Lambakoib on populaarne pühaderoog, mida serveerida paasapühade ja ülestõusmispühade ajal, kuid seda on nii lihtne valmistada, et seda ei pea reserveerima mõneks eriliseks sündmuseks. Kõige keerulisem ei ole lambaliha praadimine, vaid kvaliteetse lõike välja valimine. Pärast seda kata liha lihtsalt vürtsidega, rösti ja viiluta serveerimiseks. Vt 1. sammu, et saada lisateavet lambaliha praadimise kohta.
1
Osta kvaliteetselt lihunikult. Kui plaanite valmistada röstitud lambakoiba, ostke lambaliha tuttavalt ja usaldusväärselt lihunikult, mitte ei korja seda toidupoest müügilt. Selle põhjuseks on asjaolu, et liha kvaliteet mõjutab suuresti valmis prae maitset. Küsige turukaaluga talle jalga, mis tähendab, et see tapeti õiges vanuses. Turukaalust madalam talleliha tapeti liiga vara. Tallepoegade tapmine on ebaeetiline ega ole mainekate talunike ja lihunike seas levinud tava. Turu kaalust suurem talleliha tapeti hiljem looma elus. Vanem liha maitseb rohkem nagu lambaliha (täiskasvanud lamba liha) kui lambaliha. Lambalihal on palju tugevam maitse, mis mõne inimese arvates on ebameeldiv.
2
Valige kondiga või kondita. Kondiga lambaliha, nagu ka muu kondiga liha, kipub olema maitsvam kui kondita liha. Küpsemisel eraldub luust mahl, mis maitsestab liha. Kondiga lammast on aga pisut keerulisem lõigata kui kondita, nii et kondita lammast võib olla lihtsam. Kondita liha pakitakse tavaliselt ahjukindlasse võrku või mähituna nööriga, et liha jääks jala kujul. Koos kondiga kaalub talle jalg umbes 6 1/2 kuni 8 naela. Kui teie kondita jalg lambaliha ei tule ahjukindlasse võrku, kasutage kööginööri, et siduda liha mitmest kohast kogu pikkuses.
3
Hankige see varrega või ilma säärega. Söödav talle sääreosa on sääreosa ehk reie. Jala alumist osa nimetatakse sääreks. Mõnele inimesele meeldib muljetavaldava esitluse saamiseks kogu koiba röstida, teised eelistavad kasutada lihtsalt sääre ülemist osa. Varrele ei jätku liha süüa, aga konti saab kasutada supipõhjaks.
4
Laske rasv kärpida. Kui lihunik pole kukkumist, jalga ümbritsevat paksu pekimütsi, ära kärpinud, laske tal seda teha. Kui röstite lambakoiba koos kukliga, on see tõenäolisemalt lambaliha maitsega ja see on vähem pehme. Kuid ärge laske lihunikul kogu rasva eemaldada. Osa rasvast puutumatuna hoidmine aitab lambaliha maitsestada ja hoida seda niiskena.
5
Eemaldage see külmkapist 1 tund enne röstimist. Liha toatemperatuurile toomine tagab selle ühtlase küpsemise. Kui paned selle külmalt ahju, võib tulemuseks olla alaküpsenud seest ja põlenud väljast.
6
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C).
7
Hõõru liha vürtsidega. Lambaliha on nii õrn, et seda ei pea marineerima. Lambaliha marineerimiseks võite järgida retsepti, kuid liha maitset on lihtsam täiendada lihtsa hõõrumisega. Esmalt hõõru üle kogu lambaliha oliiviõli ja paar supilusikatäit sidrunimahla. Seejärel puista jalale soola, pipra ja umbes 3 supilusikatäit oma lemmikvürtse. Proovige kas eraldi või koos: purustatud rosmariin;kuivatatud tüümian;kuivatatud salvei;hakitud küüslauk
8
Aseta lambaliha röstimispannile. Kasutage panni, mis on jalast veidi suurem.
9
Rösti lambaliha 30 minutit. Esimesed 30 minutit kõrgel kuumusel röstimine annab lambalihale mõnusa röstimise.
10
Alanda kuumust ja jätka röstimist. Keerake see ülejäänud röstimise ajaks alla 177 °C (350 Â °F). Röstige veel 30 minutit kuni tund või kauem, olenevalt teie eelistatud küpsusastmest. Pole tähtis, kasutage lihatermomeetrit, et kontrollida liha temperatuuri umbes tunni pärast, et näha, kuidas lambaliha edeneb. Siin on üldised juhised röstimisaegade kohta:
11
Haruldane liha: röstige, kuni liha sisetemperatuur on 125 °F (52 °F), mis nõuab umbes 15 minutit naela kohta. Keskmiselt haruldane liha: röstige, kuni liha sisetemperatuur on 130 °F. (54 °C), mis nõuab umbes 20 minutit naela kohta.Keskmine liha: röstige, kuni liha sisetemperatuur on 135 °F (57 °C), mis nõuab umbes 25 minutit naela kohta. Hästi tehtud liha: röstige, kuni liha sisetemperatuur on 68 °C (155 °F), mis nõuab umbes 30 minutit naela kohta.
12
Võta lambaliha ahjust välja ja lase puhata. Andke sellele vähemalt 15 minutit, enne kui hakkate liha nikerdama. See annab aega lambamahlale imendumiseks tagasi jalga, mis muudab liha maitsekamaks ja niiskemaks.
13
Nikerda lambaliha. Kui kasutasite kondita lambaliha, lõigake see lihtsalt 1-tollisteks viiludeks. Kondiga lambaliha jaoks asetage jalg lõikelauale. Tehke jala pikkuses üksteisest tolli kaugusel risti asetsevad lõiked, kasutades teravat nuga, kuni nuga tabab luu. Tõstke jalg selle otsa ja lõigake noaga paralleelselt luuga, nii et liha kukub viiludena maha.
14
Serveeri lambaliha kastmega. Lambakoiba serveeritakse traditsiooniliselt piparmündikastme või kastmega. Pehme liha maitseb maitsvalt koos täiendava kastmega ja nende valikute tegemine ei võta palju lisaaega. Mündikastme valmistamiseks segage 2 tassi värskeid piparmündilehti, 1/4 tassi oliiviõli, 2 küüslauguküünt, 2 supilusikatäit (29,6). Â ml) sidrunimahla ja 1/4 tassi tavalist jogurtit segistis. Valage lambaliha viiludele. Lambaliha kastme valmistamiseks valage röstimispannil olevad tilgad väikesesse kastrulisse ja kuumutage see keskmisel kuumusel. Lisa 1 hakitud sibul ja prae läbipaistvaks. Lisage 1 tass kanapuljongit ja 1/2 tassi veini ning hautage, kuni see pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga. Serveerimiseks vala lambalihaviiludele.
15
Säilitage ülejäägid. Ülejäänud lambaliha säilib külmkapis 3 päeva. Võite ka lambaliha külmutada, mähkides viilud ükshaaval alumiiniumfooliumisse, seejärel soojendades neid vastavalt vajadusele ahjus, mis on kuumutatud temperatuurini 350 °F (177 °C).