kuid need on vaid poole paksemad.
10
Kuhjake suurused eraldi taldrikule, kuni olete valmis neid kasutama.
11
Asetage üks tükk liha viilutatud 1 galloni (3,8 l) uuesti suletavasse sügavkülma kotti.
12
Pekske liha haamriga, kuni see saavutab teie retseptis nõutud paksuse.
13
Eemaldage liha kotist ja kuhjake see teisele eraldi taldrikule.
14
Korrake protsessi, kuni lihaviilud on sobiva paksusega purustatud.
15
Lõika purustatud liha oma retsepti jaoks soovitud pikkuse ja laiusega. Näiteks võib suure tüki vasikaliha lõigata kaheks või isegi neljaks kotletiks, olenevalt teie retsepti nõuetest.