Miski ei tundu pühadepeo keskel maitsvam kui kalkun! Olenemata sellest, kas püüdsite linnu ise või ostsite selle poest, on ettevalmistusprotsessi esimene samm puhastamine. Kalkunilt nülgimine, kitkumine või lihtsalt ümbriste õigel viisil eemaldamine võib tagada, et see on ohutult küpsetatud, et saada teie õhtusöögileiva hitiks.
1
Sulatage kalkun enne selle puhastamist. Kui teil on piisavalt aega, võite kalkuni üles sulatada, pannes selle mõneks päevaks külmkappi, jättes 24 tunni jooksul iga 5 naela (2,3 kg) kalkuniliha sulatamiseks. Veidi kiiremaks sulamiseks asetage kalkun lekkekindlasse kotti ja asetage see kraanikaussi või ämbrisse. Kastke see täielikult külma veega, vahetades vett iga 30 minuti järel ja laske 30 minutit sulada iga 5 naela (2,3 kg) kalkuniliha kohta. Kiireima meetodi jaoks asetage kalkun pannile ja kasutage selle sulatamiseks mikrolaineahjus sulatusseadet. Hoidke kalkunit pakendis, välja arvatud juhul, kui sulatate seda mikrolaineahjus. Kui sulatate kalkunit külmkapis, võib seda seal hoida kuni 2 päeva enne küpsetamist. Kui sulatate selle vees või mikrolaineahjus, peate selle puhastamist ja küpsetamist alustama kohe, kui see on valmis.
2
Enne kalkuni käsitsemist peske käed hoolikalt. Enne kalkuniga käsitsemist peske käsi sooja vee ja seebi abil 20 sekundit. Kääri varrukad üles ja tõmba tagasi ka kõik pikad juuksed. See aitab teil hoida puhtust ja vältida toidu kaudu levivate haiguste levikut.
3
Eemaldage pakend ja asetage kalkun küpsetusnõusse. Lõika ettevaatlikult lahti ja tõmmake kalkuni pakend ära. Visake see prügikasti. Seejärel asetage kalkun otse ahjupannile või -nõusse. Mida vähem pindu lasete toorel kalkunil puudutada, seda vähem peate toiduvalmistamise lõpetades puhastama. Ärge laske kalkuni osadel ega selle mahladel. puutuda kokku muude toiduainetega, välja arvatud kalkuniliha sees küpsetatud toit, näiteks täidis. Juhusliku kokkupuute korral visake muu toit minema.
4
Eemaldage kalkuni seest kael ja sisemus. Tavaliselt leiate kalkuni kaela ja sisemused kehaõõnest. Sirutage ettevaatlikult sisemusse ja tõmmake need välja, jättes seest õõnsaks. Kaela või sisetükid võite retsepti järgi küpsetada või ära visata.
5
Loputage kalkuni sisemust, kui see on soolvees. Kui küpsetate soolvees kalkunit, tühjendage esmalt kraanikauss täielikult, seejärel puhastage see kuuma seebiveega ja loputage korralikult välja. Täitke see 2–3 tolli (5,1–7,6 cm) külma veega, seejärel loputage kalkuniõõnsus õrna jaheda veejoaga. Tühjendage kalkun, hoides seda kraanikausi kohal, seejärel asetage see küpsetuspannile. Te ei pea kalkuni välispinda üldse küürima ega loputama. Asetage küpsetuspann kraanikausi kõrvale ja katke ümbritsev lekke korral katta ala paberrätikutega.
6
Vältige kalkuni pesemist, kui see pole soolvees. Kodulindude, sealhulgas kalkuniliha pesemine ei aita tegelikult baktereid eemaldada. Tegelikult võib see aidata levitada baktereid teie köögis ja isegi teie peale, mis võib põhjustada haigusi. Kõige turvalisem viis kalkuni valmistamiseks on see lihtsalt pakendist otse küpsetusnõusse teisaldada.
7
Peske käsi, kraanikaussi ja kõike muud, mis on toorest kalkunit puudutanud. Ristsaastumise vältimiseks peske käsi ja käsivarsi sooja vee ja seebiga vähemalt 20 sekundit pärast kalkuni käsitsemist. Seejärel kasutage kasutatud riistade ja köögipindade (nt töölaud või valamu) puhastamiseks kuuma seebiveega. Pärast seda loputage puhta veega. Täiendava kaitse tagamiseks saate köögipindu desinfitseerida 1 supilusikatäie (15 mL) vedela kloorvalgendiga, mis on segatud 1 gallonisse (3,8 L) vette. Laske neil pindadel enne kasutamist korralikult kuivada.
