Prosciutto on vinnutatud singi vorm, millel on sügavad juured Itaalia kultuuris ja köögis. Seda võib tavaliselt leida küpsetuslaudadel ja karjatahvlitel, aga ka erinevatest Itaalia ja Euroopa retseptidest, kuid see võib olla ka üksi rikkalik, kuid õrn suupiste. Kui olete peenemate toitude fänn kogu maailmast, on prosciutto üks delikatess, mida te ei soovi oma retseptidesse lisades ega iseseisvalt proovida.
1
Proovige prosciutto viilu eraldi, ilma paarideta. Pange tähele viilu magusat lõhna, mis tuleneb kaitstud ja kontrollitud vananemisprotsessist, aga ka prosciutto välimust. See peaks maitsema magusalt ja kergelt soolaselt, vürtsika maitsega. Hea prosciutto peaks oma õrna ja õhukese tekstuuri tõttu suus sulama.
2
Leidke oma eelistus crudo (kuumtöötlemata) või cotto (keedetud kujul). Proovige mõlemat prosciutto vormi, et näha, kas eelistate kumbagi. Võite kasutada ükskõik kumba siin loetletud retseptide vormi, kuid lõppkokkuvõttes maitseb teie isiklik eelistus teile paremini. Prosciutto Crudo: valmistatud kuivatatud singikoibast. See vorm peaks olema sügavroosa värvi ja kaetud valge rasvaga. Sellel on paks nahk, mis tuleb enne tarbimist eemaldada.Prosciutto Cotto: Valmistatud keedetud singikoibast. See vorm peaks olema väga heleroosa värvusega, meenutades võileivaliha, ja kuigi lihas on rasva, on see vähem märgatav kui prosciutto crudo puhul.
3
Valmistage krõbedad prosciutto krõpsud maitsvaks ja lihtsaks suupisteks liikvel olles. Seadke ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja asetage prosciutto viilud suurele küpsetusplaadile küpsetuspaberile. Küpseta umbes 12–14 minutit, olenevalt sellest, kui krõbedaks soovite, et prosciutto krõpsud oleksid, ja laske jahtuda. Need krõpsud sobivad suurepäraselt pikkadele reisidele või pikkadele tööpäevadele kaasavõtmiseks. Säilitage neid tõmblukus, et saaksite terve päeva mugida!
4
Tõstke liha esile juustuplaadiga. Kaks kõige sagedamini prosciuttoga seotud juustu on Mozzarella di Bufala ja Parmigiano Reggiano, kuid Pecorino Romano või Ricotta juust võib olla ka selle delikatessiga maitsev. Mozzarella di Bufala: Itaalia pühvli piimaga loodud mozzarella sort, mis suurendab liha võisust ja harmoneerub selle magusama maitsega. Parmigiano Reggiano: kõva soolane juust, mis suurendab selle siidist tekstuuri ja lisab tugeva soolase maitse. Pecorino Romano: Pecorino Romano sobib hästi prosciuttoga, võideldes selle siidise ja magusa maitsega. Ricotta: Ricotta harmoneerib oma määritava tekstuuri prosciutto suussulavate omadustega.
5
Rikkaliku bruschetta-tüüpi eelroa saamiseks lisage crostinile prosciutto. Krõmps võib tunduda tasakaalustavat prosciutto pehmet ja õrna tekstuuri, kuid sellest saab maitsva katte ja eelroa, mis valmib kiiresti. Võite määrida kitsejuustu, lisada viilu suviseid puuvilju või lisada Eelroa vürtsitamiseks kerge balsamico reduktsiooni kaste, kuid kooslus maitseb hõrgult ka ilma lisanditeta.
6
Suussulavaks eelroaks spiraalne prosciutto sparglite ümber. Keerake prosciutto ümber spargliotsakeste, samal ajal kui ahi eelsoojeneb temperatuurini 450 °F (232 °C). Asetage odad ahju oliiviõliga kaetud küpsetusplaadile ja laske neil umbes 5 minutit küpsetada. Enne eemaldamist pöörake need ümber ja küpsetage veel 5 minutit.
7
Lisa hakitud prosciutto rukolasalatile koos pirni ja dijoni sinepiga. Valmistage krõbe prosciutto, nagu on kirjeldatud käesoleva juhendi esimeses meetodis, ja tükeldage see keskmise suurusega tükkideks. Kasutades rukolat oma salati põhjana, lisa pirniviilud ja mozzarella tükid. Nirista prosciutto tükid salatile ja ka sobivale kastmele, näiteks dijoni sinepile. Mozzarella alternatiivina võite kasutada Parmigiano Reggianot ja dijoni sinepi alternatiivina balsamicoglasuuri.
8
Lisage see ricotta gnocchi hulka alternatiivse, kergema valguna. See retsept võib võtta veidi aega, kuna peate valmistama ricotta gnocchi, samuti küpsetama sparglit, talisibulat ja küüslauku, kuid sellest saab maitsva ja rikkaliku eine. Küpseta prosciuttot kergelt õliga määritud pannil umbes kaks minutit, enne kui lisate segule spargli, küüslaugu ja sibula. Küpseta veel kaks minutit, kuni see on pehme, ja lisage see gnocchi puljongisse. Võite kasutada ka krõbedat prosciuttot, mida kirjeldatakse selle juhendi esimeses jaotises, et kasutada puljongis selle asemel, et seda koos köögiviljadega keeta.
9
Varras prosciutto meloni, mozzarella ja balsamico glasuuriga. Mozzarellat ja melonit peetakse sageli prosciuttoga sobitamiseks parimateks toiduaineteks. Valmis vardas on ühtaegu nii soolane kui ka magus, täites samal ajal külaliste kõhud mozzarellaga. Vaheldumisi juustu, puuviljade ja prosciutto viilude vahel, et saada maitselt tasakaalustatud vardas, ja nirista valmistootele palsamit.