8
Kitkuge suled, kui plaanite oma kalkunit friteerida või röstida. Kitkumine võtab kauem aega kui metskalkuni nülgimine, kuid see on õige viis, kui plaanite praadida, suitsutada või friteerida. See kipub ka kalkuni niiskust tõhusamalt säilitama. Kitkumine on ka võimalus valida, kas soovite kalkuni tervena küpsetada. Kitkumine on räpane protsess, seega tehke seda võimalusel väljas või garaažis.
9
Eemaldage osa kalkuni tiibadest koos pea ja kaelaga. Lõika kalkuni pea ja kael terava ja tugeva noaga ära, alustades 1–2 tolli (2,5–5,1 cm) kõrgusest kaela ühendusest kehaga. Võite ka eemaldada osa tiibadest, alustades esimesest liigendist, et jätta maha trummipulga kujuline osa. Tiivad on söödavad, kuid neid on raske kitkuda ja tavaliselt ei ole nende otstes piisavalt liha, et lisatasu nõuda. pingutus.
10
Kuumuta suur pott vett temperatuurini 140–150 °F (60–66 °C). Täitke suur pott piisavalt kuuma veega, et kalkun oleks täielikult vee all. Eesmärgiks seada vee temperatuur 60–66 °C (140–150 °F), mis on piisavalt soe, et suled kitkumiseks lahti saada, kuid mitte piisavalt kuum, et nahka küpsetada. Vett saate soojendada pliidil või välipõletil. Vee temperatuuri kontrollimiseks peate kasutama köögitermomeetrit.
11
Kastke kalkun 30 sekundiks, et seda oleks lihtsam kitkuda. Hoidke kalkunit jalgadest ja kastke see umbes 30 sekundiks vette. Tõstke kalkun välja ja proovige sulgi välja tõmmata. Kui see tuleb kergesti välja, on see valmis kitkumiseks. Kui peate kõvasti tõmbama, kastke kalkunit mõneks sekundiks uuesti. Kui leotada kalkunit kauem kui 30 sekundit, võib see hakata küpsema, mida te ei soovi teha, kui suled on veel kinni.
12
Riputage kalkun pea kõrgusele. Tõmmake kalkun välja ja kasutage tugevat köit, et see jalgade külge riputada. Saate selle siduda oma garaažis tugeva puuoksa või tugeva tala külge, hoides seda kindlasti poti kohal, et see kuivaks tilguks.
13
Korraga kitkuge suled välja. Alustades tagant, hakake korraga välja tõmbama vaid paari sulgi, haarates neist juurtest kinni ja kitkudes õrna tõmbamisega. Tõmmake vastu sulgede tera, liikudes üle kogu linnu, kuni see on puhas.
14
Eemaldage kalkuni sisemus. Kui teie lind on kitkutud, avage kehaõõnsus ettevaatlikult noaga ja eemaldage sisikond. Kandke käte kaitsmiseks kindaid ja eemaldage kindlasti kogu kopsumaterjal, mis on ühendatud selgrooga ja võib kiiresti mädaneda.
15
Eemaldage jalad ja asetage kalkun küpsetusnõusse, kui soovite selle tervelt küpsetada. Kui eelistate küpsetada või säilitada tervet kalkunit, lõigake esmalt terava ja tugeva noaga jalad põlvest või teisest liigesest ära. Hoidke reied ja trummipulgad kinni, kuid mitte sääre kriimulisemat osa, kus pole nii palju liha. Kui olete valmis küpsetama, asetage see suurele ahjuplaadile. Kui soovite oma kalkunit külmutada, pange see 2 kilekotti ja sulgege see nii tihedalt kui võimalik. Enne kasutamist võite seda hoida kuni 7 kuud. Kõrvaldage jala osad, mida te ei valmista.
16
Eraldage rinnafileed, reied ja koivad, kui soovite seda eraldi tükkidena küpsetada. Kalkuni osadeks lõikamiseks asetage see selili ja lõigake nahk rinnalt tagasi. Seejärel lõigake kalkun piki rinnaluu mõlemat külge ja mõlema tiiva sisekülge. Tõmmake rinnafileest ja kasutage seda noaga, et see lõdvendada ja rinnaluust eemale tõsta, liikudes tagant ettepoole. Reie ja sääre eemaldamiseks kalkunilt lõigake läbi reielihas tagant, seejärel tõmmake seda oma käega üles, kuni liigend hüppab. Jätkake reie lõikamist, kuni saate selle eemaldada. Kui teil on väiksem sügavkülmik, on kalkuni väiksemateks tükkideks lõikamine lihtsam säilitada. Pange iga osa 2 suletud plastikust sügavkülmkotti ja hoidke kalkunit enne kasutamist kuni 7 kuud.
17
Kui soovite seda grillida või eraldi tükkidena praadida, koorige kalkun. Kalkuni nülgimine on tavaliselt kiirem ja puhtam kui kitkumine. See on suurepärane võimalus, kui plaanite kalkunit eraldi tükkidena grillida või praadida.
18
Riputage kalkun rinna kõrgusele. Kasutage tugevat köit, et siduda kalkun mõlemast jalast kinni, kinnitades see tugeva puuoksa või tala külge. Siduge jalad eraldi nii, et nende vahe oleks 12–18 tolli (30–46 cm).
19
Eemaldage kalkuni habe, lehvik ja tiivad. Haarake habemest keha lähedalt, keerake see poolenisti ümber, seejärel tõmmake seda tugevalt, et see rinnast eemaldada. Pange see kõrvale või visake see ära, seejärel eemaldage kalkuni lehvik, lõigates naha saba küljest ära. Seejärel liikuge edasi tiibade juurde, lõigake need küünarnukist või teisest liigesest ära.
20
Naha saba ja eemalda kael. Hoidke saba nahka ja hakake seda mööda keha alla tõmbama. Kasutage oma kätega seda õrnalt tiibade ja rindkere ümbert eemaldamiseks. Tõmmake seda alla, kuni see on kalkuni kaela juures, ja seejärel peatuge.
21
Nahkimisprotsessi lõpetamiseks lõigake kael ja nahk ära. Lõika kalkuni pea ja kael terava ja tugeva noaga ära, alustades 1–2 tolli (2,5–5,1 cm) kaela ühendusest kehaga. See eemaldab ka liigse naha ja suled, mille olete maha tõmmanud. Pange nahk ja pea kõrvale või visake need ära.
22
Enne küpsetamist või säilitamist eemaldage kalkuni sisemus. Kalkuni sisemuse eemaldamiseks avage kehaõõnsus ettevaatlikult noaga ja eemaldage sisikond. Kandke käte kaitsmiseks kindaid ja eemaldage kindlasti kogu selgrooga ühendatud kopsumaterjal, kuna see võib kiiresti mädaneda.
23
Eemaldage jalad ja asetage kalkun küpsetusnõusse, kui soovite selle tervelt küpsetada. Kui eelistate küpsetada või säilitada tervet kalkunit, lõigake esmalt terava ja tugeva noaga jalad põlvest või teisest liigesest. Hoiate reied ja trummipulgad küljes, kuid eemaldate ja visake ära sääre kriimulisem osa, milles pole nii palju liha. Kui olete valmis küpsetama, asetage see suurele ahjuvormile. Kui soovite oma kalkunit külmutada, pange see 2 kilekotti ja sulgege see nii tihedalt kui võimalik. Enne kasutamist võite seda hoida kuni 7 kuud.
24
Eraldage rinnafileed, reied ja koivad, kui soovite seda eraldi tükkidena küpsetada. Kalkuni osadeks lõikamiseks asetage see selili ja lõigake see mööda rinnaluu mõlemat külge ja kummagi tiiva sisekülge. Tõmmake rinnafileest ja kasutage seda noaga, et see lõdvendada ja rinnaluust eemale tõsta, liikudes tagant ettepoole. Reie ja sääre eemaldamiseks kalkunilt lõigake läbi reielihas tagant, seejärel tõmmake seda oma käega üles, kuni liigend hüppab. Jätkake reie lõikamist, kuni saate selle eemaldada. Kui teil on väiksem sügavkülmik, on kalkuni väiksemateks tükkideks lõikamine lihtsam säilitada. Pange iga sektsioon kahte suletud plastikust sügavkülmkotti ja hoidke kalkunit enne kasutamist kuni 7 kuud.